Съдържание:

• Сос винегрет
• Американски сос
• Яйчен сос
• Апельсиново-горчичен сос
• Сос Ранчо
• Сос със синьо сирене

Отколкото обикновено се подправя зеленчукови салатики? Като цяло, изборът имаме малък – или майонеза или растително масло. А междувременно по целия свят използват много по-различни пълнители за зеленчукови салати. Някои от тях са познати и са общи за еднообразието на кухня, а някои принадлежат единствено към висока кухня и се намират в приготвянето на ресторантско меню.

Както и да е, както за разнообразяване на тривиален салата от зеленчуци с помощта на вкусен сос. Понякога за този сос се наричат съвсем достъпни съставки, но има и такива пълнене на чашите, в които присутствую много необичайна за нашата кухня продукти. Предлагаме ви рецепти за сосове, които ще ви помогнат да направите салата от зеленчуци са не само вкусни, но и чубрица, а понякога и ще му даде абсолютно необичаен и нов вкус.

Сос винегрет

Тя се нарича още френски дресинг, а в класацията за популярност маруля бензиностанции сос винегрет (заедно с майонеза) заема достойно първото място. На първо място, за да го направи, се нуждаят от съвсем прости и достъпни продукти, от друга страна, може да се направи за в бъдеще и се съхранява в хладилник няколко дни, а на трето място, този сос може да се различават допълнителни добавки. Така че, за класически сос винегрет ни необходими следните съставки:

• Винен оцет – една трета чаша;
• Зехтин – 1 чаша;
• Чесън – 3 скилидки;
• Сол – половин чаена лъжичка;
• Черен пипер (чукове) – половин чаена лъжичка;
• Горчица – 2 супени лъжици.

Начин на приготвяне:

В дълбока купа или тенджера се налива оцет и, месене, размахване, започваме постепенно да добавите към него зехтин. В резултат на тегло трябва да помутнеть и леко вспениться. След това, продължавайки взбивание, добавете към сместа от масло и оцет прясно смлян черен пипер, сол, горчица (готови) и нарязания на ситно чесън.

След като сосът стане хомогенен, може да се използва за попълване на салата, но е по-добре да го оставя да престои. Да се съхранява сос винегрет трябва да е в хладилника, препълване на бутилката и плътно затворете капака. А преди да се презарежда салата, сос трябва да се разклати.

Забележка:

Вместо винен оцет може да се използва ябълков, балсамов или дори обикновен оцет. Освен зехтин този сос се приготвя и с други растителни масла, например, от слънчогледово, царевично или горчица. В сос винегрет, може да се постави обикновена остра горчица, захар френската или зърнеста. А смекчи тръпчив вкус сос ще позволи на малко количество захар или мед.

Американски сос

Този сос американците използват за своя традиционната картофена салата. Така че всяка зеленчукова салата, в състава на които присъства мила и сърцето ни картофи, може да се подправя със соса.

Съставки:

• Майонеза – 3 супени лъжици;
• Френска Горчица (дижонская) – 1 чаена лъжица;
• Захар – половин чаена лъжичка;
• Сол 2-3 щипки;
• Лимонов сок – 1 чаена лъжица.

Начин на приготвяне:

Майонезата се смесва с горчицата, лимонов сок, сол и захар. Добре земята и се подправя салатата. При нужда от прекалено гъст сос, може да се разрежда със студена преварена вода и захар да се замени с мед. Ако направите този сос с познатата остра горчица, а след това просто трябва да се вземат по-малко.

Яйчен сос

Сос на основата на сварени жълтъка ще се превърне в един вид заместител на майонезу или соса винегрет. А подправете ги възможно някоя зеленчукова салатик, като се започне от традиционното зеле и завършва с лека лятна салата от домати и краставици.

Съставки:

• Яйчни жълтъци – 3 бр;
• Горчица – 1 супена лъжица;
• Ябълков оцет (3%) – 1 чаша;
• Растително масло – 1 супена лъжица;
• Захар – 1 чаена лъжица;
• Сол и черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне:

Заварени сварени жълтъци през сито или глоба ренде и земята му с горчица и олио. След това разбавляем смес от ябълков оцет, добавете захар, сол и черен пипер. Сосът се разбърква с размахване или просто взбалтываем, преливат го в бутилката.

Забележка:

Вместо ябълков сос може да се използва домашен квас, а количеството на захар и горчица променя по свой вкус. Освен това този с оцет или квас за този сос може да настояват за билките или чесън.

Апельсиново-горчичен сос

Много необичайна сос чубрица комбинация от вкус на цитрусови плодове, горчица и мед.

Съставки:

• Свеж портокал;
• Свеж лимон;
• Зехтин;
• Мед;
• Горчица;
• Сол и черен пипер.

Начин на приготвяне:

От половин лимон и половин портокал се изтръгне на сок, смешаем го с три супени лъжици зехтин, една чаена лъжичка дижонска горчица и една чаена лъжичка мед. Сол и черен пипер и добавяме по своя преценка и взобьем сос тупалка.

Сос Ранчо

Този сос е популярна в американските щати не по-малко от известната американска салата. Той подготвя на базата на майонеза с добавка на прясно мляко или кисело мляко, и се използва за попълване на зеленчукови салати и печени или варени картофи.

Съставки:

• Майонеза – 1 чаша;
• Кисело мляко – половин чаша;
• Сух лук (подправка) – 2 чаени лъжички;
• Сух чесън – 2 чаени лъжички;
• Семена или копър (нарязан) – 2 чаени лъжички;
• Сол, лимонов сок и черен пипер – по ваша преценка.

