Съдържание:

• Ябълков оцет на естествена ферментация
• Ябълков оцет-по рецепта на д-р Джарвиса
• Полезни съвети

Ябълков сезон е в разгара си! А това означава, лакомимся без ограничение пресни яблочками, готви, сладка и конфитюри, пече ябълка пайове, ние натиснете натурален сок. Все пак да не забравяме и за това, че това време е най-подходящо за приготвяне на ябълков оцет. Но как да направите ябълков оцет в домашни условия? Повярвайте ми, това е възможно!

Като се има предвид, че натуралният ябълков оцет е все по-рядко и по-рядко се появява по рафтовете на магазините, си струва да се знае и домашна рецепта за готвене. Освен това по промишлен начин се приготвя ябълков оцет, като на основата на базовия рецепта за домашно приготвяне. Рецептата за този известен от древни времена, дори и в различни варианти.

Ябълков оцет на естествена ферментация

Тази рецепта ще ви кажа как да направите ябълков оцет, без използване на мая. Може да се каже, че това е най-естествен рецепта, така оцет, получен в процес на естествена ферментация на ябълки.

Съставки:

• Ябълки пресни;
• Захар;
• Вода.

Начин на приготвяне:

Най-добре е за този начин на готвене се избират много узрели или дори презрели ябълки. Подходящ за това и падалица. Но най-подходящ "материал" ще ябълки от домашната градина. И така, моите ябълки, нарязани на малки парченца и попълнете със захар. Захар за сладки ябълки вземете размер на петдесет грама на килограм плодове, кисели ябълки увеличаване на количеството на захарта в два пъти.

След това добавяме ябълките в емайлиран или никелированную тиган (за пластмасови и алуминиеви съдове не може да се използва) и се налива гореща вода (но не вряща вода! ) така, че тя да покрие плодовете на три-четири сантиметра. След което почистваме тенджерата на топло място и се оставя за две седмици. Като се има предвид летния сезон, може да се остави тенджерата просто в стаята, на верандата или на балкона, само не выставляйте си на открито слънце. През това време два пъти на ден се разбърква, ябълчена маса, за да върха на ябълки не изсъхне.

След няколко седмици се оттича от тигана цялата течност, процеживая я през марля и разсипване на трехлитровым на банките, за да ферментира. Освен това банките попълнете не до края, оставяйки свободни от течност пет-седем сантиметра. Това е необходимо, за да ферментира, по време на който течност в банката ще се повиши. И чакаме още две седмици, след които оцет ще бъде готов. Готов оцет, внимателно, да не се разклаща утайка, переливаем в чисти и сухи бутилки, запечатани с и се съхранява на тъмно при стайна температура.

Ябълков оцет-по рецепта на д-р Джарвиса

Тази рецепта е изобретил един американски лекар-природолечител Джарвис, убеден ябълков оцет е едва ли не панацея. Между другото, рецептата е публикувана в книгата си "Медът и другите естествени продукти", публикувана през 1985 г. в зала "Апимондия". Смятат, че оцет, приготвен по този начин, съхранява всички най-доброто качество на входящите в състава му продукти. А за приготвяне на този прекрасен средства са ни необходими следните съставки:

• Ябълки;
• Мед;
• Хлебни дрожди;
• Сух ръжен хляб;
• Вода.

Начин на приготвяне:

Този начин на приготвяне на ябълков оцет отнема повече време, отколкото на предишния. Въпреки това, резултатът си струва! За да приготвите оцет по този начин, много узрели ябълки внимателно моя и нарязани на цялата червивую и подгнившую плът. След това ябълките заедно с шушулката се смила с помощта на мелачка за месо или ренде. Ако имате блендер или кухненски робот, можете да се възползвате от тях.

Получената ябълчена каша сложете в стъклен, глина или емайлиран съд и залейте с топла преварена вода (ябълки и вода, вземете в равни пропорции). След това добавете в смес от мед, мая и ръжен хляб. Съотношението на съставките в този случай е такова:

• Течност – един литър,
• Мая – десет грама,
• Мед – сто грама,
• Хляб – двадесет грама.

Хляб и мая се ускори процеса на ферментация, а мед ще възстанови недостигът на калий в организма.

Покрийте чиниите с нашите "суровина" за оцет памучна кърпа и оставяме на топло и тъмно място в продължение на десет дни. През това време три пъти на ден се разбърква съдържанието на кутии с дървена лъжица. След десет дни се оттича течността, процедив я през тензух или тънък плат, определяме обема на получената от нас течността и добавете към него мед от изчисляване на сто грама мед на един литър. След това отново разсипване "суровини" за чиста и суха банки, покрийте с марля и се оставя да се скитат четиридесет-петдесет дни.

