Рецепта за мариновано цветно зеле с червен пипер и моркови
Карфиолът е член на семейството на зелето. Въпреки това, въпреки името, което буквално означава "цвете зеле", тя не е цвете зеле в действителност. Цветен зеленчук значително по-млади на всички ни познатата зеле. Употребата в храната започва само след няколко хилядолетия след началото на нашата ера (Рождество Христово) в Средиземно море и Мала Азия. Веднага са били открити и първите рецепти за ястия от цветен зеленчук. Обратно към съдържанието
Откъде идват карфиол?
Цветно зеле отне достатъчно много време, за да се измести на запад. Пристигна тя във Франция и Англия в началото на 15 век. А въвеждането му в Русия се е случило сравнително скоро – през 17-ти век. Тя выращивалась само за царски особи, както и ястия, приготвени от нея, се считат за деликатес. В наши дни рецепти от този зеленчук не са станали особено популярни. Руски условия не са много благоприятни за отглеждане на този вид зеле, така че цената му е по-висока, отколкото на обикновена.
Но гурме това не пречи, защото тя е не само вкусна, но също така е истински има извор на полезни минерали и вещества! Освен това, карфиол – това е диетично ястие. Да и в студеното време на годината получават тези полезни вещества и да запази своя бюджет, ние ви препоръчваме да запазите зеленчук.
Следвайте нашите рецепти и се насладете на зимата вкусна, ароматна, пикантна, хрупкав карфиол!
Обратно към съдържанието
Начин на консервиране карфиол и къри
Благодарение на тази рецепта можете да приготвите не само вкусна закуска, но и много полезно туршия.
Съставки за саламурата:
2-3 литра вода;
1 чаена чаша оцет;
⅓ Чаша захар;
3 ½ супена лъжица сол.
Съставки за осоляване:
1, 5 кг карфиол;
1 ¾ чаена лъжичка сол;
6 зелени шушулки кардамон;
3 дафинови листа;
1 ½ чаена лъжичка къри на прах;
¾ Чаена лъжичка счукан червен пипер (по желание);
¾ Ч.л. куркума;
1 супена лъжица семена от целина.
Инструкция за готвене
Преди да започнете засолку зеле по тази рецепта, трябва да се стерилизират в продължение на 3-4 половин-литрови буркани и капачки на кипяща водна баня, за да се гарантира безопасността на храните.
За да приготвите солена вода, смесете водата, оцета, захарта и солта в тенджера и оставете да кипне на слаб огън, като се разбърква често, докато солта и захарта се растворятся. Свалете от огъня и се оставят в продължение на страна. Оставете го да се охлади до стайна температура.
Измийте и разделайте карфиол: откъснете малки "цветя" на малки парченца.
Разбъркайте парчета зеле с 1 ¾ чаени лъжици сол и се оставя да престои в продължение на около 30 минути, след това изплакнете. Това ще дръпне излишък на влага от зеле, което й позволява по-добре се накисва в саламурата за осоляване и подправки.
Равномерно разпределение на шушулки кардамон, дафинов лист, къри на прах, нарязания на ситно червен пипер, целина семена и куркума между половин литрови банки.
Разпределете зеле по отношение на банките и като клещи, за да се увери, че е здраво поставен.
По това време в саламура трябва вече да се охлади до стайна температура; ако това не е така, чакайте, докато той се охлади, преди да продължите към следващата стъпка от рецептата.
С помощта на широка фуния, изсипва се в зеле саламура. Но не забравяйте да оставите около 1, 5 см свободно пространство за всяка банка, т.е. не доливайте саламура до горе.
Почистете ръбовете на банките влажна хартиена кърпа или чист кухненски кърпи.
За да направите бърза кисели зеле, можете да закрутив капачки, разтърси банките, за да разпръсне подправки, и да ги поставите директно в хладилника. Карфиолът ще е готова за консумация след 1 седмица (може да пробвам вече с течение на 2-3 дни, но на вкус ще е по-добре, след като цяла седмица). А за да карфиол напълно засолилась, трябва да бъдат поставени банки в тъмно и хладно място за поне 4 седмици. Преди ядене винаги проверявайте миризма кисели краставички, да не се яде, счупен продукт.
