Класическата рецепта за "бьоф строганов от изрезки от"
Рецептата за бьоф строганов, според реконструкцията на В. Похлебкина
Възможно ли е да се готви строганов в мультиварке?
Бьоф строганов от черния дроб като един от вариантите на ястия
Храна, както е известно, е особено вкусна, е един от изкушения, които човечеството трябва да преодолее в живота си. Преодоляването на това може да бъде проектирана по различен начин-могат да забранят на себе си дори и да мислят за храна, а да се подчиняват своите желания и да се готви и себе си, и приятели, и роднини, много вкусна и в същото време подхранване на обяд или вечеря. На всички е известно, че сега овладяване на основите на готвене на различни култури (японски, италиански, китайски, най-накрая) много лесно, и така винаги имате възможност да изненадате приятно своите гости.
Но за това е важно да се знаят техните вкусове. А ако не сте достатъчно запознати с всички поканени на вечеря хора, това е най-добрият вариант е да се готви на класически обяд, като включва в него и в минимални размери на нещо ново, нещо, което може да ги изненада. Обяд, както е прието по цял свят, задължително трябва да включва горещо ястие. По-добре ще бъде, ако в неговата основа е домакиня ще месо – свинско, телешко, дивеч или риба. Защото толкова много енергия, колкото се съдържа протеин, намиращ се в месото, което няма да намерите в един друг хранителен продукт.
Обратно към съдържанието
История на възникване на рецепта бефстроганова
Името на ястието е благодарение на граф Строганову, който, като работи готвач, още през XIX век разработи рецепта за приготвяне на ястия от месо по специален начин. Първата част от името на това ястие – "вет" – съпоставя с чуждия дума beef, което в превод от френски и английски езици означава "телешко". Въпреки това, рецепта се използва именно говеждо и телешко месо и при готвене на говеждо строганов включва в себе си само класическата рецепта за това горещо ястие, който е изобретил Сена.
А с течение на времето готвачите започнаха да замени толкова полезно месо, телешко месо, а след това на пуйка, пиле, както и върху лова и дори лосятину. Тези, които обичат морски дарове, ще бъдат приятно изненадани в менюто на ресторанта строганов от калмари или риба. Черния дроб, например, сърцето и черния дроб, също много често се превръща в основна съставка в приготвянето на такива ястия като бьоф строганов. В света има около 100 гурме рецепти.
Обратно към съдържанието
Ястия от говеждо месо – вкусно и полезно
Един от най-полезните видове месо, се нарича говеждо или телешко месо. Това е от това, че месо от едър рогат добитък, изпълнен с много протеини и желязо, поради което е в състояние да обогатява клетките на човешкия организъм с кислород, което допринася за бързото възстановяване на сили и енергия. Така че говеждо месо, съветват има толкова хора, които работят на свиване на производството, да се занимава с физически труд, а също и спортисти. В края на краищата, и процента на мазнините в говеждото е минимална. Колаген и еластин, протеини, които се съдържат в голям обем в говеждото, са градивните елементи на межсуставных на сухожилията, което е особено важно за хора в напреднала възраст, и отново, спортисти.
Голямо разнообразие от хранителни и минерални микроелементи обогатяване на целия организъм като цяло и да допринасят за поддържане на имунитета на необходимото ниво. Калории говеждо месо е около 218 половина килокалории, а хранителната стойност на говеждо месо е със следните показатели: белтъчини в 100 гр. говеждо месо съдържа 18, 6 гр., а на мазнини – 16 гр. Говеждо месо предписват на хората с намалена хемоглобина.
В продължение на векове човечеството употребява в храната си ястия от говеждо месо, с изключение може би на жителите на Индия, тъй като за индийците кравата се смята за свещено животно, което не може да победи, не е нещо, което убива и яде. В Русия е прието да се яде месото на кравите и телетата, след като европейската кухня смята краве месо второсортным и дава предпочитание на бычкам. Въпреки това на списъка ястия, които могат да се приготвят от месо от едър рогат добитък, доста обширна.
