Към днешна дата професионални готвачи, които работят в кухните на най-скъпите ресторанти в света, да излезе с едно невероятно количество от най-разнообразни варианти на салата "Цезар". Тя се приготвя с пилешко, скариди, крутони, шунка, скъпи елитни сортове на сиренето. И този списък може да продължи до безкрайност. В зависимост от това какви съставки са включени в състава на ястия, подбрани сос. Можете да го направите на мед основа, от зехтин, лимонов сок, горчица и дори със сурови яйца. Днес ще разгледаме няколко интересни рецепти, които ще ви помогнат да приготвите ароматна дресинг за салата Цезар със скариди.
Класически сос
Специалистите смятат, че най-smak салата "Цезар" се състои в правилно подбрана бензиностанция. Факт е, че в класическата рецепта включва труднодоступный Вустерский сос, който се купуват доста проблематично. Така че много домакини отиват на всякакви трикове, на свой страх и риск чрез комбиниране на разнообразни храни. Естествено, че вкусът на ястията от това не става по-лошо, но вече не е толкова необичайно и оригинално.
И така, нека първо да разгледаме един от най-лесните рецепти салата от маруля, предварително приготвен с добавка на скариди. Ще се счита, че основна компонента — Вустерский сос — ти все пак успя да закупите.
Съставки:
едно сурово кокоше яйце
маслиново масло (използвайте продукт, студено пресован) — една супена лъжица
готварска сол — на вкус
половин лимон или лайм
Вустерский сос — ¼ супена лъжица
Начин на приготвяне:
Може би се чудите, твърдейки, че сос за аппетитного "Цезар" със скариди в класическия вариант е твърде скучен и прясна, тъй като няма специални подправки не са включени в този рецептата. Всъщност цялата идея е, че сам по себе си Вустерский сос — това е микс от огромни количества подправки и различни компоненти. Той се състои от тамаринд и аншоа, бахар и джинджифил, кардамон, къри и канела. И това далеч не е всичко. Освен това, Вустерская бензиностанция много концентриран, така че я добавят в ястието съвсем малки порции — по една-две капки. Така че с такава съставка "Цезар" не се нуждае от допълнителни подправки.
Така че, ако все пак успях да закупите този рядък компонент, се пристъпи към делото. След като приготвяне на основите, т.е. самото салата със скариди ще приключи, направете дресинг. За това се вари с вода, и когато тя ще започне да се раздвижи, поставете в купа с течност яйце, убавив огъня до минимум. След минута може да го получи. След това счупи яйце в отделна дълбока чиния, тук също въведете зехтин, ароматни Вустерский сос, щипка сол, и не забравяйте да стиснете лимонов сок. Разбъркайте добре всички съставки и непосредствено преди сервиране салатата на масата, изсипете го в съблекалнята. Ако направите това по-рано, след което ястието "тече" и ще изглежда толкова апетитно.
Рецепта Вустерского сос
В състава на класическа салата Цезар, една рецепта, която бе даден малко по-горе, се нуждаят от Вустерширский (така го наричат) сос. Тъй като той на английски произход, той има оригинален вкус и специфичен аромат, но, за съжаление, се продава далеч не във всеки магазин. Без този компонент салата вече не може да се счита за истински "Цезар". Въпреки това, всеки облак има сребърна подплата: Вустерский сос може да се направи в домашни условия. Само имайте предвид, че тази процедура отнема доста време — бензиностанция трябва да престои най-малко две седмици. Ако сте готови да отидете на такава "жертва", нека да се пристъпи към приготвяне на сос.
