5 основни рецепти и на принципа за добавяне на подправки
Еднозначен отговор на въпрос, когато хората започнаха да се готви това ястие, като пиле в сметанов сос, сега не може да даде никой. Ясно е едно, че не по-рано, отколкото се появява пиле, сметана и огън. Чарлз Дарвин, например, вярвали, че хората са опитомявали пилета на възраст около 3000 години назад, а сега има данни, че това се е случило около 8000 години. Приблизително също могат таксата дела и със заквасена сметана. От една страна, се счита, че заквасена сметана се появи в Русия около 3000 години, а в Европа – и изобщо след Втората световна война. От друга страна, заквасена сметана – това не е нищо друго освен ферментирало сметана, които са станали стреля с мляко скоро след опитомяване на кравите, а това събитие, според последните данни, има около 8000 години.
Да си представим, че поне в рамките на една година след това тези най-сметана никой нито веднъж не скисли, е просто невъзможно. Също така е трудно да се предположи, че за същата година нито една любовница не хрумна поне намажете пилето преди готвене или по време на неговото крем-сметана. Оказва се, че рецептата за тази прекрасна храна има не по-малко от 8000 години!
От древни времена до края на миналия век пиле не е банално ястие. Подготвяли я не често и главно по празници. Пилешко месо се е смятало деликатес, приберегали си за деца и за възстановяване след тежки болести. И то за това, за да има пиле всяка седмица, никой дори и не съм мечтал. Заквасена сметана в къщи също не е много: от една кофа мляко нея се получава само около литър. Тя яде от растителни и брашно, ястия, месо и птици се добавя рядко, така че това ястие, като пиле със сметана, с право се смятало се е изискан.
Обратно към съдържанието
Приликите и разликите между всички рецепти за мир
Пилета и крави има почти навсякъде, така че рецепта за пиле със сметана съществува във всяка местност, и не един, а обикновено няколко.
Но основните съставки са само два – това пиле и сметана. Видове топлинна обработка, без която кокошка не приготовишь, също малко:
варение и поширование (готвене в гореща, но не кипяща вода),
жарение,
задушаване и умора (дълго задушаване на много слаб огън),
пече се,
обжигание (грилирование на скара шишчета или шиш).
Да, и със заквасена сметана може да се направи малко: в заквасена сметана може да се туршия, заквасена сметана може да се направи сос, и има ли рецепта за създаване, с помощта на сметана свеж. Той се нарича гратинирование. При гратинировании един продукт е обхванат други, които при готвене се топи и по този начин създава коричка, която обичат много-много.
Така че основни рецепти общо пет. А привидното им разнообразие се дължи на факта, че на всяко място, като допълнителни съставки, добавлялись-често срещаните в тази територия, подправки, зеленчуци и дори плодове или горски плодове. Единствената допълнителна съставка, която е навсякъде и се използва доста често, – това е брашното. Я се добавят, за да се предотврати сгъстяване на сос от заквасена сметана и при гратинировании, за да сметана, при нагряване не е имал време, за да се отцеди с пиле до пълното печене.
Обратно към съдържанието
5 основни рецепти и на принципа за добавяне на подправки
Познаването на основните рецепти за пиле в сметанов сос, възможно с изключителна лекота да угодят на домашни и гости пикантен пиле в сметанов сос по френски език, чрез добавяне на бяло вино и орехи в края на готвенето, гурме пиле в сметанов сос по италиански език, добавяйки, босилек, риган и домати, екзотична пиле в сметанов сос по индийски, като добавите къри и куркума.
Ако добавите маслини и се получава вече е гръцко ястие. А пускането на ситно нарязани кисели краставички в кисело сос и се поръсва пиле, червени боровинки или боровинки при запекании, може да получите на руското празнично ястие. Може да се направи пикантни пиле по-източно, по-мексикански, испански или по-тайландски, пиле кебап в сметанов марината. Пиле в сметанов сос с чесън се приготвя в много страни по света – чесън обичат и консумират почти навсякъде, но обикновено се добавят в края на готвенето или олио за пържене. Сега ни се предлагат почти всички подправки на света, и много от тях вече отдавна се използват навсякъде, така че да изберете приятни и интересни комбинации – това е въпрос на личен вкус и фантазия.
Рецепта за гасене на пиле в сметанов сос
Това е най-често срещаният рецепта, тъй като при такъв готвенето се превръща не само нежнейшая задушено кокошка с вкус, но и вкуснейшая сметанная сосове, с която можете да ядете всичко, което пожелаете. Сос с всички и винаги иска повече, така че най-изгодна пиле, задушено в заквасена сметана, онази, в която сос много.
Оставете да къкри за пиле със сметана е възможно по два начина: с предварително обжариванием на тиган или без него. С предварително обжариванием тя ще бъде ароматно, а топинг ще златист цвят, но малко по-дебели за сметка на масло, използвано при пържене. Пиле, задушено в заквасена сметана без печене, ще има по-фин вкус и бял цвят сос (ако не се добавят багрилни подправки). Ако има желание да направи акцент на аромата добавено подправки, приготвят се без пържене. Сол при гасенето, за да добавите в средата на готвенето. Ако добавите в началото, месото ще жестковатым, а ако е в края – блудкав.