Към тях принадлежи и месо по френски език, и супа от говеждо месо, например супа харчо, и турски пилаф Мак-Любе, и шницел по-тоскански, и бастурма и говеждо месо с лук, гъби и т.н., Но най-вероятно популярни в света ястие от говеждо месо право се смята за бьоф строганов, рецепти, който в този момент има огромно множество – бьоф строганов от пилешки гърди, от сърце, с гъби и гъбен сос, говеждо строганов по-швейцарски и други. Ние разгледаме класическия вариант на приготвяне на говеждо по строгановски.
Обратно към съдържанието
Класическата рецепта за "бьоф строганов от изрезки от"
Въпреки че в първоначалния си вид тази рецепта за готвене и е бил загубен, до наши дни е запазен един от възможните вида. За да пробвам, какъв е първият приготвена бьоф строганов, ви е необходимо съвсем обикновен набор от продукти, включени в рецептата. Така че, са ви необходими следните съставки:
домати,
масло,
сметана,
говеждо месо,
билки,
лук.
Всеки рецептата на това ястие се състои от два етапа – печене и задушаване. Начин на приготвяне, не отнема много време, и вие няма да се изисква да изпълнява някакви твърде сложни манипулации с други съставки. Най-главното условие, за спазването на които е необходимо, е, че месото се нарязва полосочками, с дължина не трябва да надвишава 6 сантиметра, а дебелината – 1 виж Това е необходимо, за да са твърде малки парченца не се разпадна окончателно в процеса на приготвяне, а твърде големи са успели провариться.
Месото се разбърква в дълбок тиган, тъй като му е необходимо достатъчно много (около 1, 5-2 кг), особено ако се готвят за празника или званому вечеря. За печене на месо трябва да не е много дълго (достатъчно за 10-15 минути) веднага с лук в масло. Ако тя переварится, това ще бъде прекалено твърдо.
Още една тайна кулинаров е, че се режат сурово месо трябва да не надлъжно, а напречно на влакната. След като поджарка свари, месото се поръсва с подправки, билки и се налива всичко това заквасена сметана (някои заместват я сметана). След това, в зависимост от това, кое месо вие сте избрали, трябва да се изнеса в соса за около 15-30 минути. Сервира готовото ястие горещата заедно с гарнитура (обикновено предпочитат картофи, но някои обичат елда). Още един задължителен елемент накрытого на масата при сервиране бефстроганова са кисели или пресни краставички. За да се намали калории, някои използват само варено, а не печено месо, и вегетарианци замени говеждо месо, соево месо.
Обратно към съдържанието
Рецептата за бьоф строганов, според реконструкцията на В. Похлебкина
Колкото и да не ви убеждали в конкретния ресторант, но истински руски рецепта "Вет а-ла-Сена" не е запазен до наши дни. В рамките на различни периоди от време са най-различни опции на това ястие, но всички те само водят до загуба на целостта и "характер" ястия, особено ако рецептата преобразяват геополитическите в чужбина. Като съставка В състава му) гъби, тестени изделия, както и различни видове риба.
Но въпреки това съветския кулинару и историку Вильяму Васильевичу Похлебкину успява да пресъздаде една рецепта, която в максимална степен отразява всички характеристики на рецепта месо по строгановски. По какво той се различава от всички останали? Първата разлика се отнася до етап на подготовка на месо. Му трябва още на парче да удари, а след това нарязани на дълги филийки. На този етап всичко се прави така, както в предишната рецепта (и начин за нарязване и размери месни парчета). Що се отнася до останалите съставки, след това ще ви трябват още:
лук,
масло,
брашно,
сметана,
доматено пюре,
сол,
черен пипер.
Така че, що се отнася до обжариванию месо, всички парчета трябва да поотделно оваляйте в брашно. В дъното На тигана се разстила лука, нарязани на парчета, за да за да се създаде оригинална стойка под месото, тъй като то не трябва да се докосват с тиган.
