Има много кухни на народите на света. Някои от тях се различават много екзотични ястия, а други ще са по душата на любителите проста храна. А какво е лагман? Как да го готвя? Рецепта и няколко полезни съвета, представени по-долу. Обратно към съдържанието
Какво е лагман и как той се появи?
И така, какво е лагман? Това ястие е от особена юфка с дресинг от месо и зеленчуци. Със сигурност ще се добавят тук и специални подправки и подправки, които придават специфичен вкус и невероятно пикантен аромат.
Рецепта такова ястия може да бъде всеки. Например, може да се добавят различни зеленчуци: патладжан, моркови, лук, чушка, репички, фасул и така нататък. Що се отнася до месото, а след това в класическия вариант се използва агнешко, но си е напълно възможно да се замени свинско месо, говеждо месо и дори пилешко или пуешко. Макарони се приготвя по специален рецепта, тя непременно трябва да бъде тънка и дълга. Не забравяйте да добавите подправки. Опитните готвачи на тези цели, като се използват лазжан. Тази добавка представлява смес от чесън, смлян, лют червен и черен пипер, наводнени вряща масло. Възможно е да се добави и магданоз.
Функции за готвене зависи крайният резултат. Така че, ако сос ще течна, а след това в този случай лагман е напълно възможно да се нарече първата ястие. Ако пък ще има повече спагети и по-малко бульон, то това ястие, най-вероятно, могат да бъдат отнесени към категорията на второ място. Така че лагман почти универсален.
Сега подробно за произхода на лагмана и за родината си. В тази сметка има много различни противоположни мнения и възгледи. Някои смятат, че това ястие е родом от Италия, защото тя толкова прилича на италианска паста. Други пък са уверени в това, че първата рецепта измислили японците. Но повечето хора клони към това, че лагман – това е национално узбекское ястие, въпреки че учените са открили, че тя все още има китайски корени.
Съществува легенда за появата на лагмана. И така, след дълго се срещнахме на пътя на трима души. Всички те идваха отдалеч, много уморен и много гладен. Но ям всичко е излишно, въпреки че някои от съставките на всеки имаше. Така, един от чантата си извади брашно, месо и масло, вторият имал само две кокоши яйца и каната, а третият реших да споделя подправки и зеленчуци. Изглежда, поотделно на такива продукти нищо не ще и не ще задоволи никого. Но един от тримата наскоро направени приятелите се оказа ученик на великия готвач и се уверил пътници в това, че всички те отобедают и ще остане дебел.
И тогава предприемчиви момък замесил тесто от брашно и яйца, скатал юфка, отварил си в казан и започна за сос. Първо, той обжарил в масло месо, а след това добави зеленчуците и подправките, след което съдържа пълнители с юфка. Това ястие е по здравословен и вкусен, че учуял аромат проезжавший покрай китайски служител. Той се спря и попита с.логодаж. След лагман, пътник предложи готвач да готви това ястие е за благородни хора, един от градовете в Китай, обещавайки в замяна неприкосновеност.
Струва малко разкаже за името на ястия. Смята се, че тази дума в превод от дунганского език (дунганы народ Средна Азия, дошъл от Китай) означава "разтяга тестото".
Обратно към съдържанието
Основните принципи на готвене лагмана
Има ли някакви особености за приготвяне на такава храна? Да, има. Ние списък ги.
За да приготвите вкусна и подхранващ лагман, важно е правилно да изберете купа. Най-идеалният вариант е истински толстостенный каната. Благодарение на дебели стените, цялото ястие се загрява равномерно, а вкусовите качества са записани и оповестени. Но ако казана нямате, можете да вземете чугунную висока тенджера с дебело дъно, тя също ще дойде. Чугун осигурява правилното приготвяне на храна.
Още един важен момент – това е начин на приготвяне на юфка. Може да се закупи в магазина, но по рафтовете на местните магазини такъв продукт се намира ще бъде доста трудно, тъй като той не е общ и популярен. Така че по-добре да се готви всичко от себе си. Юфка трябва да се извади ръчно, а това означава, че тестото трябва да бъде тягучим и еластична и при това да не се счупят. Да се постигне това, ще успее, ако се спазват някои препоръки. Например, опитни готвачи вземат пшенично брашно висш сорт и така наречените дурум (брашно от втора класа), смесване на всичко това в равни пропорции.
Се добавят и други съставки: вода, яйца, сол и сода или оцет (класическа рецепта за такъв съставка не се включва), който ще даде теста особен вкус и необходима за по-нататъшно разтягане в продължение консистенция. От най-внимателно и по-дълго ще замеси тестото, толкова по-лесно ще ви след това ще бъде. Готовото тесто може да се съхранява на студено и се използва по-късно, скатав го на топка и премахване в хладилник.
Все още е много важно правилно да се простират юфка. Това е доста трудно, така че на приготвяне е тънка и плоска юфка може да отиде на 2-3 часа. А при някои и не от първия път нищо не се получава. Опитните готвачи съветват първо нарежете тестото на няколко парчета и да ги търкалят в колани. Непременно трябва да се четка всеки тегли масло, за да юфка не е изсъхнала, а тестото не порвалось.
Първо започнете завъртете до тестото между дланите си, след това го опъвайте, леко ударяйте за маса (внимателно) и сгънете на половина, докато не бъде получена необходимата дебелина. Ако нищо не се случва, купете си истински спагети с най-добро качество. Заври юфка трябва веднага, хвърляне я във вряща вода. Разбърквате нищо не трябва, иначе тестото слипнется (така тенджера трябва да е голяма). След това трябва да се изплаква юфка със студена вода, а след това намажете с масло.
