Тези готвачи — Джъстин Smiley, Хосе Garcés, Дейвид Чен и Даниел Булю — известни на целия свят, а за да ги животните по-лесно да се свържем с географски глобус в ръцете си. Нищо чудно, че техните любими домашни рецепти също са събрани от различни краища на света.
Италия
Букатини ал аматричиана
Джъстин Smiley, готвач, прославен в нюйоркския ресторант II Buco Alimentari&Vineria, се влюбих в букатини ал аматричиана — прекрасна комбинация от паста с панчеттой, домати, пресни билки и пармезан — преди шест години в Рим. "Жителите на италианската столица не мислят за себе си, без това ястие, — казва Джъстин. — Да прекарат една приятна вечер в града с най-добрите си приятели, а когато се прибрах у дома, навернуть чиния такава паста — сладка сделка".
За 4-6 порции:
2 супени лъжици. л. зехтин
170 г панчетты или бекон
2 сухи калабрийских пипер (или
1 ч. л. люспи от червен чили)
4 ситно настъргана скилидки чесън
1 л пюрирани домати (ветрове)
2 чаши чери домати
1 ч. л. сух риган 350 гр букатини или спагети
2 ч. л. ситно порубленного босилек, мента или риган, пармезан, морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус
В тиган на среден размер загрейте масло, разбърква се тънко нарязан панчетту и 3 минути се запържва до лек криза. Добавете чили и чесън, топло 15 секунди. Отлейте половината мазнина с тигани в чаша. Добавете в тигана пассату, чери домати и риган и гответе 3 минути.
Сварете паста до състояние " ал денте в добре подсолена вода, сгънете в гевгир сложете паста в сос, налива изоставен от мазнини, през 2 минути, разбърква се и подправки.
Сервирайте, сдобрив щипка черен пипер и обилно се поръсва с настърган пармезан.
Еквадор
Супа с киноа и царевица
Хосе Garcés, шеф на една дузина-те ресторанта в Сащ и автор на изключителни готварска книга "The Latin Road Бележка", произход эквадорец, но е израснал в Чикаго. През зимата най-доброто спасение от тамошних студ и влага е локро — картофи супа от сметана, която готвеше за Хосе майка, за син възвръща силите след рестлинга и футбол. "Все още имат вкус на локро понася мен в момента", — шегува Хосе. Сега той най-вече децата, и за тях той е измислил по-здравословна версия на тази похлебки — с киноа, булгур и царевица. Хрупкави картофи сламки прави текстурата на супа по-интересно, а пикантен сос придава жар.
За 4 порции:
2 супени лъжици растително масло за пържене
1 малък картоф сорта Шаяк
2 супени лъжици. л. безсолно масло
1 супена лъжица. л. зехтин
0, 5 глави лук сладка
4-6 скилидки чесън
1 ч. л. паста achiote или анато
1 супена лъжица киноа
1, 5 супени пресни или замразени царевица на зърна (от около з кочани)
5 супени зеленчуков бульон
1, 5 супени мастни сметана
2 супени лъжици нарязан магданоз
2 супени лъжици. л. зелен лук
голяма сол
100 г пушен бекон, препечен до криза и обсушенного хартиена кърпа резени авокадо за бижута и лют сос (например марката Cholula) на вкус
Загрейте в пота растително масло до пращене, запържете в него порции картофи пръчки до златисто-кафяв цвят (по 1-2 минути на порция), след това извадете с решетъчна лъжица върху застеленный пекарской хартия за печене, оставете да изстине и подправете със сол.
Подгряване на масло и зехтин в тиган се запържва нарязан сладък лук и нарязания на ситно чесъна до прозрачност. Добавете паста achiote, гответе още 5 минути, разбърква се киноа и царевица, обжаривайте, като се разбърква още 5 минути, докато царевица, не се зачервява. Изсипете бульона и сметаната, да доведе до възпаление, намаляване на топлинна енергия огън и приготвят се 45 мин. без капак, докато киноа не разварится, докато обемът на течността не намалее с една четвърт.
Подсолите, добавете магданоз, лук, бекон и картофи пръчки (при желание част от нея заедно с авокадо използвайте за декорация) и се сервира в двойка с пикантен сос.
Корея
Сями с кисело месо
Дейвид Чан — майстор азиатска фюжън кухня и съсобственик на " междузвездни лапшичных Momofuku — обожава необичайни решения. Но когато става въпрос за корейски голубцах от маруля-латука (те се наричат "сями"), той нито на йота не се отдалечава от рецепта времена от детството си — и щедро начиняет ги месо и остра зеле кимчи. Дори остър сладък марината на базата на ябълков сок — точно същата, както правеше майка му. "Това ястие чудесно обединява семейството или приятелите си за обща трапеза", — коментира Дейвид.
