Представете си, че сме отишли в кулинарно пътуване до Италия. Кухнята на тази страна е широко известен и обичан далеч извън нея. Всички обичат пица, спагети, моцареллу и други вкусни ястия и продукти на италианската кухня. Един от най-популярните ястия е паста със сос болоньез – тя се приготвя навсякъде.
И, както често се случва, автентични рецепти на малко отдалечаване от границите на страната, която принадлежи авторството на тази или онази храна, са изложени на доста значително изкривяване. Те понякога изневеряват просто до неузнаваемост. Въпреки това, в името на справедливостта струва си да се отбележи, че и в самата Италия рецепти за сос болонезе има една дузина. Кой от тях се счита за класически, не се знае, вероятно никой.
Ето защо ние предлагаме на вашето внимание рецепти, които могат да станат своеобразна база за готвене на говеждо месо и сос към всякакъв вид паста: спагети, фетуччини и т.н. и т.н. Има рецепти достатъчно сложни за приготвяне, на първо място, поради големия брой на съставките, а също и заради значителни времеви разходи. Факт е, че класически сос да се направи лесно: той трябва да се подготвят за няколко часа на много слаб огън. В процеса на задушаване, а по – скоро-томления, той става гъста и лъскава. Според познавачите, точно така трябва да изглежда истинският сос болонезе.
Съвсем ясно е, че съвременната работеща жена не може да си позволи да прекарват дълги часове в кухнята. Така че ние предлагаме да опитате да приготвите опростен сос рецепта, който, може би, и не отговарят на строгите канони на висока готвене, но е доста приличен вкус. Както може да го направи дори един старт на домакиня, още повече, че съставът на пролуктов, включени в сос, е на разположение.
А ако някой реши да се ангажират кулинарен подвиг и пригответе сос по всички правила, след това обърнете внимание на следното: болонезе може да се съхранява в хладилник няколко дни. Това е първото. И второ. Може да се готви по-голям и замразете порционно. Такава детайла може да се използва, ако е необходимо в рамките на три месеца. Ясно е, че това е съвет, не е за гурме – тези господа са замразени храна, не се признават коренно.
Почти класически сос Болонезе
Съставки:
500 грама месо (може смес от свинско и говеждо месо)
1 глава лук
1 морков
супена лъжица зехтин
супена лъжица масло
2 стръка целина
2 кутии на италиански домати, консервирани в собствен сос
100 грама панчетты (може да се използва бекон или шунка)
100-150 мл сметана
чаша сухо вино (бяло или червено)
скилидка чесън
супена лъжица италиански билки
сол, черен пипер на вкус
Готвене рецепта:
Чесън котлет, лук и стрък целина, нарязана на ситно, моркова се настъргва. Започваме да се приготвят по следния начин: в дълбок тиган се налива лъжичка зехтин, след минута-две добавете маслото и когато то се разтопи, да изтеглите подготвените зеленчуци и нарязаните панчетту. Пържете, през цялото време се разбърква, зеленчуци трябва да протомиться и да станат меки.
Следващата стъпка – добавяме в тиган каймата. Се запържва и постоянно се разбърква, за да месото не ще в бучки – в идеалния случай нашият сосът трябва да стане практически еднакви. Когато месото проготовится, изсипете крема и оставете да къкри 15 минути.
Сега идва ред на виното и оставете да къкри всички заедно, докато виното напълно се абсорбира по всички съставки на нашия сос. Добавете пюре от домати, сол, черен пипер на вкус. Ако сосът е прекалено гъста може да добавите гореща вода или горещ същия зеленчуков бульон.
След това ще трябва покриване на тиган с капак и се готви, или по-скоро, сос и оставете да къкри на много слаб огън в продължение на не по-малко от два часа. Професионални готвачи приготвят го в продължение на четири часа, но според познавачите, след два часа тя вече придобива желаната консистенция и аромат.
