Може би 98% от всички хора купуват майонеза в супермаркетите, добавяйки го в салати, закуски и други ястия. Към днешна дата нито едно ястие не е пълна без тази зареждане с гориво. Производители произвеждат много варианти на този на продукта: с различна масленост, с едни или други вкусови добавки и така нататък. Както отбелязват експерти, сос популярен единствено и само на територията на бившия съветски съюз, а в останалата част на света — в Америка, или, например, в Европа го избира за не повече от 5% от жителите. Ние имаме едни и същи хора заквасена сметана го рафтовете на магазините, дори не се замисляме над това, каква вреда нанасят на тялото.
Факт е, че в майонеза се съдържат огромно количество емулгатори, оцветители и консерванти. Търговски продукт претоварени с най-различни киселини, които имат за цел да удължи живота му (ето защо той така се съхранява дълго време и да не се развали), както и яйцата, които влизат в състава му, е абсолютно нямат нищо общо с натуральностью. Често това е обикновен соев или яйчен лецитин, както и емулгатори, даващ соса класически вкус. Но да се откажат от любимите презареждане съвсем не е задължително. В края на краищата, вие можете да си приготвите сами. Това не отнема много време, но тъй като продукта, не трябва да се съмнява.
Майонеза с яйца и растително масло
Първата рецепта за майонеза се отнася, както се казва, към класиката на жанра. Той е считан за основен: вече след това, като добавите в него едни или други съставки — например, къри, черен пипер, каперси, доматеното пюре и други — може да получите няколко различни вкусове. Ами че, нека да започнем подготовка?
Съставки:
яйчен жълтък
200 мл растително масло
сол
оцет
водата
Начин на приготвяне:
Жълтък с добавянето на щипка сол, размахване на разтрийте до кремообразного състояние, не разбиване на пяна. Капка, веднага се разбърква, се добавят растително масло. Следващата капка масло се добавят само след като със сос напълно соединится предишната. Ако майонеза стана твърде дебел или масло повече не се разбърква, добавя се към соса и няколко капки оцет или топла вода.
И да продължи до последната капка маслото, докато майонеза не стане достатъчно дебел. Сос след това следва отново разбийте енергично. Майонеза и подправете на вкус със сол, черен пипер, захар и малко трапезария горчица. Не забравяйте, че сосът трябва да бъде дебел и плътен.
Майонеза "-колумбийски" от Эктора Хименес Браво
Кой, как не готвач от световна класа на име Хектор Хименес Браво, знае как да се направи майонеза у дома. Той е не само професионалисти в кулинарния изкуството, но и като преподавател по случая. Благодарение на неговите ясни и последователни инструкции вие ще можете да приготвите сос в домашни условия.
Съставки:
едно сурово яйце
една чаена лъжичка на прах, горчица
150 милилитра ароматно олио
един лимон
50 милилитра зехтин (препоръчва се вземат само рафинирано)
един грам от лют червен пипер
четири щипки захар на пясък
малката лъжичка сол
Начин на приготвяне:
В дълбока чиния или голям пиале разбийте до буйна гъста маса на кокоше яйце. След това се налива горчица, захар, лют червен пипер и постепенно се налива в малки порции, въведете зехтин. Разбъркайте добре всички съставки, специално тупалка. Ако имате блендер, задължително изпробвайте, тогава майонеза ще се окаже по-хомогенна и по-буйни.
Сега трябва да добавите растително масло (75 милилитра): излива го толкова, колкото и зехтин, на тънка струя, при това не спирайте да смесват продукти. След като забележите, че соса става по-гъста, се изсипва сол и выдавите лимонов сок. Остава въпросът за малките: постоянното размахване или пасатор, въведете останалото растително масло. Както виждате, да се направи майонеза със собствените си ръце се оказа не толкова трудно! Поставете продукта в чист буркан и се съхранява в хладилник. Само не забравяйте, че бензиностанция за готвене собствения си доста бързо идва безполезни — имате цяла седмица, за да се насладят на вкуса му.
