Хрупкаво кисело зеле с живи включвания от моркови с пара картофи — това е истински шедьовър на традиционна руска кухня. Само тук, за да повтори зеле, като тя се случва при баби, трябва да знаят тайните.

Разбира се, умението идва с опита, а за това, незабавно да се получи вкусна зеле, кисели рецепта, не си струва да се променят или подобрят. Само точното му спазване ще даде добър резултат

Все още е много важно да се обърне внимание на сорт зеле. Тя далеч не е цялата е подходящ за осоляване и ферментацията. Трябва да изберете сорт с леко приплюснутыми кочанами. Все още е важно да главата е тугим, вызревшим, това е бяла на цвят. Допуска се, че зелените са били само няколко на горните листа. За вкуса На зелето трябва да е леко сладка. Правилният избор на зеле — това е само една от тайните на това как да се направи кисело зеле: рецепта при този също трябва да бъде безупречен.

Трябва да имате предвид, че за кисело зеле, както и други зеленчуци, не може да се използва йодирана сол. Без да навлизам в сложни химични процеси, които могат да попречат на киселото зеле да стане вкусна — това трябва да направи своите кулинарни правило.

Традиционна рецепта кисело зеле

Кисело зеле през зимата — шампион по съдържание на аскорбинова киселина, но освен това, в нея има огромно количество други витамини. Ако редовно я готвя, това може да забравите за цветни буркани витамини в аптеката. Всички, които се интересуват: като кисело зеле — рецепта за традиционна може да изглежда сложно, но си струва само веднъж опитате, как всичко ще си дойде на мястото и ще е ясно, че никакви трудности той не е.

Не е задължително веднага да се направи кисело голяма партида зеле. По-рано си квасили огромни група, но само поради причината, че семействата са били големи, храната беше проста, трябваше по някакъв начин да се запази реколтата. Сега е достатъчно 1-2 средни глави зеле да яде за удоволствие, а след това да се готви още. На всяка глава са необходими 2 средни моркова.

Ако желаете, зеле преди квашением можете да добавите клюку или ябълки. В случая с ябълки, измества зеле в буркани, не е нужно, тъй като ябълки се нуждае от повече време за готвене.

Съставки:

• 5 кг зеле
• 5-7 бр. моркови
• 100 гр. нейодированной сол
• 10 дафинови листа
• 10-20 зърна бахар

Начин на приготвяне:

Зелето се измива и се отстранява горните зелени листа, ги снасят в страната, те все още са полезни. След това всеки кочан дълъг нож, нарязани на четири части. Стъблата се режат веднага, и зелето, нарязани на ситно тънки и дълги ивици, са идеални, ако широчината им ще бъде от 1 до 2 мм. Зеле такава форма ще има едновременно и нежна, и хрупкав. Тя ще бъде добро тънка струйка апетитни са увиснали с вилица. Моркови преди употреба се измиват, почистват и се втрива на ренде.

Често възниква трудността е в това, че правилно и равномерно се разбърква зеле, моркови, сол и подправки. Ако обемът е голям, а след това го разделете на части, например, може да вземе половината или една трета от зеленчуци се смесват, добавят третата част на сол и подправки.

Удобно зеленчуци се смесват в голяма купа, ако такъв дом не, то можете да го направите директно върху масата. Смесване на всички съставки, зеле трябва да бъде леко приминать ръце, за да може тя впоследствие да се даде сок, но да не се прекалява, защото зелето е мека след ферментацията.

След като всички смесени заедно, зеле слагат в тенджера, отгоре се поставя бъде заснет в началото на зелеви листа, върху тях се поставя чиния и се поставя тежест. За неправдите обикновено се използва буркан с вода. Буркан за началото на няколко пъти я натиснете надолу ръце, за да помогне маркира капустному сок.

В идеалния случай след няколко часа трябва да се появи сок от зеле и се покрива напълно всички нарязано зеле. Това показва, че всичко е направено правилно: от избора на сортове до леко износване ръце.

Ако това не се случи, може би зеле не е достатъчно сочна. Отговори на разреши ситуацията трябва да е бързо, иначе най-горния слой от зеле може да потъмнее. В тенджера, долива студена преварена вода, точно толкова, за да покрие горните листа.

Зеле, квас при стайна температура. На 2-3 третия ден в зависимост от температурата в стаята по ръбовете на тигана се появява пяна, това е сигнал, че е време да теглят хомота и почистване на листа, но зеле още не е готова за употреба.

Все още трябва да се пусне горчивината, за това зеле няколко пъти се разбърква, без да обръща внимание на остър мирис, който се образува при кисело. Той лесно се изпари заедно с горчивина след няколко часа. След това зелето се в чисти буркани и се поставя за съхранение в хладилник.

