Миризмата на прясно изпечени в къщата – това е гаранция уютна атмосфера и семейно щастие. Хляб отдавна е символ на живот, богатство, гостоприемство. Хляб-сол посрещали скъпи гости. Хляб в селата сме по стари рецепти, передававшимся от висши от жените в семейството на по-младите. Днес купуваме хляб в магазините, защото е по-лесно и по-запознати. Да, и малко хора могат да си позволят да прекарат половин ден за печенето на хляб у дома. Понякога обаче все пак си струва да подчертае почивен ден и угоди на себе си и на дома истински домашен хлебушком. Още повече, че изобщо не е толкова трудно.

Какво е прост домашен хляб във фурната? Това е само брашно, вода, сол и мая. И нищо повече, честно! Това в магазини за хляб има куп различни добавки, както естествени, така и не съвсем. Но ако у дома се пекат просто франзела от брашно, с пухкава мякишем и хрупкава коричка – той не е по-лошо. Важното е, че ще трябват през първия етап, – е да имаш търпение.

Много хляб рецепти предполагат използването на тестото. Тоест, предварително замешивается малка порция течност тесто, което дават "излезе", а след това на базата на замешивается пълна порция тесто. След това тестото се смесва с основните съставки. Понякога тестото се оставя да "скитат" цяла нощ и по-дълго, тогава хлябът се получава с характерна киселинност.

Мая тестото е мрачна, тя не обича студените храни, студени помещения и проекти. Някой дори твърди, че когато в къщата е подходяща хляб, да не псуват и да говорят високо. Ако от първия опит не можете да го направите, тестото втаса или опадет във фурната, не се притеснявайте, това е достояние на много. Това обаче не означава, че не можете да го направите следващия път. Или за трети път. В крайна сметка, трябва да опитате! Така че, приготвяне на хляб в домашни условия – рецепти:

Рецептата е първата, лесен

Съставки на тестото:

• 1 чаена чаша брашно (пшенично или специална стисна)
• 1 чаена чаша вода
• 1 супена лъжица. л. суха мая

Съставки на тестото:

• 4 чаши брашно, плюс още половин чаша(около 750 г)
• 300 мл вода
• 1 супена лъжица. л. сол
• 2 супени лъжици. л. мед или 1 супена лъжица. л. захар

Мая напълнете с топла вода. Важно! Топла – това означава топла. Ако водата е топла, мая не спечелят. Ако е твърде студена – също. Чай каква температура ще даде да пие малко дете? Ето такава трябва да бъде и водата за мая. И така, отива мая, смесени. Дали да престои в продължение на пет минути, докато на повърхността се появи пенка – това означава, че те оживяха и започнаха да работят. Сега изсипете ги в купа с брашното, постепенно, не наведнъж. И замеси тесто.

Покрийте с фолио, поставяме на топло място. През зимата тя може да бъде до батерията. Може да се използва за тези цели фурна, на дъното на която сте поставили голяма купа с топла вода. Мая тесто се страхува от течение, така че не отваряйте прозорците в кухнята, докато правите сладкиши. Втаса тестото ще бъде за около час. През това време тя трябва да се увеличи поне два пъти. Имайте предвид това при избора на съдове за готвене.

След час извадете тестото от защитения места. Подготвяме още по-голяма купа. Изсипете в нея тестото. Добавете вода (300 мл) и мед или захар. Постепенно добавете брашно, по една чаша, и замеси тестото. Добавете сол. Може да се замеси с лъжица, докато тестото е все още течно. Може да се използва миксер с дюзи за теста.

Когато тя става гъста, обърнете се към вымешиванию ръце. Тестото ще бъде първо не е лепкав, но не трябва да сыпать повече брашно, отколкото е в рецептата. В хода на вымешивания тя ще стане по-еластична и ще престане да се придържаме. Просто трябва да не бъдете мързеливи и се посвети на този процес, не е от две минути, а десет. Да-Да, точно десет. Тук ще видите, колко приятно на допир, то става.

