Месото, което се използва за приготвяне на филе миньон
Рецепта за приготвяне на филе миньон
Популярното в съвременната готвене английската дума пържола буквално означава "парче месо, изсечен от трупа на животното". Въпреки, че историята пържола и неговите корени от далечното минало, първото споменаване за него в рецептурной книгата се появи само на 15 век, а по-късно само три века рецепта за приготвяне на месо на открит огън, придоби популярност в целия европейски континент. Оттогава във всички съществуващи европейски езици, включително руски, основни заглавия парче печено месо закупили своя англоязычный корен: пържола, печено говеждо, и т.н.
Говеждо месо, пържоли са достатъчно скъпо ястие, тъй като са подходящи за подготовката им парчета са взети от най-добрите части от трупове и представляват не повече от 10% от общия обем. Има около 10 вида пържола, имената на които зависи от това, от кои части на трупа те са взети. Филе миньон – напречен и най-нежно парче централна говеждо част на говеждо филе. Класическите пържоли, се считат за американския национален ястие, където е създаден култ към този продукт. Производство на говеждо месо в САЩ държавата представени на най-високите изисквания, именно благодарение на това те се нареждат в челната тройка на най-големите му производители.
Обратно към съдържанието
Месото, което се използва за приготвяне на филе миньон
Рецепта за приготвяне на този пържола изисква продукт само на елитни животни за месо от млади, специално отглеждани телета на възраст до две години. Предпочитание се раздават откармливаемым зърно бычкам, тъй като вътре в мускулните влакна се образуват тънки мастните слоеве, както и на месо е много по-сочни и по-нежни, отколкото при техните откармливаемых трева събратя. Такова месо говеждо месо се нарича "мрамор".
При клането за приготвяне на пържоли използват парцели на кланичните трупове на животните, които не са били включени в работата на мускулите. Месото се отделят дебели, не по-малко от 3 см, месните порции през зърното. При такава рязане на парчета по-добре податливи на термична обработка при приготвянето на ястия.
Трябва да се отчете факта, че в рецептата за приготвяне на този пържола никога не влиза свеж, трупно месо.
Месото трябва да се издържат, тъй като в процеса на ферментация, той придобива нужната нежност.
Макар и да се смята, че приготвянето на парче печено месо – процесът е доста незатейливый, обаче приготвите истинска пържола силата далеч не е за всеки, тъй като има достатъчно опит, необходими, за да изберете парче месо и го запържваме. Тънкост е в това, че първо парче се поставя на горещ жарочную повърхност, не по-малко от 250 градуса, където в продължение на 20-30 секунди той обжаривается до образование в него на твърда коричка. След това, до необходимата степен на готовност, той е доведен при температура 180 градуса.
Идеален за приготвяне на стек ще духов шкаф или фурна, където равномерно който идва от всички страни на топлината и създава условия за правилното приготвяне на ястия. След приготвянето му, трябва да даде част от накисва за равномерно разпределение на него сок.
Обратно към съдържанието
Рецепта за приготвяне на филе миньон
Говеждо филе измиване, побеждавам от филмите, сухожилията и леко се изсушават в кърпа. След това трябва да се сол, черен пипер и увити в hamon (сыровяленый свинска шунка). При липса на хамона може да се използва бекон, за какво му са изложени на плот или дъска за рязане и увити в него говеждо филе. Полученият по този начин руло се нарязва на порции с дебелина 3-5 см и вързани с конец или закалывают клечки за зъби.
Готовите парчета се пържи в силно загрят тиган от двете страни до образуването на коричка. Се запържва в растително масло (зехтин) масло, между парчетата се оставят интервали от 1, 5-2 виж При по-тясна полагане на масло в тиган се охлажда, коричка на месото не формира и тя има вид и вкус на варено месо. Земната кора е от ключово значение, тъй като запазва сочност на месото.
След образуването на коричка парчета се поставят в предварително загрята до 150-180 градуса печка или фурна и се готвят 10-15 минути до необходимата степен на готовност. През това време месото периодично се отстранява и се полива отгоре със сок, образующимся по време на печенето. Рецепта за приготвяне на филе миньон, както и рецепта за всеки печено месо, предполага начин на приготвяне директно преди сервиране. Това се прави, за да няма в никакъв случай да не се намалят неговите вкусови качества.
