Патладжан – много полезен и много любим продукт. Да ги подготви възможно най-различни начини: патладжан, пържени, задушени, варени, печени. Те са добри в състава на зеленчукови салати и сосове.
Много вкусни мариновани патладжани, които са подходящи и за дългосрочно съхранение. Във всички кухни по света има рецепти, в които основната съставка са патладжан. Те се различават не само състава, но и техники за предварителна подготовка патладжан, както и начин и степен на нарязване.Тази популярност се дължи на уникалния вкус зеленчук и възможността му да се комбинира с много продукти – всички видове месо, сирена, зеленчуци и подправки.
В Русия патладжан, са били внесени от изток през 17-ти век и бързо извършени отначало в южните райони, където те се влюбват и са се научили да готвят. Създадени по това време рецепти са актуални и сега. Съществуват най-различни сортове патладжани, отличаващи се по форма и цвят: има сферична, крушовидни и овални зеленчуци, синьо, лилаво, жълто, бяло и дори райета. Малко хора знаят, че всъщност патладжан е бери. Смята се, че се използва за готвене по-добре младите средни плодове. Те имат малко семена, тънка кора и почти липсва горчив вкус.
По-зрели патладжан също са подходящи за консумация от човека, но те предварително трябва да се чисти, нарязани на филийки и покрийте със сол за известно време, след това налейте вода и изплакнете добре. Не може да се използва переспевшие плодове, тъй като в тях са с високо съдържание на корнбиф говеждо, който причинява отравяне.
Обратно към съдържанието
От полза патладжан
Дългосрочни кулинарен опит и научни изследвания са доказали полза на патладжан, за организма на човека. В тях се съдържа фибри, протеини, захари, редица витамини и минерални вещества, които имат още и лечебно действие. Благодарение на ниската енергийна стойност (общо 24 ккал) патладжан се смятат за диетичен продукт и могат да бъдат използвани в храненето на хора, които търсят за теглото.
В тях се съдържат вещества, които разграждат мазнините, така че тези зеленчуци се препоръчват при атеросклероза. Високото съдържание на калий благоприятно въздействие на работата на сърцето и регулира водно-електролитния баланс в организма. Това позволява препоръчват редовната консумация на патладжани на възрастните хора и на хората, страдащи от сърдечни заболявания, при отоци и повръщане желудочными и чревни заболявания. Те са полезни при подагра, запек, както и заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, тъй като повишават клон на жлъчката.
В баклажанах много други необходими на организма минерали: желязо, магнезий, натрий, йод, флуор, фосфор и мед, която насърчава кроветворению. Плодовете съдържат голямо количество витамини от група В, които регулират работата на нервната система и помагат да се справят с безсъние и депресия. Освен това, в него се намират витамин С, който повишава имунитета, витамини А, е и РР. Сок от патладжан има антисептично действие и в народната медицина успешно се прилага за лечение на гнойни заболявания на кожата.
Лечители отбелязват още едно важно свойство патладжан – способността му да неутрализира действието на някои отрови. Например, при алкохолна интоксикация, отравяне от гъби и горски плодове, те препоръчват да се пие отвара от зелените чаши на плодовете. Има рецепти за готвене средства от зъбобол и лечение на заболяване на венците. Затова народната медицина съветва да не се изхвърля чашката патладжан и подсушете ги и ги съхранява.
Обратно към съдържанието
Мариноване на зеленчуци
Мариноване се случва с включващи киселина, която пречи на разпространението на микроорганизми. Прилага се обикновено за консервиране на зеленчуци, гъби, плодове, месо, риба. За приготвяне на мариновани зеленчуци, които се използват пъти, в състава на които има захар, сол, може да бъде растително масло. Ако продуктите са готови за дългосрочно съхранение (заготовки за зимата), след това са необходими допълнителни условия, за да се предотврати развитието в тях на плесени и дрожди гъбички. В този случай се добавя сол в определена концентрация, се прилага в пастьоризация или стерилизация, плътно укупоривание капаци, така че да няма достъп на въздух, и последващото съхранение при температура не по-висока от 4 В.
За мариноване е от съществено значение наливане, която може да се приготви предварително и да се съхранява в стъклен съд, като използвате по необходимост. Рецепти изпълва се различават по количеството на сол, концентрация и изглед киселина, а също и съдържание на захар и комбинация от подправки. Например, за да подготви обичайната маринадную плънката е необходимо:
Вода – 10 л.
Зелен копър – от около 100 г.
Корен или листа от хрян – 40-50 г.