А за да ястие всеки път е успявал, запомнете няколко прости препоръки от професионален готвач:
според класическия рецепта за майонеза, се добавят единствено жълтъци, но по желание можете да използвате и цели яйца. Но моля, имайте предвид, че в този случай, масата е по-течна, на консистенция подобна на сметана;
продукти в никакъв случай не трябва да е студено — майонеза ще излезе вкусно само в случай, че те ще бъдат със стайна температура;
ако нямате лимон, сменете прясно изцеден сок от обикновен столовым оцет;
по време на приготвяне на ястия растително масло се вкарва много внимателно: излива го на тънка струя, тъй като в противен случай майонеза може расслоиться;
сосът се съхранява в плътно затворен контейнер, което ще помогне да се избегне навлизането на въздух. Освен това, да го пишете от банки трябва да бъде само чиста лъжица, или продукт бързо ще дойде в безполезни.
И още едно правило, което, обаче, може да се приложи към всяко кушанью: колкото по-свежа и по-добри продукти, които използвате за приготвяне на ястие, толкова по-дълго ще му срок на годност.
Майонеза с къри
Ако сте привърженик на здравословното хранене, опитвайки се ограничи консумацията на вредни храни и правите всичко, за да спаси не само своя, но и на здравето на своите близки, то със сигурност знаете, че майонеза производство с търговска цел, макар и вкусна, но не е твърде полезен. В края на краищата, емулгатори, оцветители и всякакви консерванти се намират в сос, като си злобное сделка. Редовната употреба на зареждане с гориво в количества над нормата, може да доведе до проблеми със стомашно-чревния тракт и появата на наднормено тегло.
Затова лекарите настоятелно се препоръчва да се изключат от менюто си този продукт. Единственото изключение е майонеза, приготвена от себе си, тъй като той не съдържа вредни вещества и е по-питателна. Ако никога не сте опитвали да правите майонеза, не се отчайвайте — ще ви помогне тази рецепта. Къри, който влиза в състава му, не се различава твърде остър вкус, но дава ястие доста характерен силен аромат. Преди да започна с готвене, имайте предвид, че за соса-добре е да използвате зехтин и, между другото, опитайте се да не се прекалява със солта — приемайте по една-две щипки.
Съставки:
4 жълтъка
250 мл растително масло
2 супени лъжици смляно къри
20 мл бял винен оцет
40 мл бяло вино
сол
черен пипер
Начин на приготвяне:
Прави така, както и в случай с основната рецепта. Трябва да действаме по следната схема: първо, почивка в купа жълтъците, отделяне им от протеини, и се поръсва с малко готварска сол, а след това размахване добре всичко до кремообразного състояние и внимателно смесете до получаване на хомогенна маса. Сега трябва да добавите растително масло: излива по една капка, иначе майонеза расслоится, а съда ще се развали. Действайте много внимателно, без да се спира да се бърка сос. Имайте предвид, че всяка следваща порция масло, трябва да се добавят само след като предишната напълно соединится с всички съставки.
След това в отделна piala изсипете оцета, виното и всичко се разбърква с лъжица. Когато майонеза ще има достатъчно дебел и хомогенен, въведете в нея сместа и енергично се разбиват с миксер или размахване. В края добавете малко прясно смлян черен пипер, къри, и, ако има желание, захар. В идеалния случай майонеза подобен на домашни буйни сметана или много гъста заквасена сметана. Той е идеален за пълнене на зеленчукови салати или ястия с птиче месо.
Майонеза, черен пипер
Ако искате да приготвите майонеза в домашни условия и да се обичате пикантни ястия, опитайте тази рецепта. Такива компоненти, като ракия и ябълков оцет, дава ястие специален и незабравим вкус. Този сос вие определено няма да намерите в нито един супермаркет!
Съставки:
4 жълтъка
250 мл растително масло
20 мл коняк
20 мл ябълков оцет
сол
черен пипер
2 супени лъжици заквасена сметана (можете да използвате мазен крем)
Начин на приготвяне:
Същото, както и в случай с основната рецепта, но в края се добавя и разбърква се черния пипер и сметана. Разбира се, тези, които вече съм правил майонеза, ще разберат, за какво става въпрос. А ето и новодошлите ще е доста трудно да се справят с поставената задача. Мисля, за тези, които никога не варени сос в домашни условия, има нужда от по-подробна инструкция, съставянето на които ние сега, всъщност, и да се заемете.
