Ревност производители няма ограничение. И всичко заради това, за да помогне по някакъв начин на зает на съвременните жени. Броячи буквално "ломятся" от сорта на готови видове тесто: пельменное, пирожковое, масло бисквитки сладко; несъвършена, като гъби, така и без тях. Има полуготови продукти за пица и торта.
Въпреки това взимат съмнение, че сред целия този асортимент можете да намерите мая тесто на кефире.
От такова изобилие не е чудно вече и забравям да започне тестото себе си, но все пак няма нищо по-вкусно и по-добро от домашно приготвени сладкиши. В края на краищата, освен необходимите съставки, там се вгражда любяща душа. Не напразно истинските майстори на кулинарията, отодвинув към миксери и тестомешалки, внимателно месят тестото на ръка. Разбира се, за стотици души храна посредници ръце не намесишь, но у дома е напълно възможно.
И още-трябва да се погрижа за чистотата на своите мисълта, оставяйки зад прага на дома работни проблеми и неприятности. Именно добрите мисли правят ястие е особено вкусно, а рецептата – ценен.
Е, сега вече може да се говори и за съставките на бъдещето на теста. На първо място, за скокове и границите. Изборът е малък, за готвене, взети като цяло, пресовани сурови хлебопекарные мая или сухи. Те са в течна форма, но такава консистенция се прилага само на големи предприятия.
Обратно към съдържанието
Какво трябва да знаете за гъби
От качеството на мая зависи скоростта на вдигане на теста и пищност на бъдещата печене. Някои домакини се доверяват само на сурово маята, като се има предвид сухи бързо боклуци химия. Едва ли е коя домакиня, "колдуя" в кухнята, мисли за това, че мая е едноклетъчни микроорганизми и монолитен борда пачечка мая – това не е нищо, като максимално натрупване на клетките на дрождите. Естествено, че те притежават сильнодействующей реакция е за сметка на неговата концентрация. В производството на такива мая използват като основна храна за тях, меласа (отпадъци от цвекло за производство). Само меласа е достатъчно, и на дрожжевом завода към нея се добавя азот и фосфор, предварително подкиселен с.
Качеството на тези дрожди се определя характерен кремаво-жълтеникав оттенък и стабилна консистенция, те при натиск трябва да се рушат, но не размазываться, което се случва в случай, когато мая от студ рязко се преместили в топлина.
Ако мая са били закупени преди време и са били съхранявани във фризера, това по никакъв начин няма да се отрази на техните свойства. Най-ниската температура не се страхува, той просто потиска процеса на жизнена дейност, и мая как да изпадат в летаргия. Така че, ако суров пакетче мая е замразен, то трябва предварително да изложи бавно оттаиванию при температура не по-висока от 8 градуса. В противен случай маята се превърне в бесформенную маса и растекутся. Недостатък на тези дрожди е, че срокът на съхранение е ограничено само на електронен носител). В хладилник, без замразяване те могат да издържат две седмици, а във фризер – до 3 месеца. Затова трябва да се помисли, че дори и при замразяване им срок е ограничен.
Суха мая започна да се прилага в домашни готвене само от края на XIX век. Много рецепти днес обозначават количеството на сурово или сух компонент, по избор на домакинята. Сухи може и да замени пресовани, защото представлява същото, само че в изсушено формата. Въпреки това, като мая, класифицирани в сухи активни и сухи бързо. Понякога тези понятия са объркани и поставят активни гранули веднага в брашното, което е фундаментално погрешно. Първите представители се нуждаят от предварително замачивании в топла вода не по-висока от 37-38 градуса. Те трябва да се държат в течността за около 15 минути, за да те "разцъфти". Бързо действие на такова обучение не се изисква.
Важно е да спази пропорцията на мая в сравнение с броя на брашно. Обикновено се приема 50 г мая 1 кг брашно, но ако печене ще бъде сладка и сдобной, това количество мая се увеличава повече от 2 пъти. За хляб, тесто, напротив, намалява. Що се отнася до суха мая, а след това на тях трябва да се вземат 3 пъти по-малко, отколкото сурови.