Семена от копър – 1 чаена лъжичка.
Листа от целина и магданоз – по 50 г.
Дафинов лист 5-6 бр.
Чесън – 40 г.
Чушки червен пипер и естрагон – по 15 г.
Сол и захар – по 500 г.
Оцетна копър 80% – 400 г.
Всички подправки, трябва предварително добре измити и нарязани на парчета с размери не повече от 1 виж налее вода, сол и захар, които се варят 10-15 минути, след което се добавят подправките и оцета, след това затворете тенджерата с капак и настояват ден. През това време се получава наситен разтвор, който се прецежда и се загрява до 70 С и се изсипва в герметичную съдове за съхранение.
Най-често за мариноване се използва оцет с различна концентрация. Но се срещат рецепти за туршия, където се използва винен, ябълков или гроздов оцет или обикновена маса, се влива със билки. Препоръчително мариновани зеленчуци се изсипва отгоре с тънък слой растително масло, по-добре зехтин. Това предпазва от образуване на мухъл.
Мариноване позволява не само да се поддържа зеленчуци дълго време, но и им придава изключителен, наситен вкус. Патладжани могат да бъдат отнесени към категорията на продукти, чийто вкус се променя до неузнаваемост мариновани формата: те приличат на гъби. Но по този начин запазват всичките си полезни свойства.
Обратно към съдържанието
Патладжан в маринатата за бързо приготвяне
Мариновани патладжани преди готвене обикновено се варят или да се пекат. Има рецепти, които са подходящи както за зимни заготовки, така и за ежедневна употреба. Ето един от тях:
Баклажанная студено предястие
Готви се лесно, бързо и се получава много вкусно. Закуска може достатъчно дълго време да се съхранява в хладилник. За приготвяне на това ястие са необходими:
3 млади патладжан.
Моркови, лук 1 бр.
3-4 чушки.
1 скилидка чесън.
2 супени лъжици. л. сол.
4 супени лъжици. л. оцет (ябълков или 9% трапезно).
Растително Масло, билки, подправки.
Нарежете патладжана на филийки (в кората) с дебелина 1-2 см и леко се запържва в голямо количество растително масло. Предоставяме им в чаша. Чесън почистете, лук и чушка, нарязани на едро моркови, нарязани на тънки ивици. Смесваме зеленчуците и ги запържете до омекване в масло. След това добавете ги към др заедно с нарязан билки, всичко, подправя се със сол и ги залейте с оцет. Разбъркайте добре и оставете за една нощ на хладно място. Закуска е готова.
Нататък са дадени още рецепти мариновани патладжани, които не изискват задължително консервация и са готови за консумация в рамките на няколко часа след приготвянето.
Пълнени патладжани със зеленчуци
Имат остър пикантен вкус, тяхното може да се консумира като предястие или като гарнитура към месни ястия.
За приготвяне на пълнени патладжани ни необходими следните продукти:
Средни патладжан – 6 бр.
Български пипер, домати – 2 бр.
Моркови – 3 бр.
Лук – 1 бр.
Чесън – 3 скилидки
Оцет – 9% 6 супени лъжици. супени лъжици
Растително Масло – 2 супени лъжици. л.
Сол, захар, подправки на вкус
Патладжан трябва първо леко да ври. За това, изсипва се в тенджера с 3 литра вода, оставете да заври, добавете 3 супени лъжици. л. оцет и 1 чаена лъжичка. сол и захар. В готовия разтвор е пропуснат патладжан и варете ги на слаб огън в продължение на 15 минути. Желанието на патладжан може да се определи и спукан – тя трябва лесно да мушкам чрез плод. Но не и смилане на зеленчуци. Извадете патладжаните, даваме им да се охлади, го правим от двете страни на плитки разрези и се оставя на по-малък товар на 30-40 минути.
В това време почистете лук, чесън, почистени моркови и пипер. Чесън и моркови на малък ренде, лука се нарязва на кръгчета. Български чушки и домати, нарязани на кубчета, магданоз смачкани. Смесете всички зеленчуци и се подправя с 1 ч. л. оцет, 1 супена лъжица. л. масло с добавка на сол, захар и подправки на вкус. Разбъркайте добре получената смес.
Пригответе маринатата: смесете 2 супени лъжици. л. варено вода, растително масло и оцет с добавка на 0, 5 чаена лъжичка. сол, захар и черен пипер на вкус. Търкайте до хомогенност. Фаршируем патладжан зеленчукова смес, поставят плътно в купа и залейте с марината. Оставете за 2-3 часа на хладно място, и може да се сервира на масата, поръсва се с билки.