Като гарнитура към месото може да се сервира спагети от тиквички, зелена салата, картофи или всяко зеленчукови пюрета. Като соса се препоръчва рецепта за гъбен сос, за които отделен тиган пассеруем нарязани на тънки полухалки лук и няколко скилидки чесън. Леко обжарив, комбинират ги с нарязани гъби, сол, черен пипер на вкус. Малко преди готовност добавяме бяло вино и се разбърква, ще чакаме, докато то се изпари. В края добавете заквасена сметана, разбърква се добре и с капака, отстранете от огъня.
След като пържолите са готови, му се от фурната и след отстраняване на конци, дават се да престои 5-10 минути, покрити с капак. След това се разпространява в чинии, се свързват с гарнитура, поръсва се с билки и поливане на сос, сервира на масата.
Съдържание:
Предястия филе от пуйка
Свинско филе от пуйка
Невероятно вкусен пастет от турция
Супи и бульони
Супа с боб и целина
Супа от пуйка с ориз
Супа с пуешко на фурни
Рецепта за голям банички от турция
Кюфтета от турция, сирене и апетитни домати
Chop, chop, chop... кифла?
Пуешко месо – отлична алтернатива пиле месо или някаква друга птица.
Ако сте уморени от "памук" месо от пилета-бройлери, или не обичате специфичен вкус на гъски и патици, филе индюшки – идеален вариант за всяко ястие.
Приготвяне на пуешко месо или месо, ще отнеме малко време, но рецептите си струва да си с тях проблеми. Въпреки че има доста прости рецепти, по които може бързо да приготвите ястие. При придобиване на птици на пазара (а не от внос на производителя) има по-голяма вероятност от покупка индюшки, подхранва на естествените храни: месо, толкова птиците ще бъде полезен и диетичен, а на вкус – изискан и неповторим.
Индюшка не е толкова ярко изразен собствен вкус, като водолюбиви птици птици, но плътността й месо е много по-висока, отколкото при пилета-бройлери, благодарение не само на възрастта на птиците, но и начин на живот. Това е уникална птица, която трупа, просто има "тъмно" и "светло" на месото. Така, шунка, свързани с "тъмен" месо и филе от – до нежнейшему бяло, много вкусному и диетическому. От него може да се готви първите ястия, топли и студени закуски, дори салати. Помислете оригинални рецепти по ред. Обратно към съдържанието
Предястия филе от пуйка
Това ястие ще се хареса на любителите на shawarma. За приготвяне на ястия трябва:
6 парчета лаваша: кръгли или квадратни, с диаметър 20-25 см;
180 г краве сирене или крема разтопено;
2 чаени лъжици сос песто;
1, 5 чаши нарязани листа от маруля латука;
375-400 г подкопченного филе от пуйка (може да се замени варени със сол и подправки гърди индюшки);
2 домата;
180 г сирене твърди сортове;
100 г маслини;
3 супени лъжици. супени лъжици майонеза.
Ястие се приготвя така: всички продукти са фино и се смесват (с изключение на лаваша). Сирене на ренде, доматите се почистват от кожата и се нарязват на неговите традиционни малки кубчета или нарязани на кубчета, филето се нарязва на тънки филийки или плочи. Маслини трябва да се откажете, без костилка – така ще бъде по-лесно да ги нарежете, така и резултат от усилията на готвачи ще бъде по-эстетичен и привлекателна. Има два варианта на оформяне на тази рецепта: лесно и за тези, които бързат.
В първия вариант, трябва всеки лист лаваша пух две лъжици от соса. Сос се получава от смесване на крема или топено сирене със сос песто и майонеза. След това слоеве поставете нарязаните съставки и увийте на руло, преди да сервирате храна на масата може да бъде в продължение на 20-25 минути да се охлади в хладилника. Последователност поставя някаква слоеве, като по тази рецепта: салата, филе, домати, хълм, твърдо сирене. Вторият вариант е подходящ за бърза закуска. Нарязани на кръгчета договора, нарязания на ситно маруля, домати, сирене, майонеза и други съставки смесваме в мисочке, разпределени на пита по 2-3 лъжици, разравниваем и увийте рула. Закуската е готова.
