Колко е хубаво да се започне сутрин с чашка ароматно кафе. Ние знаем много начини за получаване на този вълшебен и закачлив напитка: кафе-машини, кафе машини, турци, френч-преси и просто разтворимо кафе. Но истинските чревоугодници смятат, че истински може да разчита само на кафе, приготвена турку.
Знае много рецепти, но има и някои основни принципи за това, как да варя кафе турку правилно.
Турчин – това е съд във формата на конус с тесен провлак и дебели стени. Турците я наричат джезвой. Изпълнена тя може да бъде от мед, глина или керамика. Глинена турчин има пореста структура, а кафе, варени в него, наситен въздух, и придобива специален вкус. Напитка, приготвена на керамични джезве, също ще бъде силен и ароматен.
Но керамични и глинени турците има един недостатък – тя е крехкост. Така че най-голяма популярност са придобили именно медни турците. За да предпазите ръцете си от изгаряне, по-добре да спре своя избор на модели с дървена дръжка. Смята се, че турчин е с правилния размер, ако е предназначен за една-две чаши, при по-голям обем от вкус и аромат ще бъдат не толкова наситени.
Обратно към съдържанието
Какво кафе да изберем?
В света има около 90 разновидности на кафе дървета. Но популярността спечели само 2 от тях – арабско и конголезское. Именно от семената на тези растения се известни по цял свят сортове кафе – арабику и робусту.
Арабика – това е доста скъп сорт. Ароматен и лек, той придава вкус малка кислинку, което говори за високото качество кафе. Робуста е по-евтин и по-малко ценен вариант, напитки от този сорт се получават силни и наситени. Какъв вид на зърна отдават предпочитание, вие решавате. При желание може да се закупи и двете разновидности и да експериментирате, като ги смесва в различни съотношения.
Към днешна дата рафтове на магазините изобилстват с множество цветни опаковки с атрактивни имена. Как да намерите правилната комбинация от цена и качество, и че на първо място се обръща внимание?
Много важен е външния вид и съдържание. Правото на зърна, трябва да бъде гладка, овална форма и имат приблизително еднакъв размер. Не забравяйте, че арабика по-големи робуста, а зърно от нея мазни на вид. Ако зърна кафе изглеждат сухи и потрескавшимися, това говори факта, че продуктът не е първата свежест и да го купуват, не си струва. Немаловажен и миризмата на кафе. Добри зърно винаги са ярък, наситен аромат. Ако сте усетили миризмата на гари, значи кафето е пережарен и напитката, приготвена от него, ще горчи. Непременно обърнете внимание на страната на производителя. Предпочитам Централна и Южна Америка, Бразилия и Виетнам. Това ще бъде гаранция, че ще си купите по един наистина достоен за кафе на зърна.
Обратно към съдържанието
Как да вари кафе турку?
Процеса на приготвяне на напитка, е доста проста, но решението го приготвите сами вкъщи, ние мислим над това, как да варя кафе турку, колко зърна трябва да се използва в една чаша, колко дълго да се запази турку на огън, до каква степен да се нагрява вода и т.н. Прекъсне този процес на етапи.
За да се готви за истински вкусно кафе, е необходимо мелене на зърно. До каква степен ги нарежете, вие решавате, но колкото по-малки ще смилане, толкова по-ярка и насыщеннее се окаже напитка. Опитайте се смила толкова кафе, колкото ще можете да използвате за един път.
По-нататък дъното на турците трябва да се затопли, и едва след това добавете нарязаните на зърно. Да дойде по-добре от изчисляване на 1-2 чаени лъжички в 100 мл вода. Можете да добавите захар или подправки (кардамон, канела, ванилия) по ваш вкус. Норма на увеличаване на кафе, не си струва. Вкуса на напитката от този няма да се промени към по-добро, в него само увеличен горчивина. След това се попълват с турку вода, докато тя не достигне най-тясната част на бутилката. Правилно, ако се използва пречистена, отфильтрованную вода. Излишни примеси, съдържащи се в чешмяната вода, могат да развалят вкуса на кафето.
Добре се разбърква, за да не остава мехурчета въздух, и се слага в турку на бавен огън. Държим дотогава, докато не започне да се покачва капачка от пяна. Много е важно да не се оставете водата да заври и да не унищожи пенную пречка. Тогава капачка не опадет и впечатляващия аромат на кафе ще продължи.