Готовото тесто се разстила в купа, предварително намазана с масло (така тестото не се придържа към стените). Покрийте с ленено кухненски кърпи, които трябва да се овлажнява в гореща вода и добре го изцедете. След това тестото се изпраща на втората "подход" в същото топло място. Това ще отнеме около час или по-малко. Контролирайте процеса – след като тестото се е удвоило, може да го получи. Извадете го от купата, поставете върху набрашнена маса.

Леко обминаем ръце – от него ще бъдат освободени газове, образовани дрожжевыми гъбички. Разделя тестото на три-четири равни части и от всяка правим франзела. Хартия за печене и покриваме още хартия за печене, поръсва се с брашно и се разстила върху нея франзели. Покрийте с кърпа и оставяме още за около 40 минути за proofer.

Включваме фурната да се загрява до 240 градуса. Правим на багетах диагонални разрези. Поставяме във фурната на дъното на купа с вода (този път студена). След поставяме хартия за печене с багетами. Добре е да е под ръка да има пулверизатор, който се поръсва стените на фурната. Този трик ви позволява да се получи хрупкава коричка на багетах. Засекаем време. Точно след седем минути температурата на фурната трябва да се намали до 210. След това франзели печете още 25 минути (внимавайте да не се подгорели, това е възможно).

Готови франзели да извадите от фурната и оставете да се охлади върху тава или скара. Сега най-трудното – да не се даде домашен стигнат до тях преди време. Съвсем горещи, те ще се държим заедно при нарезке. А това е, когато е малко хладно – може да се прекъсне, се режат и се ядат с огромно удоволствие.

Както виждате, тази рецепта за домашен хляб изобщо не е сложен. Най – важното е да има в наличност три-четири часа. От тях стоя на масата и печки ви трябва сила от 30 минути, останалото време тестото ще втаса. Но трябва да следи процеса, така че трябва да бъдете наблизо. При първия опит ви препоръчваме да се намали броят на съставките в два пъти – така ще бъде по-лесно и замесете тесто, и франзели поставите във фурната. И ако първият опит се окаже неуспешен, ще бъде не толкова досадно за развалена храна.

Рецепта за втория, хляб с билки

Този домашно приготвен хляб се прави от брашно два вида – ръжено и пшенично. Тя се получава по-плътен и тежък, отколкото бели франзели. Включително и благодарение на това, че в състава му влиза масло и яйца. Освен това, необичаен вкус му придадат на пресни подправки и билки.

Съставки:

• 250 г ръжено и пшенично брашно
• 1 пакетче суха мая, изчислен на 500 г брашно (четете опаковката).
• 230 мл топла вода
• 2 супени лъжици разтопена мазнина или растително масло
• По една чаена лъжичка сух босилек и кимион
• Две супени лъжици сух копър или китка пресен

Начин на приготвяне:

Изсипва се маята с вода. Разбърква се. Смесете брашното и на двата вида. От вода и част от брашното правим течна приставката (ние някъде чаена чаша брашно). Оставяме да се обърне на 15 минути. В това време в останалата част от брашното изсипете билки, кимион, всичко се смесва. В крайния тестото се добавят мазнини, яйца, добре пъти. Постепенно добавете брашното и замесете тесто. Готовото тесто се измества в купа, покрийте с влажна топла кърпа, оставете на топло място в продължение на час. За това време той трябва да се обърне, което представлява увеличение в размер на повече от два пъти.

Разстила тесто върху масата поръсена с брашно, обминаем. Под формата на хляб (или две по-малки). Разстила върху хартия за печене, застеленный хартия и намазана с масло или присыпанный брашно. Покрийте с кърпа и оставете за 20 минути, за да proofer. В това време включваме фурната и се загрява до 200 градуса.