Бележки. Ако ви се стори, че сосът е прекалено дебел, а след това преди да сервирате, можете да добавите малко вода, в която са варени спагети.
При желание може да ястие се поръсва с пармезан.
Месо, за разлика от зеленчуци, трябва да се приготвя на доста голям огън – тя трябва жариться, а не тушиться. Режим гасене започва след добавянето на сметана.
Лесен сос Болоньез
Съставки:
250 грама кайма
малка глава лук
малък морков
скилидка чесън
стрък целина
банката домати в собствен сос
100 мл сухо вино
30 мл зехтин
сол, черен пипер на вкус
Готвене рецепта:
Всички зеленчуци измийте, подсушете и нарежете на ситно, морковите се търка. Се запържва в зехтина до омекване. Добавете каймата и продължи обжаривание, през цялото време се бърка, за да не плънката нямаше да е на бучки. Изсипва се виното и се задушава всички заедно около 20 минути.
Добавете нарязаните домати, сол и черен пипер и се покрива с капак и потомить още 20 минути. През това време вие сте точно разполагате с време, за да се готви спагети.
Сос Болонезе с италиански подправки
Съставки:
500 грама месо
150 грама пушен бекон или шунка
1 голяма глава лук
1 голям морков
2 скилидки чесън
2 стръка целина дръжки
2 кутии домати в собствен сос
чаша сухо вино
2 супени лъжици зехтин
италиански билки
сол, черен пипер на вкус
Готвене рецепта:
Бекон се запържва в зехтина, заедно с чесъна, нарязан на ситно лук, целина и настърган морков.
Добавят се каймата, запържва се всичко заедно и се налива виното. Покрийте тенджерата с капак и се задушава 20 минути, от време на време се разбърква, за съдържанието на тигана не изгорени. Налива виното привеждане на соса да заври, добавете сол и черен пипер на вкус. Отстранете от огъня. Оставете под капак за 15-20 минути.
Забележка. Може леко да промени начина на приготвяне: след като всички съставки са добавени, сос поставете в духов шкаф за около 30-40 минути.
Класическа италианска кухня предполага, че сос болонезе се сервира с тальятелли или фетуччини (това е една широка юфка). Но, повярвайте ми, грях не ще бъде, ако ви подаде с този сос и спагети, макарони, дума, всички тестени изделия. Най-важното изискване – те трябва да бъдат изработени от висококачествено брашно. И такова брашно се произвежда изключително от твърди сортове пшеница.
И, разбира се, всички италиански макаронени изделия трябва леко да недоваривать – точно в този случай може да се получи това, което италианците (а те са чревоугодници) се нарича "ал денте". Переваренная паста от гледна точка на настоящето гурме – продукт безнадеждно счупен. Тази недоваренность, която ние винаги се страхуват, не ще се усети, тъй като спагети, макарони, тальятелли ние се разстила лют сос, благодарение на което паста "дума".
Постарали сме се да вземете най-интересни рецепти известния италиански сос и се надяваме, че те ще ви хареса.
Гответе с удоволствие! И приятен апетит!
Съветваме ви да прочетете: Рецепта за сос Tkemali
Съдържание:
Класически сос Цезар
Вустерский сос
Меден сос
Сос от сурови яйца
Сос на основата на майонеза
Сос със сирене тофу
Може би, салата "Цезар" – един от най-елегантните салати нашата кухня. Този висш отвъдморски гост досега така и не се превърна за нас в обичайното всеки ден си ястие и все още остава скъп ресторантско ястие. Разбира се, става въпрос за този "Цезаре", а не за тези суррогатах с пиле, пълнени с майонеза, които се готвят в кулинариях и се продават в част на порциите пластмасови коробочках. Оригиналната рецепта "Цезар" включва много рядък (за нашата кухня) компонент – вустерский сос.