Така че, отделете жълтъци от белтъци, последните приберете в хладилник и използвайте в друг поднос. В купа до желткам въведете сол и месене всички размахване, постепенно выливайте масло. Това трябва да се прави много внимателно, добавяйки го буквално по капка — тогава съставки се обединят така, както трябва, и имате получаване на хомогенна гъста маса. Сега идва ред на ябълков оцет и ракия. След като перемешаете майонеза, добавете, като и беше казано в началото на рецепта, черен пипер, заквасена сметана или сметана, в зависимост от това, което използвате. Възможно плънката разбийте с пасатор, а след това поставете в чист съд и плътно затворете капака.
Сос се сервира към ястия от яйца или сирене. Например, ако имате планирания празник, сварете яйца, нарежете ги на две части, като жълтъците. Последните каша с домашен майонеза и сотирани в масло гъби: гъби или вешенками. Получената плънка нафаршируйте закуска. Това ястие е винаги да се радва на популярност сред гостите, както на възрастни, така и млади!
Остър майонеза със сос табаско
Рецепти с майонеза, който можете да си приготвите вкъщи, съществува огромно множество. В края на краищата, всеки готвач внася в съда своя "жар" — по този начин и се раждат истински кулинарни шедьоври. Представяме ви един от тях — майонеза с горчица, табаско, ракия, кетчуп и други продукти. Този сос е малко подобен на предишния, но, въпреки това, в нея има своите особености.
Съставки:
яйце — едно нещо
шест грама горчица
малки сол — два грама
малко повече от чаша растително масло
черен пипер — на вкус
табаско — на върха на чаена лъжичка
10 грама ракия
две супени лъжици кетчуп
20 милилитра оцет (препоръчваме да използвате балсамов)
Начин на приготвяне:
В идеалния случай на майонеза, се слагат само жълтъците, така че предварително ви препоръчваме да се отървем от бялото. Но ако ви е жал за "превод" продукти, може да се използва цялото яйце. След което трябва добре разбийте го с помощта на вилица със сол, горчица, а също и прясно смлян черен пипер.
Когато масата стане гъста и ще придобие единство, започва постепенно да се въведе слънчогледово масло, като изливане на неговата тънка струя. При това да спре, не си струва — продължавайте да работите размахване или с вилица. В края въведете табаско, оцет, определено количество ракия, както и леко кетчуп.
Като се научите да готвя редовно майонеза, класическата рецепта за който е даден в началото, може да измисля най-различни сосове, чрез добавяне на един, това е друга съставка. Така, например, някои кулинарни експерти правят превръзка с пресни зеленчуци, маслини, маслини, каперси, кедрови ядки и така нататък. Човешката фантазия няма граници!
"Домат" майонеза
Предлагаме да изпробвате още една рецепта за домашно сос с добавка на доматено пюре, която дава ястие не само красив червеникав цвят, но и характерен вкус. Такава майонеза, за да проверите за месни кушаньям, например, до сочному стейку или към пържени малко говеждо или свинско месо.
Съставки:
400 милилитра растително масло (зехтин или всеки друг)
яйце
седем грама горчица
150 грама сладки доматено пюре
сол на вкус (около супена лъжица)
прясно смлян черен пипер
захар — по ваша преценка
10 милилитра оцет
Начин на приготвяне:
За да направите вкусна майонеза, счупи яйце, белтък, променящи се в отделна чиния (той ще се нуждае от малко по-късно), а жълтък и се разбърква с вилица, като към свой вкус, малко черен пипер, захар и сол. След това въведете определено количество от доматено пюре и горчица. Ако има такава възможност, разбийте продукти с пасатор. Така ще прекарате по-малко сили, по-бързо да се отървете от образуването на бучки и да получите по-гъста и хомогенна маса.