Изпращаме нашия hlebushek в гореща фурна за около 30-40 минути. Ако правили два по-малки хляба, от време на выпекание ще отнеме по-малко 25-30 минути. За да се провери готовността на хляб, има един трик. Трябва да почука на "дъното" на хляба – ако звукът е заглушен, хлябът е готов. Извадете го от фурната, т.е. на фурната, поставете върху решетка и даваме да се охлади. Ако хляб правилно се изправи и пропекся, а след това се охлажда троха ще бъде по-еластична, не слипнется при рязане.

И още малко за хляба

Ако сте решили да опитате да пече домашен хляб, трябва да се вземат предвид следните особености. На първо място, това е качеството на брашното. За да получите бял въздушен троха, е необходимо да се намери брашно, от висок клас с максимално съдържание на глутен. Такова хранене често се продава под марката хлебопекарной. От брашно от втора класа, от цельнозерной и други подобни също могат да се пекат хляб.

Той ще бъде по-хранителен, отколкото бял пшеничен. Може да се смесват брашното на няколко видове и сортове – пшеничен пълнозърнест, пшеница най-висок клас, ръж, овес и гречневую. Всяка брашно има своите особености и изисква различно количество мая и вода. Тестото от ръжено брашно се получава лепкава и пъргав – и това е нормално. Няколко супени лъжици брашно от елда придават на хляба сладникав вкус и аромат.

Овесени ядки също може да се добавят при печенето на хляб. Можете да ги вмешивать като в сухо състояние (в малки количества), така и под формата на варени овесени ядки, в съотношение 1:3 с брашно. Трици, сушени плодове, ядки и семена отличен "годни" на всеки hlebushek. Добавянето им трябва да е в последния етап на месене.

Специалистите по хранене не са добре дошли потребление на хляб в големи количества, това се отнася особено за бял хляб от брашно висш сорт. Разреждане я с брашно от други сортове, можете да постигнете по-ниско калоричен и ще направи храната по-разнообразни.

Индийски хляб без мая

Тези, които се грижат за фигурата на сериозно, наличието на мая за хляб може да се превърне в сериозен недостатък. За тях ние предлагаме рецепта традиционни индийски питка chapati. Те са лесни за приготвяне и са изключително полезни свойства.

Съставки:

• 2 чаши хлебно брашно или пълнозърнест
• 1 чаена чаша вода
• ½ Чаена лъжичка. сол
• разтопено масло

Начин на приготвяне:

На масата препълнена се изсипва брашното, солта, правим в средата кладенче. Постепенно се налива водата и се разбърква с ръце рязко тестото. Съвсем не е задължително, че използвате цялото количество вода. А може би трябва и малко повече. Като цяло, готово тестото не липнет към ръцете и податливо на лепке. Оставете го за половин час да се отпуснете под кърпа или купата.

След половин час разделете тестото на 6 плоски части. От всяка разточете на топчета. Търкалят топката в брашно, а след това се търкаля в тортата с помощта на точилка, но не много тънко. От една страна торта намажете с масло, оставяйки ръб на сухо. Сега сгънете го на половина, масло вътре, а след това още веднъж. Край защипите. Сега отново се потапя в брашно и разточете на тънка красива торта.

Нататък корабът се в гореща тава. Смазват го с масло не трябва. Се запържва chapati за няколко минути, докато стане на балон. Когато на дъното на питки, ще се появят тъмни петна, намажете горната част на масло и обърнете. Запържете още една-две минути, преди румяности. От този хляб може с чиста съвест да се ядат всеки ден дори и за тези, които спазват строга диета.

Брашно пълнозърнесто – това е източник на сложни въглехидрати и полезни вещества. В брашно от цели зърна се съхраняват хранителни влакна (фибри), която стимулира работата на стомашно-чревния тракт, спомага за растежа и разпространението на полезни бактерии, премахва от тялото токсините. Освен това, такова брашно, запазва в себе си витамини и микроелементи.

Както виждате, не е толкова трудно да се готви домашен хляб – рецепти са доста прости. Опитайте!