За 4-6 порции:
2 супени лъжици ябълков сок
0, 5 супени светъл соев сос
0, 5 глави лук
5-6 скилидки чесън
1 ч. л. сусамово масло
1 ч. л. прясно смлян черен пипер
4 пържола от диафрагмената част от по 200 г всяка
За подаване:
2-3 главата салата-латука (листа се разглобява, измийте и подсушете)
4 супени сварен кругло-зърно ориз или ориз за суши (от 2 супени сухи зърнени култури)
1 супена лъжица ситно нарязан в блендер зеле кимчи
1 супена имбирно-лук, сос
морска сол на вкус
Смесва се ябълков и соеви сосове, тънко нарязан лук и чесън, сусамово масло и черен пипер, изсипва се получившимся марината пържоли и се съхранява в плътно затворен съд в хладилника за един ден.
Извадете пържолите от маринатата, избършете с кърпа и се приготвят на скара на дървени въглища или на горещ тиган 6-10 мин. до средна степен и рядко, като се започне с плоски страни (за 2 минути). Свалете от огъня и оставете да "почине" за 5 минути с поднос.
Нарежете месото диагонално на филийки с дебелина от половин сантиметър, обвиват в листа от маруля, добавяйки лъжица варен ориз, пюре и соса кимчи, подправете със сол и сервирайте.
Имбирно-лучена сос
2, 5 супени лъжици. нарязани луковых пера (с бялата част)
0, 5 супени нарязан пресен джинджифил
0, 5 супени растително масло с неутрален вкус( например от гроздови семки)
0, 5 супени светъл соев сос
3/4 ч. л. винен оцет
3/4 ч. л. едра морска сол
Смесете всички съставки в купа, махнете пробват и при необходимост да досолите. Желателно е да соса се оставя да престои 15-20 минути. В хладилника може да се съхранява до две нощувки.
Франция
Задушено агнешко по провански
Даниел Булю, собственик увенчан три мишленовскими звездите Даниел в Ню Йорк и още няколко известни ресторанти по света, на 19 си е бил прост поваренком в Прованс. Там-той и се научих да готвя душистую агнешко с копър, портокал, маслини и пикантни от зелените. Сега той е подал я на възглавницата от царевица, каша от чесън на фурна. Удобно, че всички съставки могат да се прибират в гърне предварително, се поставя в хладилник за една нощ, а след това просто сунуть във фурната. "Услуги, отговарящи ястие, казва Булю, — но тъй като се приготвя от червено вино и зехтин, не е тежко. А миризмата на коя от дома си върви! "
За 4-6 порции:
1, 5 кг бараньей рамото или крака
2 ч. л. сол
2 ч. л. черен пипер эспелет или лют червен 220 грама нарязана на сантиметровыми на кубчета бекон
1 копър, нарязан на 8 филийки
3 сливовидных домата, нарязани на четвъртинки и семена
1 малка обелени и тънко нарязан портокал
4 тънко нарязани скилидки чесън
7 малки обелени картофи сортове Юкон
3 малки моркова, нарязани на сантиметровыми на кубчета
1 едро нарязан лук на средни по размер
2 нарязани сантиметровыми парчета целина
0, 5 супени лъжици. нарязани на дребни черни маслини
1, 5 супени пино ноар или подобно червено вино
1, 5 супени пиле или телячьего бульон
1 саше подправки (по 2 ч. л. семена от копър, черен пипер и кориандър се смесват и се шият в марля чанта)
1 букет garni (3 стръка босилек, 1 дафинов лист, 2 стръка мащерка 2 стръка розмарин се връзвам на дебелото конец)
Агнешко месо се нарязват на кубчета със страна 2-3 см, подправя се със сол и черен пипер. Половината от агнешко месо, заедно с половината бекон се поставя в пет-литров саксия, покрийте с половината зеленчуци и резена портокал, повтарям: вие ще имате два слоя.
Изсипете всички с вино и бульон, поставете букет garni и подправки, притопив им в течността. Затворете капака и поставете върху решетка в предварително загрята до 200 °С фурна за около половин час, след това намаляване на топлинна енергия на температура до 140 °С, и се готвя за още 2, 5 часа.
Извадете от фурната, оставете да престои поне половин час и сервирайте с царевица каша.
Царевична каша
за 4 порции:
1 скилидка чесън
2 ч. л. зехтин
3 супени лъжици. мляко 2 супена лъжица вода
1/4 супена царевично зърно за бързо приготвяне
2 ч. л. краве масло сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Нарежете скилидка чесън хоризонтално, намажете с масло, сол, черен пипер, обвити в алуминиево фолио и се пече във фурната за 45-60 минути на 180 °C. оставя се да изстине и выдавите чесночную месото в тиган.
Сипете в тенджера вода и мляко, оставете да заври, постепенно разбъркайте в грис и варете, като се разбърква непрекъснато, за 10 минути.