Относително казано, точно дресинг за салата Цезар прави това ястие е необичайно, изискан и "елегантен". И ако рецептата на самата салата е известна на почти на всеки, това е за "правилната" зареждане за него малко хора го знаят. Тези, които приготвя тази салата у дома, по старомодния начин подправете го с майонеза или в преследване на оригиналност, се добавят в салата, филе от аншоа или пикантни цаца. Въпреки това, дори и домашен вариант на сос "Цезар" може да се опита да се приближим до сега. Това е, което ние ще се опитаме да направим – да вземем рецепта за сос, който максимално да му донесе към оригиналния вкус "Цезар".
Класически сос Цезар
Дълбоко се заблуждава онзи, който смята, че рецептата за класическа салата "Цезар" включва аншоа. Специфичен вкус на оригиналния салата объяснялся присъствие в него рибарство (вустерского) сос, въпреки че в съвременната интерпретация на класически американски "Цезар" се счита за салата с аншоа, а не с пиле или с бекон. Но възможности за приготвяне на салата толкова много, че може само дрезгав се спори за това, кой от тях е истински. Днес салата "Цезар" се приготвя и с риба, и с пилешко, и със скариди, и с бекон, както и сосове за него се използва най-невероятни. Но оригиналната рецепта сос е много прост и се състои от следните съставки:
Яйце – 1 брой;
Зехтин – 2 супени лъжици;
Лайм – 1 бр.;
Вустерский сос – половин чаена лъжичка.
Начин на приготвяне:
Готвя тази превръзка не е толкова лесно, дори и при наличието на хубаво на този вустерского сос. За начало трябва да наловчиться варя яйце. Сурово яйце (черупката) трябва да се постави във вряща вода за една минута, извадете и веднага се разбият и изсипете в купа. След това добавете към него прясно изцеден сок от един лайм или лимон, зехтин и всичко се разбърква добре. В края трябва да изсипва се в смес от половин чаена лъжичка вустерского (вустерширского) сос и се разбърква отново. Сосът е готов, и може да се презарежда салата.
Вустерский сос
Тази екзотика се направи в домашни условия, се оказва също е възможно. Така че, ако се сдобият на обширните пространства на съвременните супермаркети този съставка на вас, така и не успя да се приготвите сами.
Съставки:
Соев сос – една и половина чаши;
Лук – 1 луковка;
Чесън – 2 скилидки;
Пресен корен на джинджифил – 1 брой;
Пъпки карамфил – 1 чаена лъжица;
Горчичные семена – 3 супени лъжици;
Кардамон – 1 чаена лъжица;
Черен пипер – 1 чаена лъжица;
Вода – една и половина чаши;
Къри – половин чаена лъжичка;
Червен пипер – половин чаена лъжичка;
Пръчка канела – 2 см;
Оцет балсамов – 2 чаши;
Тамаринд – 50 грама;
Захар – половин чаша;
Сол – 3 с.л.;
Аншоа – 2 бр.
Начин на приготвяне:
Чесън, лук и джинджифил корен трябва да нарежете на парчета и го поставете ги в марля, заедно със семена горчица, карамфил, кардамон и канела. Тензух вратовръзка във формата на торба и го сложи на дъното на тигана. В същата тенджера трябва да добавите пулпата на индийския финика тамаринд и захар, добавете соевия сос, оцета и всичко се вари на слаб огън. След това се сместа се вари още четиридесет минути.
Следващият етап е да се подготви аншоа. Трябва да ги нарежете на ситно, добавете към тях сол и къри, покрийте със студена вода, разбърква се и се изсипва в готовящийся на огън сос. Вари всичко заедно още пет минути, махнете тенджерата от котлона и съдържанието се излива в стъклена бутилка или буркан. Сос трябва да престои на хладно място не по-малко от две седмици, след което от него се отстранява торбичка с подправки, а самият сос се налива в бутилки. Съхранявайте го в хладилник, преди употреба да се разклати.