Начин на приготвяне:

Изсипете в блендер майонеза и кисело мляко, добавете останалите съставки и внимателно се разбърква. Даваме оставя да престои не по-малко часа и използваме като салата от маруля.

Забележка:

Вместо сух чесън и лук може да се използват нарязани пресни. Сосът може да се няколко дни да се съхранява в хладилник.

Сос със синьо сирене

А ето ви и една рецепта от висока готвене. Прави го така, деликатесный сирене със синя плесен (gorgonzola, св. агюр, дор блу, рокфор, синьо стилтън, датски син), който се нарича синьо сирене и вустерский сос (на английски ферментирали сос от оцет, риба, подправки и захар). Така че, ако успеете да се сдобият с тези продукти, можете да си приготвите и толкова необичаен сос.

Съставки:

• Майонеза – 1 чаша;
• Синьо сирене – 120 грама;
• Лимонов сок – 2 супени лъжици;
• Вустерский сос – 1 чаена лъжица;
• Черен пипер – на вкус.

Начин на приготвяне:

Сирене се реже на лъжица или вилица, или в блендер. В първия случай, при нас ще излезе сос с парченца сирене, във втория – хомогенна маса. След това се смесва сиренето с вустерским сос и майонеза, сложете прясно смлян черен пипер и държим в хладилника за няколко часа.

Изберете рецепта, се опитват и да готвя. Вашите салати стават изключително вкусни и рода си изискана. Обаче, излезе и свой собствен сос, не е толкова трудно: майонеза, кисело мляко, сметана, растително масло, оцет. Приемайте всяка основа и фантазируйте. Може да имате това ще се окаже не по-лошо от майстор-готвачи, модни ресторанти. Отивам за него! И гответе с удоволствие.

В грузинската кухня има такива места за поклонение ястия, които високо ценят стойността на гуру от готвенето. Към него с пълна отговорност може да се дължи сос tkemali. Тази отличителна подправка има по невероятен аромат и богат вкус на палети, че с нея в гурме ястия се превръща в най-прясна храна.

В Грузия със сос tkemali предлага, например, каша от царевично брашно, която в Молдова и Буковина (това е област Chernivtsi, Украйна) се нарича качамак, а известни чревоугодници италианците наричат тази каша полента.

Качамак, както и полента е абсолютно неутрален вкус, ярки акценти за ястия стават всякакви добавки. Украинци и молдовци prysmachuyut го сирене, бекон, италианците не мислят полента, както без пармезана, а ето грузинци задължително предлага украса на ястия от царевично брашно, сос tkemali. И това се получава фантастично вкусен.

Как да приготвите сос tkemali и кой рецептата може да се счита за класика? Въпросът далеч не е празен. Във всяка грузинската семейство има своите тайни, а начин на приготвяне на соса tkemali е равносилно на никой ритуальному действу. Ние предлагаме на вашето внимание няколко варианта на този сос, и вие ще изберете една рецепта, която ще изглежда най-приемливо, и да се готвя тази на оригиналната подправка. Както можете да се уверите, да се направи това е достатъчно просто.

Сос tkemali

Съставки:

• 2 килограма сливи
• 150 милилитра вода
• 2 скилидки чесън
• 2 супени лъжици сух копър
• 3 супени лъжици кориандър
• 1 супена лъжица лют червен пипер
• 1 супена лъжица сух джоджен (всеки сорт, освен мента)
• сол на вкус

Начин на приготвяне:

Измитите сливи сложете ги в купа емайл, добавете вода и варете на слаб огън до пълното отделяне на кожата и костите. Избършете fruity маса през сито и се вари сос на слаб огън до консистенция на гъста заквасена сметана. Всички подправки се комбинират и се смила в хомогенна маса, добавете пюре и се вари още 5 минути.

И налива в бутилки (за по-голяма сигурност се налива слой масло), да се съхраняват на хладно място.

Рецептата е доста проста, всички подправки са на разположение. Мента ябълчена или къдрава може да се замени маточина, накратко, да направи такъв сос е по силата на всеки любовница.

Сос от сливи

Съставки:

• 2 килограма сливи (жълт или червен)
• 150 милилитра вода
• 2 скилидки чесън
• 250 грама готова adzhika

Начин на приготвяне:

Пригответе пюре от слива (виж предишната рецепта). Добавете нарязания на ситно чесън и готова аджику, вари всичко заедно за около 5-7 минути. Сол, не е необходимо, тъй като аджика достатъчно солено. Не се изисква и подправки, защото в аджику са включени всички необходими за tkemali билка и подправка.

Да се направи такъв сос е лесно, важното е да се намери добра грузинскую аджику. Това, което се продава по нашите пазари под това име, няма нищо общо с грузинската подправка не е, и да разчита на подобряване на вкуса на всяко ястие (а tkemali се консумират с месо, риба, птици) не трябва.

Като цяло, за да приготвите истински tkemali, задължително е необходима такава подправка, като омбало – джоджен, мента. Именно тя придава на соса този най-пикантен вкус, който прави грузински ястия такива запомнящи се. Освен това, тази невероятна тревата притежават също така и забележителни консервирующими свойства. Именно благодарение на този истински tkemali, който се приготвя грузинските любовница, не се разваля. За съжаление, у нас си намери много трудно. Въпреки това, сос, приготвен с любов, макар и без някакви важни съставки, ще се различават отличен вкус.

Гответе и се забавлявайте!