Сега настъпи най-важният момент в приготвянето на червено домашна майонеза — добавяне на растително масло. Факт е, че ако се наруши технология, сос расслоится и от него трябва да се отърве. Така че внимателни движения, постепенно, една по една капка се налива масло, майонеза, при това продължава да се бърка маса. След това добавете лъжица оцет и пюре с помощта на вилица белтък. Взбивайте продукти с пасатор или миксер, докато те не се проясни и да стане не загустеют.
По желание ястието може да подправете с пресен магданоз или копър — просто котлет билки с нож колкото е възможно по-малки и въведете в майонеза. Също така добър сос, с лек вкус на домати и оранжево-червеникав оттенък: той ще изглежда чудесно на масата и е подходящ за месни и рибни кушаньям.
Чесън майонеза за скариди
Това е най-лесният сос от всички възможни, подходящи за креветкам. За да го направи, ние използвахме обикновени магазини майонеза. Но вие можете да го правят, вземайки за основа класическата рецепта за зареждане с гориво, и след като се добавят чесън и копър. Безспорно, този сос ще бъде по-полезно и по-питателна.
Съставки:
100 грама деликатесного майонеза
три чесночных скилидки
30 грама пресен копър (или магданоз)
Начин на приготвяне:
Докато заври вода и се варят ароматни скариди, почистени от люспи чесън и размельчите го с помощта на преса, а след това фино котлет билки и комбинирайте всички съставки в една пиале, внимателно разбърква. Ако не разполагате с пресен копър, използвайте замразен, предварително измити го под гореща вода. Такъв сос разнообразяват вкуса на морски дарове, като я прави по-ярка и по-богати.
Ами за тези, които все пак искат да поглезите семейството майонеза собствена кухня, подходящи за тази рецепта: смесете в една купа яйчен жълтък, сол и черен пипер. След като е добре взобьете съставки, постепенно започнете да въвеждате масло и се разбърква. След това добавете оцета, ако си мислиш маса се получава прекалено гъста, се разрежда с варено, но не много гореща вода. Когато направите майонеза, се налива в него гранулиран чесън или пресен, но мелкорубленый. В самия край на ястие се поръсва с копър.
Майонеза "Дом" с пъдпъдъчи яйца
Оказва се, майонеза, можете да приготвите не само от обикновените яйца, но и от пъдпъдъчи. Ако желаете да опитате, моля, идват до кухонному масата!
Съставки:
осем пъдпъдъчи яйца
250 грама на рафинирано маслиново масло
пет грама захар
чаена лъжичка (без водни пързалки) сол
щипка черен пипер (смлян или пипер — вие решавате)
кориандър — на вкус
една супена лъжица лимонов сок (поради липса на такъв може да се използва ябълков или оцет)
½ Супена лъжица соев сос
Начин на приготвяне:
Първото, с което трябва да започнете, е да се разбие в купа за миксер пъдпъдъчи яйца. Тук също се изсипва сол, захар и черен пипер. Ако използвате грах, за да го смажете, сложи продукт от супена лъжица, покрийте с втората и със силата натиснете. Когато перемешаете всички съставки, в резултат на хомогенна пухкава маса по една чаена лъжичка, добавете зехтин, всеки път месене майонеза.
Вие се приближиха до следващата фаза: изсипете в чиния лимонов сок или ябълков оцет, след това соев сос и влиза на собствения си вкус и малко кориандър. Ако искате да маси е много гъста и буйна, работете с пасатор. В противен случай използвайте бъркалка или обикновена вилица. А за малко да се разрежда прекалено гъст сос, изсипете една-две супени лъжици хладка вода.
Не се страхувайте да експериментирате и да започне нещо ново — cook майонеза, като се използват най-разнообразни рецепти, и вие ще намерите идеалното решение за себе си и семейството си. Не забравяйте, че здравословните храни без оцветители и емулгатори — гаранция за по-здравословен и дълъг живот. Затова майонеза и си заслужава да правиш себе си.
Съветваме ви да прочетете: пържени скариди рецепта