На пръв поглед нищо трудно няма. Обаче приготвите този сос е все още проблематично. Например, когато вие раздобудете екзотичен индийски дати тамаринд? В най-добрия случай ще успеете да закупите паста от него. Ето защо ви предлагаме да изберете алтернативен сос рецепта за салата "Цезар".
Меден сос
Такава рецепта за сос, подходящ почти за всеки вариант "Цезар": с пиле, скариди или с бекон. За да го приготвите, ще ни трябват такива съставки:
2 яйца;
сок от половин лимон;
1 чаена лъжица течен мед;
10 чаени лъжици (50 мл) зехтин;
1 щипка сол;
1 чаена лъжичка сладка горчица;
1-2 скилидки чесън.
Начин на приготвяне:
Сурови яйца в черупка е пропуснат за една минута във вряща вода, извадете го и се охлажда на стайна температура. Нататък смачкани яйца с помощта на блендер, добавете към нея всички съставки, освен зехтина и се разбърква. В края на наливане на масло на тънка струйка.
Забележка:
За да яйца не избухна, когато потопен във вряща вода, те могат да бъдат предварително се накисва в много топла подсолена вода около половин час.
Сос от сурови яйца
Тази рецепта също е подходящ за "Цезар" с пиле или със скариди.
Съставки:
2 яйца;
2 супени лъжици лимонов сок;
1 ч.л. френска горчица;
3 супени лъжици зехтин;
Сол, чесън, черен пипер по ваш вкус.
Начин на приготвяне:
Този сос се готви много просто. Трябва размахване яйчни жълтъци, добавете към нея всички останали съставки и отново всичко се разбърква добре и леко разбийте.
Забележка:
Да се готви на сос, с различна степен на плътност, трябва да се увеличи или да намали размера на растително масло. Между другото, този сос не може само да запълни салата "Цезар", но подправете ги варени или печени пилешки гърди или да се подаде за всяко ястие с пиле.
Сос на основата на майонеза
Пригответе сос "Цезар" може да бъде и на базата на обичайните за нас майонеза с добавка на съвсем достъпни пармезан и аншоа. Вярно е, че за салата с пиле тази рецепта едва ли може да се нарича подходящ, а ето Цезар със скариди им може да бъде зареждана.
Съставки:
150 г майонеза;
50 г сирене пармезан;
1 супена лъжица аншоа;
3 супени лъжици лимонов сок;
2 скилидки чесън.
Начин на приготвяне:
Рецепта за този сос е повече от проста. За него трябва да се смесват майонезата с настърган кашкавал и лимонов сок и след това добавете ситно нарезные аншоа и счукан на каша чесън.
Сос със сирене тофу
Това е рецепта за сос със соево сирене. Между другото, такова сирене отлично замества майонеза в различни сосове за презареждане на салати.
Съставки:
1 лимон;
8 скилидки чесън;
2 супени лъжици сладък зърнеста горчица;
4 маслини, без костилки;
6 супени лъжици зехтин;
2 аншоа;
450 г сирене тофу;
Черен пипер и сол на вашата преценка.
Начин на приготвяне:
Първо леко чесън се запържва в растително масло, а след това се разстила му (заедно с масло) в блендер. Добавете филетата аншоа, маслини, горчица, лимонов сок, тофу и правим равномерно пюрето. Продължаване на размахване, залейте с останалото масло (на тънка струйка или на капки) и сложете подправки.
Забележка:
Когато сос рецепта (с изключение на вустерского) включва аншоа, тогава става въпрос за консервираната риба. В краен случай, аншоа може да се замени тръпчиво-солена килькой, а пресни аншоа – хамсой.
Както виждате, сос за салата Цезар може да се приготви по класическия вариант, а може и фантазират на тази тема. В края на краищата, экспромту винаги има място в кухнята. Между другото, салата "Цезар" – това също е една импровизация, призната кулинарна класика. Така че гответе с удоволствие! Приятен ви апетит и успешни экспромтов.