В момента в някои супермаркети могат да се срещнат не само суха мая вносни, но и сурови, също. При прилагането им трябва да се помисли, че са те за себе си са много по-активни. Това означава, сурови нужда от поне 2 пъти по-малко, а сухите – в 4-5 пъти. Предозирането на мая изключително е желателно, тъй като тестото е само по-зле ще се издигне, да и сладкиши ще бъде неприятно даде кисела миризма.
Обратно към съдържанието
Ролята на кисело мляко в замешивании тест
За да се засили дейността на всички мая, и на тях трябва да се създадат благоприятни условия за: течна среда, необходимите хранителни вещества (захар, азотни и минерални съединения) и правото на ферментацията температурата.
Присъствието на захар и леко кисела среда задължително (луга за тях е пагубно), тъй като мая "се хранят" глюкоза, сахарозой, мальтозой, а от азотни предпочитат продукти от хидролиза на протеини. Така е известно, че една от съставките на тестото, което действа мляко или млечни продукти.
Някои домакини завод в мляко или кефире само сладкиши за кексчета или друг сладък печене, а за пайове предпочитат рецепти на водна основа. Обаче мая тесто на кефире – това е такава универсална "нещо", което, като се опита веднъж един от тези рецепти, ще искате печка от него всичко, за което само е достатъчно фантазия. Копринена консистенция се усеща вече при замесе, но въпросът дори не е само в него несъответствия и еластичността на работа. Важното е, че за печене от кефирного тестото дълго време не е остаряла в продължение на, което не може да се каже за тест на млякото. И тъй като за неговия прекрасен вкус може да слагать оди!
Съвсем не е задължително да е от течността беше едно кисело мляко. В края на краищата, ако тестото се поставя с участието на суха активна мая, след тях, според технологията трябва да се разтвори. Това трябва да се прави не в кефире, а в малък обем на топла вода или мляко, с добавена щипка захар за активиране на процеса. Това е подготвителен етап. Ако за приготвяне на тестото се използва мая сурови, тогава се приема само кисело мляко, на когото може да се замени цялата течна съставка на този тест.
Трябва да се каже, че всички млечни продукти придават пищност на тестото и то по-бързо и интересите, отколкото върху вода или мляко. Когато положителен опит спазване на съотношението на брашно и други съставки достигна, може и да експериментирате, като добавите в рецепти, не само кисело мляко, но и серум или извара. Обратно към съдържанието
Най-популярните рецепти за тесто за кефире
Един от най-често срещаните "бабушкиных" рецепти съдържа следните съставки: брашно (2, 5 чаши), кисело мляко (1 чаена чаша), растително масло (½ чаша), захар (1 супена л), сол (1 чаена лъжичка), мая сурови (50 г). Естествено, че първо маята се разтваря в кефире стайна температура, а след това се смесват с останалите компоненти. Уникалността на теста в бързината повдигане, това е достатъчно, за 1, 5 часа. Той е подходящ както за сладки за печене, така и за khachapuri или чесночных кифли.
Така, без квас, може да се приготви сдобную сладкиши, използвайки друга рецепта: кисело мляко или суроватка (300 мл), мая (50 г), маргарин (250 г), солта (1/2 чаена лъжичка), захар (1/2 чаена чаша), яйца (3 бр). Това тестото веднага след месене се поставя в хладилник, където предварително разтопен маргарин леко се втвърдява. Опитните кулинарни експерти препоръчват да правите това на нощ и сладкиши да се отдадете на сутринта. Дори ако от сутрин планове за промяна, то не е страшно: колкото по-дълго мая тесто на кефире се намира в хладилника, толкова по-добре. За тези, които тепърва започват да овладеят пекарское изкуство, е точно тази рецепта се препоръчва да се прилагат първо, защото тя е доста непретенциозно в работата.
По-горе рецепта няколко нарушава традицията обикновена ястие, защото както е известно на всички, че процесът на ферментация се активира при температура от 25-35 градуса. Всички домакини със сигурност ще се стремят да постави купата на топло място. И това е вярно, но не за всички начини на приготвяне на тестото.