Обратно към съдържанието
Рецепта за мариновано цветно зеле с червен пипер и моркови
Следвайте тази рецепта, вие ще имате най-вкусната и хрупкава, консервирани зеле със зеленчуци!
Съставки:
1 чаена лъжица семена кориандър;
1 чаена лъжица горчица семена;
1/2 ч.л. семена от кимион;
2 чаши ябълков оцет;
5 средни скилидки чесън (обелени и леко смачкани);
3 дебели филии пречистен пресен джинджифил (около 8 мм);
1/2 малък жълт сладък лук (обелени и фино нарязани);
1/2 чаша бяла захар;
2 супени лъжици сол;
1 ч.л. черен пипер;
1/2 ч.л. куркума на прах;
1/4 чаена лъжичка червен пипер;
1 малка глава карфиол (нарязани на малки парчета);
4 средни моркова (обелени и нарязани на надлъжни 10 см част);
1 малка червена чушка (сърцевината и семена и нарязани на ивици).
Инструкции за приготвяне:
Се изсипва семена от кориандър, горчица и кимион в средна тенджера. Запържете семена на средна температура, чрез завъртане на тиган около оста си, докато семената не ще отделят аромат и леко леко покафенеят (около 2 минути). Добавете оцет, чесън, джинджифил, лук, захар, сол, черен пипер, куркума, червен пипер и 1 чаша вода към печени специям. Оставете да заври.
Лежеше карфиол, моркови и чушки в двухлитровую буркан. Изсипете гореща течност в зеленчуците. Оставете да изстине до стайна температура, а след това покрийте с капак и сложете в хладилник за поне 2 дни преди дегустация. Приготвената по тази рецепта карфиол може да се съхраняват един месец в хладилник.
В тази консервация е завършена. Сега ви остава само да се изчака и след това да се насладите на ароматно консерви зеле!
Съдържание:
Ще се опитаме лечо, унгарски
А ако се търкаля в буркани...
Възможности за рецепта
Унгарската кухня е богата на рецепти за ястия с прилагането на червен пипер и домати. Те се добавят там, буквално във всичко, с изключение, може би, сладки храни. Дори и рибно ухото и тя се приготвя с черен пипер и домати.
Съвсем на специално място е лечо – самодостаточное ястие в формата на парчета чушки в доматен сос.
В оригиналната рецепта могат да се добавят подкопченные свински наденици, бекон, ориз, гъби и всичко, което желае душата сънародници на граф Дракула.
За приготвяне на лечо в Унгария дори се отглежда специален сорт червен пипер – бял. Но на вкус не се различава особено от наличните в други страни, цветни чушки, така че се разпространява лечо широко в цяла Европа. Известно е, то и в Русия, но не в първоначалния си вид, както и заготовки за зимата, вариант зеленчукова яхния, студено предястие или топинг за гарнитури и ястия, където рецепта нужда от български пипер.
А унгарците употребяват лечо изключително горещо.
Обратно към съдържанието
Ще се опитаме лечо, унгарски
Ще направим себе си леко облекчаване на работа в кухнята: приготвят се лечо с доматено пюре, все пак в северните райони на Русия се намерят такива домати, както в Унгария, е невъзможно. Само паста ще вземем добра, италианска или от Средна Азия. Там домати зреят под горещото слънце, и при тях е съвсем различен вкус.
Така че, да:
Черен пипер на български сладък – 1 кг
Доматено пюре – 250 g
Вода или някой бульон – 1 чаша
Свинска сланина – около 100 г
Двойка големи крушки
Чесън на вкус
Сол, черен пипер, захар, смлян черен пипер
Полукопченая наденица или кренвирши
Зелените
Свинска сланина, нарязани на малки кубчета и в дълбок тиган на среден огън се запържва пръжки до златисто кафяво. Можете да ги премахнете, както и да напусне. Добавете топлина.
Лук, нарязани на полухалките и се запържва в вытопившемся мазнина до прозрачност.
Чушки, почистени от дръжки и семена, нарязани на не много малки парченца и поставете в купа, където обжаривается лук. Като се разбърква, и задръжте, докато пипер не ще стане малко по-леки.
Добавете доматено пюре и добавете вода или бульон. Гъстотата на соса може да се променя на вкус, добавяйки малко повече или по-малко течност. Добавете сол и черен пипер на вкус, добавете захар. По желание можете да попълните с половин чаша ориз, за да го варено със зеленчуци. Оставете да заври, намалете огъня и да ври тихо за 20 минути.