Желанието оцет задаване на нейната прозрачност. Изчезването на мути – знак за края на ферментация. Готовият оцет разсипване в чисти бутилки, запечатани с техните и да го изпрати на съхранение.

Оцет от ябълков сок

Как да направите ябълков оцет ябълков сок? Оказва се, че има и такава рецепта. Този начин е по-скоро начин на приготвяне на вино, само за разлика от производството на вино, тук не се използва захар. А още процес на ферментация значително се удължава, в резултат на което в сока се синтезира оцетна киселина. И това трябва да се отбележи, че тази рецепта е изненадващо "беден" на състава и влизат в него само такива съставки:

• Ябълки, ябълки, ябълки.

Начин на приготвяне:

Рецепта за състава, повече от лаконичен, но в процеса на готвене е така да се нарече. Естествено, тази рецепта предполага използването на прекалено узрели, но не презряло плодове. Най-добре да вземат ябълки, сладки сортове, тъй като нито захар, нито мед се добавят не ще. И ако сте решили да използват именно тази рецепта е, тогава ще ви трябва още и сокоизстисквачка.

Така че, ябълки, сортирани, моя и отрязани всички червивые или подпорченные места. Нарежете ябълките и оставете ги за известно време в светлината, за да плодове се помрачи, а след това перегоняем ги на сок. Колко ябълки ще ви трябва? Това не е толкова важно. Подготовка за приготвяне на оцет, трябва само да знаете, че от един килограм ябълки се оказва малко повече от половин литър сок.

Изцеден сок переливаем в стъклена бутилка и, възползвайки се използват стария остарял прием, не ни на гърлото на бутилката гумена ръкавица или детски гумени топчета. Това ни е необходимо, за да контрол на процеса на ферментация. По време на ферментацията сок, ще започнат да отделят въглероден двуокис, а топката ще надуваться. Бутилката със сок, се оставя на тъмно място и следваме петно. Процесът на ферментация ще продължи от една до шест седмици: всичко зависи от степента на сладки ябълки и температурата в помещението. Между другото, тази температура трябва да е около тридесет градуса. И така, виждаме топката, и след като той надуется напълно, отстранете го с бутилки, а сок переливаем в широка купа (тенджера, купа).

Тук по средата на автомобила се вземат предвид три неща. На първо място, за да се отцеди сокът трябва заедно формирана на повърхността фолио (оцетна на матката), в която живеят необходими за продължаване на ферментация и превръщането сок, оцет дрожди-подобен гъбички. На второ място, съдове за готвене, в което вие сольете забродивший сок, трябва задължително да бъде на широка: от голяма повърхността на течността ще влязат в контакт с въздух, толкова по-скоро процеса на ферментация. И трето, прибори трябва да бъдат запълнени сок не до края. Оставете малко място (седем-десет сантиметра от ръбовете), сок по време на ферментацията не переливался на ръба на съдове.

Купа покрийте с марля или кърпа (но не на капака! ) от прах, мухи и други отпадъци и се оставя за ферментация още на година и половина-два месеца. Когато течността престанат да фыркать и раздвижи и ще стане прозрачна, ферментацията е завършена, а оцет е готов. Сега остава само налейте я в бутилки, процедив през тензух, и депозирани. Да се съхранява оцет трябва да е в плътно затворен контейнер на тъмно.

Полезни съвети

1. По време на приготвяне на оцет задължително съхранявайте "оцетна матката". Тя не само ускорява процеса на ферментация, но много по-богати на полезни вещества, отколкото останалата част от оцетна течност.
2. Съхраняват оцет на хладно място: в хладилник или в помещение.
3. По време на съхранение в оцет, може да се появи утайка (рыжеватые люспи) – това е напълно допустимо. В този случай оцет преди употреба чрез филтрация, при запазване на утайка в бутилката.
4. Колкото по-дълго се съхранява оцет, толкова по-полезен става. Трябва само правилно да го съхраняват – далеч от светлина и в прохладата на вечерта.
5. Рецепта и начин за приготвяне на оцет не се отрази на неговото качество. Така че отдава предпочитание на това, което ви е по-удобно.
6. Всяка рецепта позволява замяната на захар с мед и обратно.
7. Ябълков оцет се използва не само за приготвянето на много ястия (сосове, например), но и го пият в лечебни цели, и се използва за козметични маски.
8. Крепостта ябълков оцет, приготвени у дома, малко по-ниска от тази на промишленото, в който тя е четири-пет процента.

Приготвяне на ябълков оцет у дома е доста възможно. Така че използвайте момента! Събирайте ябълките и се готвя за оцет, който може да е полезна за вас, не само в кухнята, но ще помогне похорошеть, помолодеть и да се отървете от много заболявания. Гответе с удоволствие и бъдете здрави!