Обратно към съдържанието
Традиционна рецепта за тесто
Следващата рецепта изисква топлина, но не трябва да се мисли, че колкото е по-топло, толкова по-добре за ускоряване на процеса и качеството на тест. Напротив, ако температурата на околния въздух надвишава 45 градуса, мая също ще умре.
Така че, ще отнеме 600 гр брашно (ако кефир е много течен, а и повече), чаша кисело мляко, 50 мл прясно мляко, 25 гр сурови мая, 1 чаена лъжичка. сол, 75 г маргарин или масло, 2 яйца.
Количеството захар зависи от това, коя сладкиши предполага се, сладка, или не. В несладкую достатъчно супена лъжица, а в сладка пъти в 3 повече. Не си струва ревностен със захар, тъй като го излишък ще бъде само "спирачка" на ферментацията. Това тестото се нарича тежко. По-добре добавете сладкиши след това, за сметка на сладък пълнеж. За пайове можете да използвате рецептата е съвсем без яйца или с добавка на 1 яйца. Който обича по-тягучее тестото, трябва да намаля броя на маргарин. Въпреки че на кефире то в никакъв случай няма да бъде по тягучим, като по вода.
Тестото се издига часа за 1, 5 – 2, но трябва да формулирам влажна ръка и да се изкачи още няколко пъти. Важно е да се чувстват гъстотата на консистенцията, въпреки факта, че всички пропорциите са спазени. Това е невъзможно вымерить всички до милиграм. Понякога има значение не само щанд с кисело мляко, но и големината на яйцата. Големи 2, и малки, ще трябва в продължение на 3. Да не се бърка с плътност на тестото, трябва да загреба в ръката и се опита да се отърси от ръцете си. Добро тестото ще бъде да не се задържат в ръка и да не излязат, а бавно отшумяват.
От поднявшегося за трети пореден път, тестото може да се ваят всички гевречета, какво си пожелаете. Като ги на смазанном хартия за печене, човек трябва да даде на бъдещите пирожкам или булочкам изкачване за 40 минути, а дори и повече. Но се пече бързо печене: 15 – 20 минути при температура 180-200 градуса.
Обратно към съдържанието
Кулинарни трикове
Кисело мляко за тестото могат да използват абсолютно всички, но често домакини изпращат в сладкиши не много пресен продукт. Разбира се, не се изхвърля толкова добре?! Но трябва да се вземат предвид в този случай, че перекисший продукт въздействие върху киселина печене. Следователно такъв кисело мляко е по-добре все пак да не се използва сам, а се разрежда с вода или мляко. Тестото стане по-буйни, пореста, но умерено кисел. Голям обем "на излезли от доверие" кисело мляко е по-подходящо да се използват за друг вид тесто без мая, но със сода за хляб.
В желанието си да донесе полза за организма, като в тестото млечен продукт с бифидобактериями, човек трябва да разбере, че в печене на всички тези имоти няма да имат никакво значение, те просто ще бъдат изгубени. Толкова по-добре да пие такъв кисело мляко в чист вид.
При подготовката на теста понякога възниква въпросът, трябва ли да се покрива плътно контейнер, където е подходящо, или трябва да се дава на тестото да "диша". Както твърдят господар, това не е от значение. Активността на мая е еднаква, като при аеробен, така и анаэробном състояние. Когато тестото малко, можете да го поставите в найлонова торбичка, оставяйки място за възстановяване. Ако по време на "търпи", а след това опаковката се поставя в хладилник за по-бавно възстановяване. Само малко преди разделывания тестото трябва да извадете и оставете леко да се затопли.
Сухи бързо мая – помощ заети бизнес-дами, които предпочитат рецепти за бързо печене. Въпреки това, този вид мая успешно се прилага и за приготвяне на гъбични палачинки на кефире. Това е достатъчно, за смесете брашното със сол, захар и мая и се изсипва топлия кисело мляко. След 30 минути, тестото вече се изправя и там трябва да изпрати 1-2 яйца и топла вода. Може и гореща – това ще заварные, ажурни палачинки, но толстоватые и с пикантен киселинност. Кефирным оладьям също не е забранено да се дрожжевыми.