Обратно към съдържанието
Свинско филе от пуйка
Свинско е много лесна за приготвяне, рецептата е трудно дори за начинаещи, а резултатът ще бъде като при хогуортс-специалист от висок клас. Свинско месо от пуйка – не само диетичен вариант на колбаси за вкусни сандвичи за всеки ден, но и е отлично допълнение на празничното меню. При желание тя може да се замени колбаси в някои салати, например, този традиционно-новогодишния поднос, като оливие.
Първо се приготвя марината, смесете сол, със захар, след това тази смес се разтваря във вода. Парчета филе се поставят в подходящ съд, изсипва се маринатата. Важно е да се марината напълно воали филе, отгоре трябва да се сложи тежест и се оставя пропитываться месо на 2-2, 5 часа. Чесън ние натиснете, разбърква се с чесново пюре, червения пипер, маслото и сол, екстракт индюшатину от маринатата и обсушиваем. Може да се оставя да се отцеди или, което е по-бързо, суха кърпа или хартиена кърпа.
За даване на форма парчета трябва да опутать готварска книга за зъби и след това настържете на подправки. Бъдещата варено свинско за печене лист, застеленный хартия за печене и поставяме на 25-30 минути във фурната, загрята до 250 градуса. Чрез изключване на газ, не трябва веднага да отвори вратата на: свинско трябва още потомиться в прогретой фурна за 2 часа. След изтичането на това време, свинско филе от пуйка напълно готов, тя може да има толкова, а може още няколко часа, за да постави под игото: тя ще стане малко по-сухи, по-плътен и още по-вкусни. Обратно към съдържанието
Невероятно вкусен пастет от турция
Рецепта изискват такива съставки:
60 г масло (меко);
3 яйца;
300 г гъби;
3 глави лук;
1 голям или 2 малки корен от целина;
60 г горчица;
900 г филе;
връзка пресни билки (магданоз, копър);
сол – на вкус.
Яйцата трябва да се варят "сварени", кори, пуешко месо, измийте и се вари във вода със сол и подправки (бахар, пипер, листа лавра). Измийте гъбите и нарежете на филийки и сварете. Яйца, гъби, индюшатину, лук и подправки кайма или миксер, смесваме с нарязания на ситно на ренде корен от целина. Напълнете със смес от горчица и масло, внимателно сгънете и почистваме в хладилника за половин час, за да пастет "освежен" и се накисва. Може да се сервира като отделно ястие или вкусни сандвичи.
Обратно към съдържанието
Супи и бульони
Топли ястия в студеното време на годината – това не е просто вкусна и здравословна, е и средство за повдигане на тонуса на организма и предпазване от настинки. Най-често срещано "горещо на първото" – това е супа, който много хора не обичат. И съвсем напразно: ароматен топла супа, приготвена по оригинална рецепта от пресни зеленчуци и пуешко месо, – това е истинско удоволствие за гурме. Така че, рецепти. Обратно към съдържанието
По полпучка кориандър и магданоз (някъде 7-8 стръка);
На вкус сол и черен пипер.
Индюшатина измити, се нарязва на големи кубчета, поставен във водата. Към месото добавяме цяла глава лук (почистени от обвивката) и моркови, нарязани на кубчета. Варете, докато омекнат. Чесънът се почиства, нарязва на ситно или три, и се запържва за около 3 минути, ароматизируя им масло, след което чесночок с тигани изтриваме. Сложете нарязани на средни кубчета зеленчуци: домати, целина, чушка.
Зеленчуците се запържва за около 5-6 минути, след което отстранете от котлона и покрийте с капак. В бульона добавете консерви боб, печен чесън и варете в продължение на 5 минути, след това се въведе зеленчук zazharku и даваме повариться още 15 минути, след което подправете със сол-черен пипер и отстранете от огъня. На масата сервира вкусна супата, украсена с пресни витамин с билки.