Съставки:
половин чаша соев сос
средно голяма глава лук — едно нещо
два чесночных скилидки
един корен от джинджифил
малка лъжичка карамфил
три супени лъжици (с.л.) горчица семена
ч.л. черен пипер (приемайте под формата на грах)
три грама кардамон
200 милилитра вода
три супени лъжици (големи) готварска сол
½ Малка лъжичка къри
същото количество червен пипер (смлян)
една пръчка канела
70 грама захар на пясък
две чаши балсамов оцет
50 грама тамаринд
аншоа — две парчета
Начин на приготвяне:
Преди с ентусиазъм работи в магазина за посочените продукти, имайте предвид, че да се сдобият тамаринд — индийска подправка — няма да е много лесно. Ако попаднете на нея под формата на паста, купувайте, дори не се замисляме.
Така че, започнете да готвите соса: нарежете на малки кубчета, скилидки чесън, почистени лук и джинджифил корен. След това увийте ги в марля заедно с горчица, канела, кардамон, както и карамфил и черен пипер. Завържете плат във формата на торбичка и поставете в тенджера. Тук също въведете плът тамаринд (или паста), определено количество захар, смлян червен пипер, след изсипете всички оцет, смесен със соев сос. Включване на умерен огън и оставете сместа да заври, след което, убавив конфорку, гответе ястието още около 40 минути.
Сега трябва да се направи аншоа: нарежете ги колкото се може по-малки, след това се изсипва на готварска сол и къри, няколко пъти се разбърква и се добавя вода. Дайте продукти оставя да престои малко, а след изпратете ги в тигана към останалите съставки. Вари бъдещ сос под затворен капак не по-дълго от пет минути. Сега изключете котлона и изсипете сместа в стъклен буркан или бутилка. Вустерская зареждане с гориво се съхранява на хладно място не по-малко от четиринадесет дни — само след това тя се счита за напълно завършен.
След изтичане на указаното време извадете торбичката с подправки, а самият сос се разпределя по малко емкостям и се съхранява в хладилник. Когато надумаете направи "Цезар" — например, със скариди или пиле — нарежете всички необходими продукти и изберете рецепта за зареждане с гориво, в състава на която влиза и Вустерширский сос. Преди употреба не забравяйте да го разклатете добре.
Сос със сирене, яйца и аншоа
Смята се, че за салата "Цезар", в състава на което са включени месни съставки — да речем, пушено месо или пиле, — перфектна дресинг е Вустерширский сос в комбинация с рафинированным зехтин, яйце и лимонов сок. Някои домакини, които не са в състояние да закупят толкова рядък и необичаен компонент, се добавя вместо него обикновена горчица. Въпреки това, ако сте решили да направите ястие със скариди, а след това препоръчваме да се възползват от тази рецепта. Майонеза ще даде своя кушанью по-мек и деликатен вкус.
Съставки:
60 грама сирене (в идеалния случай това трябва да бъде Пармезан)
40 грама аншоа
два кокоши жълтък
20 грама лека горчица (може да използвате зърнеста)
подправки, а също и сол — по ваш вкус
100 грама зехтин
Начин на приготвяне:
За да направите този сос, нужда от пасатор или миксер, с помощта на които ще постигнете по-буйни и хомогенна консистенция. Започнете с нарязване на кубчета сирене и риба. След това поставете тези продукти в купа за миксер, към това добавете зехтин, подправки, малко сол, пилешки яйчни жълтъци и горчица. Включете уреда и разбъркайте добре всички съставки. Оставете соса да престои поне петнадесет минути, а след смело заправляйте им "Цезар". Украсете ястие свежерубленой зеленина и каня всички на масата.
Салатен сос с мед
Този рецепта може да се използва почти за всеки вариант на салата "Цезар". Особено добре тази превръзка е към ястие със скариди и други морски дарове: калмари, миди, риба филе.
Съставки:
две яйца
половината от малък лимон
малка лъжица мед (ако приемате достатъчно гъста продукт, предварително го разтопете)
Първо оставете да заври вода, след натопи в нея сурово яйце. Обаче да го твърде дълго, не е нужно — достатъчно за една минута. Сега се съхранява в хладилник продукт и фино котлет с нож, може да се използва за тези цели пасатор. Смесете яйцата с останалите съставки — растително масло, обелени чесън, лимонов сок, мед и горчица и разбийте добре размахване или с миксер. Подправете ястие подправки и сол, по своя преценка. В дресинг за салата със скариди може да се сложи малко пресен босилек, розмарин или куркума.