Хе от патладжани или патладжан на корейски
Рецепти хе се различават леко. Нататък е представен един от тях, многократно испробованный на практика и има много положителни отзиви.
Необходими съставки:
2 средни патладжана.
1 бр. моркови и червени чушки.
2 средни глави лук.
2 скилидки чесън.
1 супени лъжици. л. 9% оцет.
Растително Масло, сол.
Патладжан, нарязани на тънки ивици, добавете 1 супена лъжица. л. сол, разбърква се и се оставя часа на 8. След това патладжан добре изстискайте и се запържва с добавянето на растителни масла. Белени зеленчуци нарежете – лука на полухалките, моркови и чушки – на ивици, магданоз, ситно нарязани. Добавете ги към др, добавете оцета и се разбърква. Добавете чесъна и сол на вкус, още веднъж внимателно се разбърква и се оставя в хладилника за един ден. Можете да добавите подправка за моркови по корейски.
Предложените рецепти са универсални, тъй като съставките могат да се променят, променя състава на подправки, и не е задължително да се придържате към точните пропорции. На Вкус е от това да не се промени много.
Обратно към съдържанието
Вкусни патладжани за зимата
Рецепти за мариноване патладжан за зимата малко по-различен от рецепти за бързо приготвяне. Основната характеристика на зимните парчета – това стерилизация на буркани и херметично затворен закатывание капаци. В този случай на продукти, които не са изложени на разваляне и може да се съхранява дълго време. Рецепти мариновани патладжани има огромно количество. По-долу са някои от тях.
Салата от патладжан с лук
Приготвени по този начин патладжан вкус като мариновани гъби.
Трябва:
Патладжани – 2, 5 кг..
Лук – 1 кг.
Растително масло – 0.5 л.
Сол – 0, 5 кг.
Оцет 6%, за да се маринова лук.
Измитите патладжани, нарязани на кубчета. Ври 5 литра вода и се пригответе саламура, която се изсипва приготвените патладжани, да ги изравни товар и се оставя за 2 часа. Лук, нарязани на полухалките и 2 часа да се маринова в 6% оцет. След това патладжани, измийте от солта и го изцедете добре.
В дълбок тиган леко се загрява маслото и пуснете в него плодове. Запържваме патладжаните трябва да се на среден огън около 20 минути, докато омекнат. Маринован лук преса и в края на краищата, добавете към др, разбърква се, отстранява се от огъня и се разширява по отношение на банките. Стерилизират се 15 минути, след което бързо ролетни капаци, обърнете, увийте и да пазят банките така, докато изстине. След това се прехвърля на хладно място за съхранение.
Патладжан с пламък
Оказва достатъчно чубрица. Необходими продукти:
Патладжан – 5 кг.
Чесън – 300 г.
Олио – 500 мл
Българският червен пипер – 1, 5 кг.
Люти чушки – 1-2 бр.
Оцет 9% – 1 чаена чаша.
Чесън, български и люти чушки се смила в месомелачка и се изсипва получената смес с оцет, добавете 2 супени лъжици. л. сол и 2 супени лъжици растително масло, разбърква се добре. Патладжан, нарязани на кръгчета с дебелина 1-1, 5 см, поръсва се със сол. След 30 минути, изстискайте и се запържва в масло до златисто кафяво, за да се свържете с пикантни смес, разбърква се и се разширява по-литров банки. Стерилизират 40 минути, ролетни капаци и се обърнете.
Патладжан за печени телета
За готвене трябва:
Патладжани.
Български пипер.
Оцет 6%.
Сол.
Зеленчуците се пече във фурната или на скара, предварително проткнув на някои места. В процеса на печене на плодовете да се обърнат и да се проверява за мекота. Охлаждане зеленчуците, обелват и се слагат студени в приготвените половин-литрови буркани (на 1, 5 см под ръба на банките). Добавете 1 чаена лъжичка. сол и 1, 5 супени лъжици. л 6% оцет. Пълни с буркани, покрийте с капака и се поставя в тенджера със загрята до 60 С вода, довежда се до кипене и се стерилизира 60 минути.
След това банките търкалят корици. Полученият полуготови продукти, използвани за приготвяне на хайвер. За този зеленчуци качени в чиния, са смачкани с нож, се добавя ситно нарязан лук, черен пипер и олио.
Всички предложени рецепти прости, достъпни и заслужават внимание.