Обратно към съдържанието
Супа от пуйка с ориз
Ястия на базата на бульон и самият бульон – отделна тема в готвенето. Ясно е, че от бройлери и "крака на Буш" бульон сварете, най-малко, вкусно и полезно. Най-вкусна и полезна бульон се получава от домашни и диви птици: кокошки, токачки, фазани, пуйки. Бульон – същата торта, тя може да се яде само с хляб, варени в него яйцето, изсипете или тестени изделия, готови зърнени култури, и ще получиш услуги, отговарящи, хранително ястие. Как да си го приготвите правилно?
За вкусни ястия, трябва:
1 кг турция или филе от пуйка;
2, 5-3 л вода;
1 морков;
1 целина;
1 лук;
1 корен магданоз;
10 бр. черен пипер;
2 листа лавра;
Сол – на вкус;
Пресни подправки – по вкус, може да се замени със сухи подправки.
В студена вода се поставя индюшка или нарязано на големи парчета филе, пречистена от люспи от лук, и цялата моркови. Добавете черен пипер, обелените и помытый корен от магданоз, нарязан на парчета целина. Довежда се до кипене и се вари 40-60 минути, в зависимост от възрастта на птиците. Ако трябва да се готви рецепта прозрачен бульон, измет трябва от време на време да изтривате. Подправете със сол и сложете листа от 10 минути преди края на готвенето. Нашата торта е готов. Те могат да се изсипва някакъв продукт, например, варен ориз, поръсва се с билки и сервирайте вкусна топла супа на масата. Или се слага в хладилник до момента, когато спешно трябва да хранят членовете на домакинството горещата супа. Обратно към съдържанието
Супа с пуешко на фурни
Още по-бързо, отколкото бульон на обикновена газова печка, може да се готви оригиналната супа от пуйка в микровълнова печка. За рецептата ще се нуждаят от такива продукти:
750 г филе;
1, 5 л бульон;
1 консерва царевица (може да се замени с боб или грах);
100 г лук;
2, 5 супени лъжици брашно;
3 супени лъжици. супени лъжици вода, или марината от царевица;
2/3 чаена лъжичка смлян джинджифил;
Сол и подправки на вкус.
Филе потомить в микровълнова фурна под капак за 8-9 минути на пълна мощност, за да се охлади и нарежете на филийки или кубчета. Лук, нарязани на кубчета, сложете в бульона, добавете царевица (без марината) и джинджифил. Варете в продължение на 10 минути (отново на пълна мощност), след което добавете брашното, разбърква се с вода или царевично маринатата и варете супата за още 6-7 минути. След това добавете сол, сложете парченца филе и сервирайте горещо, може и гарнирайте с копър. Готви от филе от пуйка е възможно някоя супа по рецептата, в която се използва месо от домашни птици. Пуешкото месо е почти универсално и ще замени всякакъв вид птици, освен може би, като гъска или патица. Важното е, че рецептата е правилна, а резултатът със сигурност ще е вкусно.
Обратно към съдържанието
Рецепта за голям банички от турция
Говеждо месо всички птици, и пуйка в частност, може да се използва за приготвяне на големи количества вкусни и оригинални ястия. Например, за такова оригиналната рецепта, като "полпеттоне". В превод това означава "голяма chop", а в действителност – вкусна рецепта за говеждо по ролка. За приготвяне на оригинални ястия използват всяко месо и кайма, приготвена от всякакъв вид птици, но най-вкусен и лек той получава именно от турция.
Тази рецепта изисква такива продукти:
пълнена пуйка – 650 g;
домашни колбаси, сурови или свинско перекрученное месо – 250 г;
варената наденица – 250 г;
яйца – 1, 5 бр.;
остаряла бял хляб – 1 филия (100 г);
мляко 2/3 чаша;
сиренето е твърдо – 100 г;
шунка – 100 гр;
пармезан – 100 г;
бекон – 200 г;
по щепоти: индийско орехче, черен, сол, черен пипер смлян черен.
Пригответе съставките за ястия: хляб трябва да нарязани или смачка и се накисва в мляко, варени колбаси раздробявам на малки кубчета, сурови домашни колбаси отърси от черупката. Мляно пилешко, наденица, варени колбаси (или свинско) сложете ги в купа и разбъркайте добре. Сезон с подправки и сол, за да се въведе яйце, изстискайте и добавете хляб, отново внимателно vymeshivayut. Влизаме в резултат на маса пармезан: сиренето трябва да се решетка на средно ренде, разбъркайте отново. След това на пергамент за печене се разстила каймата, му придават формата на квадрат, въпреки че е по-добре правоъгълник. Нарязани на тънки плочи шунка, тя може да бъде сырокопченая шунка, филе, дори и наденица. Поставете нарязаните на основата на бъдещето полпеттоне.
