Пилаф толкова го обичам, че това е фантазия на тема приготвянето му са безкрайни, в света има хиляда и една рецепта за ориз. Класически и сладък ориз със сушени плодове могат да готви божествено в Узбекистан и Азербайджан, но и туркмены, и казахите го смятат за национално ястие, и почти са достигнали кулинарното съвършенство в приготвянето на ястия. Пилаф, въпреки че твърди принципи на готвене, в различен изпълнение и начина на подаване много по-различно на вкус.
Комбинация от две основни продукти, едно към едно. Първият и основен продукт – зърно, присъствието му в ориз неизменно. Традиционно това е фигура, но се използва и грах, и жито, и царевица, и смес от различни зърнени култури. Вторият компонент част от ястия (зирвак) може да бъде месо, мляно в лозови листа, риба, пиле, зеленчуци и сушени плодове. От подправките в ястието са поставени само шафран, зира, люти чушки и берберис. И в никакъв случай – кориандър, дафинов лист или целина.
Технология на приготвяне: една от две части ориз се приготвя отделно, а задницата яхния (не е сварено).
Да се изберат и да се готви ориз. Подходящи само за здрави и прозрачни среднезернистые сортове ориз е с ниско съдържание на нишесте – Жасмин и Басмати, Девзира, Ошпар, Белай аланга, Дастар-сарык, Баракат, Акмаржан, през цялата Краснодарски. Длиннозернистый, див или пропарен ориз за пилаф не е подходящ.
Количества вода за гасене: не много и не малко. Повече, отколкото е необходимо, и ориз ще се превърне в каша, малко по – ястие подгорит.
Съдове за готвене. Рецепта всякакъв ориз съдържа условие – чугунен съдове с дебели прави стени, эмалированная или тонкостенная не е подходящ.
Обратно към съдържанието
Сладък ориз: ориз и сушени плодове
Ризото със сушени плодове – това е вкусна и много полезна. Фигура на 80% се състои от сложни въглехидрати, 8% от незаменими за човека аминокиселини. Витамини от група В в състава на ориз – храна за централната нервна система, лецитин – за мозъка, калий – за работата на сърцето. А ето глутен ориз не се съдържат, което го прави универсално полезен.
Сушени плодове – изсушени плодове или зеленчуци, на слънце или в сушилня. Те съдържат витамини, минерали, протеини, дълго се съхраняват при стайна температура. Пресни плодове и букети от плодове, сухи отстъпва само по съдържание на витамин С, голяма част от които се губи в процеса на сушене. Обратно към съдържанието
Проста рецепта
Рецепта популярният и лесен. За да приготвите ориз със сушени плодове, трябва: ориз – 2 чаши, сушени кайсии, стафиди, сушени сливи, дати, смокини (по половин чаша на всеки), разтопено масло – половин чаша, захар, сол.
Разтопете в тиган тенджера с разтопеното масло.
Добави в масло, сушени плодове, оставете да къкри за 20-30 минути.
Сортиране и измиване на ориз.
Сложете ориза в задушен сушени плодове, добавете сол и ги залейте със студена вода, количество на два пръста над ориза, за да се сложи захар. Да Не се бърка ориз и сушени плодове.
Оставете да заври, намалете котлона до минимум.
Когато се изпари водата, да се съберат фигура от краищата към центъра на пързалка.
Покрийте с пилаф капак, увийте тиган в одеяло, оставете за 10-15 минути.
Махнете капака, покрийте тигана ястие и рязко да я обърнете с дъното нагоре, за да сушени плодове се оказаха в горната част на пилаф.
Обратно към съдържанието
Арменски рецепта
Това празнична рецепта. Да се готви арменски пилаф, трябва: ориз – 2 чаши, сушени кайсии, стафиди, сушени сини сливи и дати, без костилка, смокини, бадеми (по половин чаша на всеки), разтопено масло – половин чаша, захар, сол, 1 чаена лъжичка., пита.