Самият етап на печене не трябва да надвишава 5 минути, в противен случай месото ще поумнее. Но и изцяло да се движите на час не си струва, да гледате внимателно за цвета на месото, и след като тя се зачервява, тя може да бъде премахната. И по този начин трябва да се пържат на всички видове месо. След това отново се изсипва цялото месо, заквасена сметана, смесена с доматено пюре.
Брой сос зависи изцяло от вашите вкусови предпочитания. Въпреки това, дори ако сте ревностен почитател на подправки и пикантни храни, а след това тук ще трябва да ограничи своите предпочитания, тъй като в тази рецепта най – важното-да се насладите на богатство и вкусови характеристики именно месо.
Обратно към съдържанието
Възможно ли е да се готви строганов в мультиварке?
Разбира се, можете. Освен това, ястия с месо са едни от най-подходящите за този тип кухненско оборудване. В мультиварке може да направи всичко, което си пожелаете – варени, пържени, задушени, да скочат. Така че, в този случай, ако сте решили да приготвите строганов в мультиварке, ще ви е необходимо:
говеждо месо – около един килограм (въпреки, че всичко зависи от това, на колко души се чиния),
2 глави лук,
заквасена сметана – около половин литър,
рафинирано слънчогледово масло,
подправки.
Измитото как трябва да месото нарежете на парчета, дължината на които не надвишава 3 см, а ширината – не повече от 0, 5 см. Мультиварку трябва да се постави в режим "печене", след което се налива в нея маслото и се запържва месото в продължение на 20 минути. През това време лук, нарязани на кубчета, а след това, като го добавите в месото, тази смес се запържва още 15 минути. По-нататък с помощта на чаша от мультиварки (180 мл) се налива 2 норми за топла вода в луково-месо смес и изсипете всичко това заквасена сметана.
Режим мультиварки остава същата, докато при гореща вода за поставяне на 45 минути, а ако водата е студена, а след това не по-малко от 50 минути. След 20-25 минути не забравяйте да погледнете в мультиварку и се добавят при необходимост течност. След като времето в режим "печене" дойде до края, пристъпваме към вкусовите добавкам – черен пипер, сол и добавете необходимите подправки по ваш вкус. След това задайте режим "охлаждане" на 1 час. Сготвено ястие става много сочно, а заквасена сметана изпълнява в него функцията на сос. Сервирайте това ястие трябва да се с гарнитура, така и като основен тя ще бъде твърде приторным и тежък за храносмилане и усвояване.
Обратно към съдържанието
Бьоф строганов от черния дроб като един от вариантите на ястия
За няколко намаляване на тежестта в стомаха, някои предпочитат да заменят месото в черния дроб. Най-добрият начин за тези цели отговаря на черния дроб. За тези, които за първи път се свързва с този продукт, вреди ще разберете, че черният дроб трябва да е предварително накиснат във вода (най-добре е предната вечер). Иде още веднъж да изплакнете черния дроб и може да премине към нарезке.
За това могат да се възползват всички от горепосочените размери на парчетата. След това обърнете внимание, черния дроб, разтривайте подправки, сол и дори захар. След всички манипулации със суров продукт, ще започне да го обжариванию. Важен фактор е, че в този случай черния дроб, пържени без мазнина, на сух тиган, в продължение на 4 минути. След това добавете лук и масло, се запържва за още 4 минути. След това се поръсва с месо и лук, брашно и всичко това се запържва 2 минути. Ястието е почти готово. Остава само да изсипете заквасена сметана (ако тя е твърде гъста, добавете малко вода) и се изнеса всичко това за 15 минути. При кандидатстване задължително се поръсва с черния дроб с билки.
За тези, които обичат да експериментират, може да се замени със заквасена сметана сметана или кисело мляко. Това вече зависи от това, колко сте загрижени за калорични употребляемой храна. При този сос може да се окаже малко водянистей и по-тънки, отколкото със заквасена сметана. Този вариант е най-бързо (ако не се счита за подготовка на черния дроб). Още един плюс на дадена рецепта е, че черният дроб може да се използва най-различна (пилешки, свински и т.н.).