Сега нарязаните трябва поръсете тънък слой от настъргано сирене, леко назад от ръба, за да е по-удобно залеплять руло и за да не се изсипва плънката. С помощта на пергамент обвити здраво руло и от всички страни, покрийте го на тънки пластове бекон. След това трябва да приключи до преобръщане в пергамент за печене, плътно, като бонбони, и го изпрати във фурната за около час. Вятърът шкаф трябва да бъде затоплена до 200 градуса. За да се търкаля изглеждаше особено апетитно, в края на печене пергамент трябва да бъдат отстранени, руло се поръсва образувана сок и още за 10 минути във фурната. Такава огромна chop ще бъде не само изглежда апетитно, но и ще зарадва всички с изискан вкус. Обратно към съдържанието
Кюфтета от турция, сирене и апетитни домати
Тази рецепта не е в примера по-лесно, отколкото на предишния, но резултатът ще е не по-малко вкусни.
Освен месо за храна, ще се нуждаят от съвсем малко съставки, за разлика от предишната рецепта:
пълнена пуйка 900 г;
мляко 150 г;
бял хляб (леко бъдат изсушени) 150 г;
лучок лук 300 г;
яйца 3 броя;
чесън 4-5 зубочков;
домати 450-500 грама;
сирене 30 г;
растително масло 100 г;
панировка (галета или сусам), 100 г;
сол, черен пипер, магданоз на вкус.
Троха хляб се накисва в млякото за около 10-15 минути, изстискайте, за да добавите плънка. Смелете в блендер или месомелачка лук и чесън, добавете зелените подправки и сол, разбийте яйцата с вилица (или с пасатор), добавя се каймата. Маса месят. Сега трябва да sformovat банички необходимата величина, панировать и се запържва в масло до апетитно златисто-кафяво. След това се прехвърлят торта върху хартия за печене, застеленный пергамент за печене, "скрие" всяка котлету) домати и тънка плоча сирене. При температура на фурната 180 градуса, котлетам за да се стигне до пълна готовност, което е достатъчно за 15-20 минути. Ще бъде много вкусно и ароматно, ако банички от индюшачьего месо преди да сервирате, поръсете със ситно нарязан копър, кориандър и магданоз.
Обратно към съдържанието
Chop, chop, chop... кифла?
Тези палачинки много вкусна и по всяко време на годината, но през есента и зимата са особено атрактивни поради своята хранителност и сытности. За готвене може да се вземе говеждо месо всички птици, но пуешкото месо е все още най-подходящ вариант. Палачинки ще бъде по-интересно за структура, ако вземете филе и нарязани на малки парченца, но в условия на недостиг на време, е напълно възможно да се вземе най-обикновен пълнеж.
лук 150 г;
майонеза 4 супени лъжици;
нишесте или брашно, 4 супени лъжици. супени лъжици;
яйца 3 бр.;
сол, черен пипер, къри на вкус;
връзка на зелените – на вкус;
чесън 4 скилидки;
пълнеж от 600 грама;
растително масло за пържене.
В дълбока купа смесваме каймата и всички останали съставки, предварително прах на тях. Ако каймата е основата, това е по-добре лук, магданоз и чесън се смила в блендер. Ако в основата на ситно порубленное пуешко месо, нарязани на все около едни и същи парчета. Бъдещите оладьям стойка, маринуясь в хладилника за около 30-40 минути (може и без него), и загрейте тиган.
В горещо масло (2-3 лъжици) се разстила палачинки от смлени индюшки лъжица, пържат от всяка страна до златисто кафяво. Ако по тази рецепта, да приготвите ястието в топлия период на годината, в състава може да се въведе малка тиквичка, настъргана и изцеден от излишния сок. Това ще освежи вкуса на своето ястие, ще го направи още по-нежни и пикантнее.