За гасене без пържене на пиле (на целия труп или скъсана порционно) трябва да се сложи в тенджера, утятницу или каната, се налива малко гореща вода, ситно нарязан лук и корени (ако това влиза в плановете), се покрива с капак, така че да остане малък отвор, и сложете на слаб огън за около 30-40 минути. Водата трябва да се добавят малко выкипания. Ако добавите подправки в началото на приготвяне на пиле напитается техния аромат, ако в края – ароматна ще е само сосове. Крема трябва да се добавят няколко минути преди края на готвенето, предварително смесени с брашното (200 г заквасена сметана – една супена лъжица брашно) и разреден наполовина с вода или студено мляко.
За гасене с предварително обжариванием трябва в загрят тиган се налива малко олио, слагам парчета пиле, така че да не се допират помежду си и леко ги изпържете от двете страни на умерен огън. При обжаривании може да се добави ситно нарязан лук и корени. След това добавете малко вода, намалете котлона и оставете да къкри за 30 минути, покрити с капак. Сметаната, смесена с брашното и разреден с вода или мляко, добавете преди края на готвенето. Ако брашно не слагам, сос ще бъде по-течна.
Рецепта за пържене мариновано пиле в сметанов сос
Кисело марината, първо, прави месо от птици на по-нежна, второ, придава на крема на вкус, а на трето място, сметана допринася за по-бързото проникване на ароматни вещества, съдържащи се в подправки. Марината за предпочитане не по-малко от 30 минути преди началото на пържене. А още по – добре-за един ден. Маринатата се приготвя без сол. Пилето се осолява трябва непосредствено преди печене. Пека маринована пиле в нагрят тиган с олио до златисто на среден огън.
Рецепта за печене на пиле в сметанов сос
Печени цели или на парчета пиле с красива сметанной коричка много елегантно изглежда на масата и един вид може да създаде празнично настроение. Печем възможно, тъй като в марината, така и без него. Правят това, за печене лист или тиган, във фурна или в пещ, в аэрогриле, в мультиварке. Пилето преди печене нужда от сол, но ако тя не замаринована предварително, а след това се настъргва и подправки. Смазване на заквасена сметана, в която се прибавя малко брашно, поставете върху хартия за печене (може да се "засади" и в стъклен буркан, стоящи върху хартия за печене или в тиган, в която налита вода и да се добавят подправки) и поставете във фурната, предварително загрята до температура 200°C.
Около пиле е желателно да се поставят зеленчуци или плодове: ябълки са подходящи (с тях прекрасно се съчетава канела) и дюли. Фурната трябва от време на време да отваряте и смазване на птица заквасена сметана, в която са добавени подправки и брашно, зеленчуци или плодове се поливат образувана сок. За 15 минути, докато омекнат трябва не само да намажете пилето крем-брашно от смес, но и изсипете я зеленчуци или плодове. След това може да се поръси боровинки – ще бъде изключително елегантно. В Русия и в Германия и в маринатата, и в сместа за гратинирования се добавя горчицата и ястието придобива горчица на вкус. Време за печене – от 40 до 60 минути, в зависимост от размера на пилето.
Рецепта обжигания (печене на грил) пиле
По този начин месото се готвят още в онези времена, когато не е имало огнеупорни съдове. Популярен е той и сега – рядък касата на природата е пълна без барбекю или месо на скара. Пиле маринуется значително по-бързо, отколкото месо, а в сметанов марината тя ще бъде по-нежно, отколкото във всеки друг. А ако в марината, добавете горчицата, тя просто ще се стопи в устата (горчица омекотява най-трудно месо, да не говорим за пиле). Обезмасляване на пилето по време на приготвяне на крем-брашно от смес, вие ще получите не само вкусна и красива коричка, но и да запазите сочност на пилешко месо.
Рецепта варения и поширования пиле в сметанов сос
Варено пиле под сметанов сос може да бъде и диетични ястия и празнична вечеря. За приготвяне на празнични ястия трябва да сварете пилето в малко количество вода, отстранете костите и се изсипва пилешко месо е много силен бульон и сложете на студено да се втвърди. Смесете настъргани на фино ренде хрян със сметана и подправки и го прибират в замръзнало пиле заливное.
За приготвяне на диетични ястия трябва да сварете пилешко филе, изцедена почти целия бульон, добавете разреден с вода заквасена сметана, перемешанную с малко брашно, и се загрява (не вряла) на слаб огън. Сол и подправки се добавят не е задължително – това ястие и без тях има нежна крем-вкусен аромат. Пошированная пиле в сметанов сос задържат по-голямо количество полезни вещества, отколкото варено, варени месо древните индианци.