Последната стъпка приготвянето на соса. Той може да бъде всеки. Така че импровизират, добави любимите си зеленчуци: домати, тиквички, патладжан, моркови, лук и така нататък. Използвайте любимия си сорт на месо, задължително спират на говеждо месо. С подправки също може и трябва да се експериментира, така че не се страхувайте да се оттегли от борсата.
Обратно към съдържанието
Как да се готви макарони за лагмана?
Най-първият и много важен етап от приготвянето на дадена храна – това е юфка.
За да я направите, ще ви са необходими следните съставки:
3-4 чаши брашно,
70 мл растително масло,
3 кокоши яйца,
2-2, 5 чаши вода,
1 чаена лъжица сол,
1/3 чаена лъжичка сода за хляб.
Пристъпваме към приготвяне. Почивка в купа яйцата, добавете половината или 2/3 чаена лъжичка сол. След това ще можете всичко това разбийте с вилица, миксер или размахване до еднородна консистенция. Сега вземете половин чаша вода, малко топлина за нея и добавете към яйца, разбърква се. След това може да се изсипва брашното и омесвам тестото. Направи го по-добре на масата, или на друга равна и просторна площ. Но преди замесом остатъкът се разтваря в вода, останалата сол и сода и периодично смачивайте в този разтвор ръце. Така тестото няма да се придържаме към тях и ще стане по-тягучим. Съвместимост на готовия тест ще бъде доста гъста. Когато месите го покрийте с фолио или обичайно с найлонова торбичка и се оставя за 20-30 минути.
Настоявшееся тестото малко обейте и нарязани на няколко парчета. От всяка част се скатайте колан и го преместете всяка наденица поотделно. За да направите това, първо скатайте тегли между дланите, след това малко опъвам и стукните за маса. Не забравяйте постоянно смазана на юфка с масло, че да няма скъсани. Класическата рецепта включва дълга юфка, но не се стремете към това, особено ако готвите ястие за първи път.
Обратно към съдържанието
Как да се готви лагман: няколко рецепти
Има много рецепти за приготвяне на лагмана. Предлагаме ви да научите няколко от най-успешните и най-често срещаните.
На персийски класически лагман
За приготвянето му е необходимо:
500 г спагети,
400 г агнешко месо,
2 глави лук,
2 моркова,
150 грама ряпа,
2 чушки чили,
1 чушка,
2 домата,
100 г зелен фасул,
3 скилидки чесън,
сол, магданоз, черен пипер на вкус,
растително масло.
За начало е да подготви всички съставки. Доматите се изсипва във вряща вода и почистени от кожата, след това се нарязва на кубчета. Ряпа нарязана на тънки ивици. Лук обелете и нарежете, моркови решетка. Български пипер освободете се от ядро и семена и нарязани на ивици. Чесън нарежете. Чушки чили и нарежете на малки парченца. Агнешко порубите на ивици. В казан или толстостенной чугунени тигана внимателно загрейте олио и запържете в него месото до светло златисто кафяво, след това добавете лука. След 5 минути можете да добавите ряпа, зелен фасул и моркови.
По-късно 10 минути присоедините към съставки сос домати, чушки, чили чушка, оставете да къкри за около 5 минути, след това добавете чесън, билки и подправки. След 2-3 минути се налива вода (тя трябва да покрие сместа в казан) сос и оставете да къкри на среден огън за около 7-10 минути, в края на сол всички. След това свали чайника от огъня, покрийте с капак и оставете за 15 минути. След това може да се свърже сос за спагети и сервирайте лагман.
Crimean tatar лагман
Тази рецепта ще готвя пикантно и пикантни ястие. И така, списък на съставките:
400 г спагети,
300 г агнешко или говеждо месо,
2 картофа,
1 патладжан средни размери,
1 чушка,
1 домат,
100 грама черна ряпа,
магданоз,
риган,
сол на вкус,
подправки
50-60 г мазнини или растителни масла.
Нарежете месото на малки кубчета и се запържва в мазнина или растително масло в казан, след това налейте вода (за да е напълно закрывала месо) и оставете да къкри. След около 5 минути, да добавите обелени и нарязани на ивички картофи. Репички, почистете и настържете или нарежете на ивици. Патладжанът се нарязва на кубчета и заедно с доматите (предварително трябва да се почисти от кората, като се поставя за една минута във вряща вода). Черен пипер само нарязани на ивици.
Когато месото с картофи поварятся 10 минути, може да се добавят останалите зеленчуци (с изключение на домати и чушки, да ги пускайте в 5-7 минути), но първо трябва да се запържва в растително масло до златисто кафяво. А след 8-10 минути можете да добавите пресни билки, подправки, а след това и сол. Изключвайте огън, покрити каната с капак и се оставят 20 минути, за да изготви. След това може да се смесва с сос от варени спагети. Лагман готов!
Обратно към съдържанието
Полезни съвети
Каквато и да е рецепта ястия, не забравяйте за това, че юфка не трябва да бъде на восъка вари и твърде мека, иначе лагман ще прилича на каша. Що се отнася до приготвяне на тесто за спагети, то задължително трябва да престои, за да възвърне еластичността. А за да готовото ястие е пикантен, променяйте рецепта, добави любимите си подправки, експерименти са добре дошли.
Може само да се добави, че приготвянето на лагмана – лесно занимание. Но ако знаете рецепта, основни принципи и тайни за приготвяне, това ястие ще се окаже вкусна и удовлетворяващо.