Изсипва се в чугунную тенджерата (чайника) 6 чаши вода (3 пъти повече от ориза), поставете на огъня да заври и добавете сол.
Ориза, измийте и се накисва за 2 часа. Източете водата ечемик се изсушава.
Фигура изсипва се в кипяща подсолена вода, разбърква се и варете в продължение на 10 минути, докато омекне.
Източете водата, ориз, излягам се в гевгир и изплакнете със студена вода (тогава фигура ще се окаже, ронлива).
В чугунную тенджера (казан) сложи пита, отгоре се поръсва с масло.
Сложете пита половината ориз, гладки и се налива масло (2-3 супени лъжици), сложете втората част ориз и отново се поръсва с масло.
Покрийте тигана с капак и го поставете на минимум огън.
Сушени плодове измийте, добавете бадемите и да ги поставите в сито за 30 минути на водна баня под затворен капак.
Задушени сушени плодове и бадеми пуснати в тигана, поръсва се с останалото разтопено масло, разбърква се.
В чиния сложете разломленный пита, пита – ориз, смокини – сушени плодове и бадеми.
Приятен апетит и добро здраве!
Съдържание:
Избираме ориз за пилаф
Избираме и изготвяме пуйка
Пригответе ориз с пуешко
Пилаф от турция е своеобразен вкус, и го обичат много. Тъй като пуйка – диетичен продукт, това ястие ще бъде полезно за тези, които са по причина на състоянието на здравето не трябва да се консумират мазни храни, както и желаещи да отслабнете.
Така че да знаете как да се готви пилаф с месо от пуйка, трябва всяка домакиня, тъй като рядко има жена, която не желае да загубят няколко килограма отгоре. Може да вземе всеки харесвани рецептата и пригответе вкусна и полезна за здравето на пилаф. Обратно към съдържанието
Избираме ориз за пилаф
За това вместо ориз не се получи каша с месо, човек трябва да знае, какъв ориз, подходящ за това ястие. Закупуване на зърнени култури в магазина, е необходимо да се вземат само прозрачни опаковки, в които се вижда, не е ли в пакет натрошени зърна и крахмалистой прах. Такава фигура не е подходящ за ризото, тъй като той е много ломкий. За това ястие са най-подходящи сортове със силни овални зрънца, които се различават в известна прозрачност, имат средна дължина и съдържат малко количество нишесте. Добър в ориз и дългозърнест ориз.
Ако си купите тайландски сорт тази зърнени култури, а след това от него може да се готви на всяко източно ястие. Тази фигура не се разпадне, се разпада и има приятен млечен нюанс в аромата. Важното е, че този сорт не е изложен на шлифовке и полиране, което позволява зернам да запазят всички полезни свойства на тази зърнени храни. При покупка трябва да видим дали на опаковката има надписи Тип, което означава, че е "подложен на обработка с пара". Такава фигура е по-добре да не се използва за ориз, тъй като той няма да има присъщи на тази задницата вкус и аромат. Но някои домакини като именно на него, защото той е лесен за готвене, никога не слипается, не се разпадне и пилаф от него се получава ронлива.
Обратно към съдържанието
Избираме и изготвяме пуйка
Пуйка на вкус напомня на пилешко месо, но има някакъв особен вкус. Този продукт е диетичен и е наситен с голям брой на протеини и полезни минерални вещества, включително аминокиселина, която стимулира работата на мозъка. Особената ценност на индейке придава я хипоалергенност, затова тя е идеална за децата и хората, страдащи от различни форми на алергия към хранителни продукти. Турция може да се дава дори и на бебета през първата година от живота.
Избор на птица в магазина, е желателно да се вземат я филе без кожата. Ако е решено да закупите на трупа се, то трябва да бъде упитанной, имат дебела грудку и крака, обтянутые светло-жълт кожата. Важно е да се птица не е имало темноватых или изразени жълти петна. За да се гарантира свежестта на трупа, трябва да се окаже натиск върху нея с пръст (ако продуктът не е силно замразена), и ако получената яма бързо се възстанови, а след това на продукта годен за храна. За да се вземе решение, коя част на птици, купуват, трябва да погледна в приятен рецепта.