След това подправете с чесън и подправки. Ако сосът е по-водниста, трябва да малко да заври го с отворен капак.
Сложи в лечо нарязани кренвирши или наденица, да доведе до възпаление и отстранете от огъня. Оставете под капак за 10 минути.
Подаде с пресен бял хляб, със заквасена сметана като самостоятелно ястие или да си приготвите гарнитура печени картофи или картофено пюре. Помагате на себе си за здраве!
За варианти на основната рецепта може вече отстранени от огъня лечо вмешать няколко взболтанных с вилица яйца. Може да се отделно се запържва глазунью или варени яйца на очи и се поставя върху зеленчуците. Или замяна на колбаси сотирани пресни гъби. Тогава за печене на зеленчуци и гъби е по-добре да пушени мазнини, за да придадат необходимото аромат.
Обратно към съдържанието
А ако се търкаля в буркани...
Тогава ще се окаже, позната на всички жени в къщата заготовки за зимата. Ако искате през зимата топла унгарския лечо, трябва да бъде само за претопляне на съдържанието на съдове в микровълновата фурна или на тиган, добавете същите колбаси или бейкън, и ще щастие.
Приготвят зеленчукова основа с доматено пюре за лечо за бъдещето, за зимата, да не търси пазаруват скъпи внесени черен пипер и да не губите време за приготвяне ястия.
Продукти, които се нуждаят от:
Черен пипер на български – 5 кг
Доматено пюре – 1 кг
Лук – 2 кг
Моркови – 1-1, 5 кг
Вода 1-1, 5 л
Сол, захар, черен пипер на вкус
Чесън – две глави, но това е въпрос на вкус
Оцет десертно – 1-2 супени лъжици. л.
Подготви буркани, измити и стерилизирани по всякакъв начин. Вари капачки.
Да се готви лечо трябва в голяма тенджера или по-добре в казан.
Първо, трябва да се подготвят всички зеленчуци. Измийте чушки, премахване на стъбло и семена, нарязани на филийки или ивици, не много ситно.
Лук почистени, нарязани на кръгчета.
Морков измиване най-внимателно, други, почистване. Нарежете на тънки филийки или ивици, може да гарнитура – за красота.
Разбъркайте доматеното пюре с вода до желаната дебелина и се довежда до кипене. След това в сос, сложете приготвените зеленчуци.
Морковите се добавят преди всичко: тя е твърда и ще се готвят малко по-дълго. Добавете оцета, сол и подслаждане със захар малко по-силно, отколкото на вкус. Зеленчуците по време на готвене, ще се отнеме излишната сол и захар. Подправете с черен пипер на вкус.
След 15 минути гласове пипер и лук. Оставете да заври и на несильном огън се вари още около половин час.
Горещо лечо опаковани от баночкам и ролетни. Лечо нанасяйте около 1-1, 5 см под гърлото на буркана.
Ролка банката трябва веднага след пълнене. Да я обърнете с главата надолу върху равна повърхност и се оставя да изстине лечо. След това буркани трябва хладно място: килера или мазето.
Обратно към съдържанието
Възможности за рецепта
Може да се приготви лечо с патладжан или тиквички.
Помислете:
Чушки – 1 кг
Тиквички или патладжан – 1 кг
Лук – 0, 5 кг
Доматено пюре – 0, 5 кг
Вода – около 0, 5 л
Оцет маса – 1 супена лъжица. л.
Сол, захар, черен пипер
Зеленчуци измийте, обелете и нарежете.
Доматеното пюре се разрежда с вода и оставете да заври. Добавете оцет, сол, черен пипер и захар. Поставете зеленчуци в кипящия сос, отново да заври и се вари в продължение на 30 минути. Горещо разширява по отношение на банките и ролетни.
За рецепта лечо с боб са необходими:
Черен пипер на български – 1 кг
Боб – 5 чаши
Моркови – 0, 5 кг
Лук – 0, 5 кг
Доматено пюре – 0, 5 кг
Оцет – 1 супена лъжица. л.
Сол, захар, черен пипер, чесън на вкус
Боб е необходимо предварително се накисва за няколко часа и се вари до готовност.