Кисело зеле в буркан

Като кисело зеле в гърне? В този случай, зеле, също нарязани на ситно, моркови втрива на ренде, добавете дафинов лист, бахар, грах и всички са подредени в три-литрови буркани, но за да зеле заквасилась, ще се нуждаят от специален ред.

За пълнежа:

• 1 литър вода
• 1 супена лъжица сол
• 1 супена лъжица захар на пясък

Водата заври, в нея се разтваря солта и захарта. Преди да раздаваш вода, тя даде да се охлади. Водата трябва да покрива зелето напълно. Знак, че зелето се свари, е появата на пяна. След това зелето трябва да се разбърква, за да пусне горчивината, а след това може да поставите в хладилник.

Остър кисело зеле с цвекло

Това е страхотна чубрица за всеки повод. Ярък аромат, морето витамини, минимум разходи — за идеално ястие за много параметри. Такива рецепти е време да се получи от бабушкиных сандъци и не си струва да се отдръпва корейски соленьям.

Съставки:

• 8 кг. зеле
• 300 гр. цвекло
• 3 бр. люта чушка
• 100 гр. магданоз
• 100 гр. хрян
• 100 гр. чесън

За саламурата:

• 4 л. вода
• 1 чаша захар на пясък
• 1 чаена чаша сол

Начин на приготвяне:

Зелето се измива, махнете горните листа, после се нарязва на квадрати с големина около 2 на 2 см, а цвеклото се нарязват на значително по-малки кубчета. Хрян се измиват, почистват и се втрива върху фина ренде. Чушки се измиват, премахване на семена, нарязани на ситно нарязан чесън и магданоз. Всичко се разбърква в съда, в който ще се направи кисело зеле.

За саламурата се кипва вода, слагат солта и захарта, вари се в продължение на няколко минути и даде да се охлади. Изсипва се в студа, водата трябва да покрива зеленчуците, отгоре се поставя чиния и се поставя тежест. Куази зеле 3 дни, след това се разпространява в банките и събрани в студено време.

Известният зеле–пелюстка

Пелюстки — това не е нищо, като венчелистчета, в превод от украински език. Зеле по тази рецепта се нарязва на големи парчета по 200-300 грама, понякога дори не премахване на стъблата. Вкус на кисело зеле се получава специален — пикантни, а външно той е подобен на листенца виждал розово цвете.

Съставки:

• 5 кг. зеле
• 2-3 бр. цвекло
• 7-8 скилидки чесън
• пипер
• дафинов лист

За саламурата:

• 1 литър вода
• 1, 5 супени лъжици. супени лъжици захар на пясък
• 2 супени лъжици сол

Начин на приготвяне:

Зелето се нарязва на две части, след това всяка половинка се разделя на четири части, стъблата може да се почисти. Цвекло се измиват, почистват и режат на тънки кръгчета. Чесънът се почиства и се нарязва на резени. В купа зеленчуците се поставят слоя — първо, цвекло, зеле. На всеки слой сложете чесън, дафинов лист и черен пипер.

Вода за саламурата заври, добавете сол и захар. Залейте саламура топло, и веднага на зеленчуци се слагат в чиния и тежест. Издържат на пелюстку на стайна температура за около 4-5 дни. Съхраняват зеле на хладно място, определено в саламура.

Зеле по унгарски

Това е една интересна интерпретация на кисело зеле родом от Унгария. Вкус, различен от традиционния и в това е красотата на тази интересна закуски. В рецептата се използват зелени домати, така че ястието може да се нарече есента, тъй като през есента са на разположение на всички незрели домати.

Съставки:

• 700 гр. червено зеле
• 1 кг. зеле капуты
• 500 гр. зелени домати
• 300 гр. чушки
• 50 мл. растително масло
• 100 гр. сол
• 10 гр. смлян черен пипер

За пълнежа:

• 1 литър вода
• 150 гр сол
• 50-70 гр захар на пясък

Начин на приготвяне:

С зеле свали няколко горните листа, я измийте и фино нарязани на ситно. Чушки се измиват, почистват се от семето и също се нарязва на тънки ивици. Зелените домати се измиват и режат на филийки. Зеленчуците се раздвижи, сол и черен пипер, отгоре върху тях се поставя чиния, подходяща по размер и тежест. Всичко се покрива с кърпа и се оставя в стая в 12 часа. След като мине това време, в резултат се изцежда сокът.

Водата заври, добавете сол и захар. Гореща саламура се изсипва зеленчуци, след това се вари в продължение на растително масло и се изсипва отгоре туршия. Зелето дават да се охлади и се поставят на хладно място за съхранение.