След като пенка ще започне активно да се покачва, отстранете турку с огъня и изчакайте, докато капачка не се уреждат. След процедурата се повтаря още 1 или 2 пъти. Вашият турско кафе е готов, може да се раздаваш го в чаши. Но преди това, им се препоръчва да се наточи. Напълнете с гореща вода, оставете да престои минута и се излива водата. Тази процедура ще позволи на кафе да се отворят още повече, а напитката ще запази цялата си магия.
Сварете кафе турку правилно, изостряне на уменията си, тогава ще можете да получите вкусна и ароматна напитка. И не забравяйте, най-важното в този процес – яснота и последователност, е, и, разбира се, добро настроение.
Съдържание:
Исторически аспекти и модерна необходимостта
Процесът на варене
Коментари за приготвя
В света има милиони любители на кафе, но как да се вари кафе в тенджера знаят далеч не е всичко. Обратно към съдържанието
Исторически аспекти и модерна необходимостта
Повечето хора закупили кофеварочные на пишеща машина, и се радват, дори не подозира, че това е първото, което убива истинския вкус. Заслужава да се отбележи, че настоящият кафе се приготвя само на топлина, независимо дали това е пламък от дърво или обикновен газ, но в никакъв случай не електрически нагреватели. Купа за това, най-добре е да използвате метална, т. к. глина абсорбира вкус, и до края на употреба трябва да се използва само 1 вид кафе. Още няколко века преди хората да знаят, че за варене нужда от кафе, но да се сдобият с него беше нещо трудно, дори и за богатия човек, и тогава се родила идеята как да варя кафето си в тенджера.
В днешно време саксии кафе и турците имат широко разпространение, но поради техните цени и изключително малък обем харесват те далеч не е всичко. Повечето хора все още предпочитат за приготвяне на обемни тигани, т. к. ограниченията на обема си позволява да направи кафе едновременно на всички гости, колко ще им не беше. Други пък не се признават за малки части чашка и пият любими стари половин литрови, колко, ако това не е вредно.
Обратно към съдържанието
Процесът на варене
За начало си струва да се реши кой от вариантите искате да видите на масата – арабски, полски или американско. А също така трябва да се има предвид, че в повечето видове могат да се добавят различни подправки, но тук трябва първо ръка попълнете в обикновен – канела, джинджифил и карамфил, а останалите варианти се срещат доста рядко, но черен пипер, кардамон и индийско орехче също могат да се добавят. Делът на населението във всички варианти е един и същ – 50 грама на литър.
За арабския вариант ще трябва да се смила зърно колкото е възможно по-малки. За начало на капацитет лежи само половин порция вода и захарта, след завиране се слагат кафето и чакат изкачване на пяна. След това се изсипва втората половина, всички внимателно и бързо се разбърква и отново се довежда до точката на кипене. Не си струва да правите така, че водата да се вари, т. к. това може да съсипе вкуса.
Полски известен на всички и на всеки. Тук порция подобава да се удвои, но всеки човек регулира под себе си. С необходимия капацитет за кафе, се изсипва вряща вода и на 9-10 минути, можете спокойно да забравите за него. След това се изсипва в чаши и може да започнете да получавате удоволствие от силно божествената напитка.
Американско – тук е важно да умеете да определи градус на очите поведение на вода. Има 2 варианта: в американския тенджера със съдържанието трябва да се затопли от 84 до 90 градуса и се вари няколко минути. Европейският вариант ви позволява просто да се изсипва вряща вода еспресо, но концентрацията на кофеин значително ще намалее.
Обратно към съдържанието
Коментари за приготвя
По-горе е описано как се готви в домашни условия, но е важно да се отчете, че последният вариант е разглеждан под машина за еспресо, и в нея не са поставени подправки, а да се следи температурата трябва да е стабилен. За еспресо, за него е по-добре да и в двата магазина, т. к. в домашни условия да му ще бъде много просто (средно мелене на ръба с груб).
Ако кафето заваривается постоянно и повече от една цялост, тогава най-добрият вариант е да закупите отделни медна тенджера, така че само в него и се готви, т. к. мед е най-подходящ за кафе, а при стабилна готвене в една купа – тя започва сама допринесе за вкусови качества. Ако везната е обособен самостоятелен, може да се измие с течаща вода, без препарати и излишни притеснения. Твърде дебел слой плака отколется себе си, а преди това смъквам не си струва, т. к. той и добавя аромат и на вкус всеки път.