Ще дадем един малък съвет: за да яйца при потапяне в гореща вода не избухна, предварително ги покрийте с топла леко подсолена течност и се накисва в продължение на около половин час. Освен това, ако използвате гъст мед, предварително го разтопете на парна баня — след това се смесват сос ще бъде много по-лесно. Надяваме се, "Цезар" ще надмине всички ваши очаквания! Приятен апетит!
Сос на основата на сурови яйца и френска горчица
Предлагаме на вашето съд още една рецепта за салата от маруля, който винаги остава в тенденция към намаляване. Домакини като "Цезар" за неговата гъвкавост и лекота на готвене. Ястието изглежда чудесно върху празничната маса, също може да се направи за обикновена семейна вечеря. Това не отнема много време, освен това всички продукти са съвсем достъпни. С каквото и да се приготвя салата със скариди, пилешко месо, миди, аншоа — той така или иначе ще се окаже, много вкусна и красива, и нито един човек няма да остави никого безразличен.
Съставки:
яйца — две парчета
френска горчица — чаена лъжичка
10 милилитра лимонов сок
готварска сол
15 милилитра зехтин
сух чесън на гранули — на вкус
две супени лъжици червен винен оцет
пресен босилек
прованские билки — по желание
Начин на приготвяне:
Това е наистина една много лесна рецепта — ще трябва само смесете всички необходими продукти. Така че, ако сте готови да започнете, почивка в дълбока piala яйцата и добре поработете с размахване, за да се образува гъста хомогенна маса. След това подправете я със сол и подправки, като черен или червен, смлян черен пипер. Въведете горчица, гранулиран чесън, оцет и кисел лимонов сок. Сега на тънка струя сипете зехтин, а в самия край сложи малко прованских билки и нарязан босилек. Ако имате миксер, разбийте с помощта на всички тези съставки.
На плътност на зареждане с гориво влияе растително масло. Така че добавяйте в зависимост от това, колко здраво сос бихте могли да получите, колкото по-малко количеството на даден продукт, толкова по-прозрачна и течна ще салати. От него може да се полива не само "Цезар", но и други ястия.
Сос с тофу и аншоа
Решили да угодят на близките си апетитна "Цезар" с морски дарове? Ако не знаете какъв сос е по-добре за него да вземете, опитайте тази рецепта. Ястието ще се окаже просто бесподобным!
Съставки:
малък лимон
осем скилидки чесън
90 милилитра зехтин
две филета аншоа
четири черни маслини (без костилка)
две супени лъжици (с.л.) пълнозърнест горчица (за предпочитане използвайте сладка)
450 грама меко тофу
Начин на приготвяне:
Размельчите чесън с помощта на специална преса или нарязани на много малки парченца, след това го изпратете в тенджера с горещо олио и се запържва, докато той не ще придобие лек златист оттенък. Аншоа, маслини, без костилки, както и горчица и румен чесън, сложете в блендер и разбийте до състояние на пюре. След това въведете меко тофу, на тънка струя се изсипва зехтинът и выдавите сок от лимон. Както обикновено, подправки — да речем, пресен босилек, розмарин, прованские билки, кимион, черен или червен чушки — готварска сол се слагат единствено по своя преценка. Сега още няколко пъти включете уреда, за да разбъркайте всички продукти. С готовия сос се полива салатата трябва директно преди сервиране, не по-рано.
Към днешна дата рецепти аппетитного "Цезар", както и след като добавя към него, има много. Ако обичам да готвя, "играйте" с ястие, добавяйки в него един след друг сос. По този начин вие на практика се уверете, че вкусът на едно и също ястие може да се промени до неузнаваемост, а благодарение на една ароматна бензиностанция.
Съветваме ви да прочетете: Сос за паста със скариди