При рязане на трупа на филето трябва специално внимание да се обърне ножкам, тъй като в тях е налице голям брой сравнително устойчиви на вените, които трябва внимателно да се избере. След което са получени малки филейные части, които напълно са нарязани на части парчета. В останалата част на клане турция е малко по-различно от пилешко месо: тя може да също нарязани на малки парченца, но кожата с тях трябва да се оттегли.
Обратно към съдържанието
Пригответе ориз с пуешко
Класическата рецепта
За да приготвите това е изключително вкусно ястие, трябва:
0, 5 кг филе от пуйка
1, 5 чаши ориз
сливи сушени – 10 броя
стафиди без семки – 2-3 супени лъжици. супени лъжици
средно глава лук
0, 5 чаша разтопено масло
10 броя кестени
шафран, кимион, червен пипер
сол на вкус
Преди всичко трябва да се готви филе от пуйка: размразени, измити и поставени в една и капацитетът, в която е решено да се готви пилаф. Трябва да се има предвид, че за тази цел е подходящ само толстостенная прибори: каната, горещ, дълбок тиган. Месото трябва да се вари, извадете от бульона и се нарязва на малки парченца. Нататък се занимава с ориз. Трябва да фалират и изплакнете обилно. След това зърно се поставя в бульон, така че течността е с 50% повече, отколкото ориз. И варете го до готовност.
В това време в отделен тиган трябва да се стопи и загрее малко, сложете в него обелените и нарязани кестени, стафиди и сливи. Тази смес продукти трябва да се пържи в продължение на няколко минути. След това отново в отделен тиган пассеруем нарязан лук, кимион, всичко това добавете в първо тиган. През това време приготовится ориз (тоест той поглъща в себе си целия бульон), трябва да се полива с тинктура от шафран. В чиния ориз е препълнена, в нея – парчета от турция, а върху тях – сушени плодове с масло.
Рецепта за ориз с къри
Пилаф къри с пуешко. Тя ще изисква ориз с жасмин. Още една особеност на тази храна е маринована пуйка. За тази цел птиче месо се нарязва на малки, на не повече от 2 см, парчета и се изсипва бял полусладким вино, което отлежава не повече от час. Тази рецепта ни позволява да готвя пикантни и вкусен пилаф. Ние трябва:
Долната част на крака, или пуешко филе – 1 кг
Ориз – 1 кг
Масло растително
Доматено пюре – 1 супена лъжица. супена лъжица
Луковиците на средна стойност – 2 бр.
Малка скилидка чесън
Къри на прах – 1 супена лъжица. супена лъжица
Моркови със среден размер – 4 бр.
Начин на приготвяне на това ястие започва с готвене зирвака – соса. Лук, само нарязани на полухалките, моркови – на ивици. В съда, в който е решено да се готви пилаф, трябва да е добре загрейте растително масло в количество, че това е достатъчно за пассерования лук и моркови. Първо в тиган или голяма кана, полага лук и обжаривается в продължение на няколко минути. След това към него се добавя моркови, прибавят огън, и сместа обжаривается до състояние на омекване на морковите. Нататък зеленчуци се добавят мариновани пуйка, смес от продуктите се довежда до кипене и огън пада. След което, доматено пюре, къри, сол в такива количества, за да зирвак оказа леко пересоленным. Затворете тенджерата с капак и се оставя да се храни тушиться на 10 минути.
След което зирваке трябва да удави цяла, не белен чесън и отгоре поставете измити ориз. Задницата трябва да гладки и се налива вода в такова количество, че да покрива фигура на дебелината на кутрето. За да течност равномерно распределилась на ориза, протыкаем си с дървена пръчка в няколко места. След което съдове се затваря с капак и в продължение на 15-20 минути, ризото гният на слаб огън. По готовността му трябва да се разбърква.
