Палачинки се считат за национален руски ястие. Готви им започнаха още в езически времена, и, може би това е едно от най-първите тестени изделия. Различни варианти на палачинки, са налице и в кухните на други народи: френски и китайски палачинки, английски pancakes, монголски гамбир и други. Традиционните руски палачинки се приготвят от тесто, те се получават порести, пухкави и меки и пропитываясь масло или сметана, стават сочни и вкусни.
Освен това, използва се тесто, приготвено с мляко, вода, на кефире, заварное. Освен пшенично брашно, може да се добавя брашно, овесено брашно и гречишную. Има огромно количество пълнеж за палачинките: месо, риба, гъби, сирене, конфитюр, ябълка. Популярни и много вкусни палачинки с припеком. За тази цел могат да се използват варени яйца, зелен лук, мляно месо, ситно нарязан риба, зеленчуци и плодове.
Как да се готви палачинки, за да те са розови и тънки?
Въпреки че на пръв поглед всичко изглежда просто, но в действителност се изисква известен опит и умения. Трябва да се разбере, колко тесто се излива в тенджерата, когато обърнете блузата, за да не се получи горелым, но при това е имал румяную коричка. Познаване на малки трикове ще помогнат да се пекат вкусни палачинки.
Обратно към съдържанието
Тайните на вкусни палачинки
Най-често за приготвяне на тестото се използва пшеница, брашно, но за да получите по-вкусни и меки палачинки, могат да се добавят към брашното първокласни една част от брашното втора класа – по-пълнозърнесто. Неочакван вкус придобива сладкиши, ако се прилага брашнена смес. Подходящ за това, ръж, царевица, елда, овесени ядки, брашно. Непосредствено преди добавянето на брашното трябва да се пресее. След това тя се насища с кислород, става ронлив и прави тестото по-буйни и мека.
Яйцата за палачинките, трябва да бъдат задължително пресни и стайна температура. За да направите това, предварително ги извадете от хладилника. Преди да се прибави към тестото желателно е размахване или с миксер. Някои рецепти препоръчват разделно използване на белтъци и жълтъци. При този жълтъци са удряха със захар и първите, които се добавят в тестото, разбъркват, а след това се прибавя разбитите белтъци. Това е по-труден начин на готвене, но точно от това тесто се получават най-вкусните палачинки.
Опитните кулинарни експерти съветват сол и захар, преди да добавите в тестото, предварително разтворен в малко количество течност и се прецежда през цедка. По този начин структурата на тестото не се разваля нерастворившимися частици. Може да се разтваря само сол, захар замеси с яйчен жълтък.
Смята се, че за правилното тесто трябва да се смесват мокрите съставки по рецептата, а след това се изсипва ги на тънки тънка струйка при непрекъснато разбъркване, в пресятото брашно. Ако прави обратното, т.е. да добавяте брашно до течна част, след това сыпать тя трябва да бъде малко по малко, като се разбърква непрекъснато, в противен случай могат да се образуват бучки, които после трудно да се отървете. Най-добре е да се готви на тестото от страна на течности, което го прави по-гъста консистенция, след което се разрежда до желаната дебелина. Готовото тесто се препоръчва малко разбийте с миксер или размахване.
Повечето рецепти предвижда добавяне на вече готовото тесто на малки количества олио или масло. Ако направите това по-рано, до края на месене на тесто, то ще се окаже, гъста и сладкиши ще невкусная.
Ако в рецептата е предвидено добавяне на сода, то първо трябва да се изплати киселина (оцетна или лимонена) до пълно разтваряне. Ако палачинки се приготвят в кисел или кефире, изплатен сода се добавя в края на месене, непосредствено преди добавянето на брашното.
Количеството захар в тестото зависи от това колко сладък трябва да получат палачинки. Въпреки това трябва да се има предвид, че ако сложите твърде много, палачинки ще пригорать и лошо отстранени от тигана.
Мая палачинки, можете да приготвите както на мляко, така и по вода. При това в млякото те се получават по-добър вкус, а на водата – по-буйни. Мая тестото трябва добре да се обърне, иначе палачинки ще са прекалено плътни и вкус. А сладкиши от ферментирали теста ще има кисел вкус.
Прясно тесто за палачинки, се подготвя също така и на вода или с мляко, но най-добре е да използвате смес от мляко и вода. Добри палачинки и палачинки се получават на мляко и млечни продукти – кисел, кефире, заквасена сметана. Има рецепти, в които палачинки замешиваются на сок от цитрусови плодове.
Консистенцията на тестото трябва да прилича на заквасена сметана и добре се разпространи в тиган. Ако това се случи няколко основания, да се определи това е възможно добавянето на топла преварена вода. В процеса на приготвяне на тестото трябва непрекъснато да се бърка, тъй като тя бързо се урежда.
Обратно към съдържанието
Как да се пекат палачинки
От съществено значение е тиган, на която ще бъдат подготвени палачинки. Най-добра се счита за чугунен с дебело дъно – в нея палачинки пропекаются равномерно, получени от красивия златист цвят, много вкусни и ароматни. Много подходящ и специален тиган за палачинки с незалепващо покритие, която има ниски борда.
Преди да започнете с готвене на тиган трябва да е добре топлина. За това може да се налива тънък слой едър сол и се запали, докато тя не потемнеет. След това сол на четката, а на тиган избършете хартиена салфетка.
Смазване на дъното може с масло или с растително масло, и парче бекон. Ако в тестото е по рецепта се добавя масло, смазване на тиган, е необходимо само преди печене първата палачинка. Ако маслото не се добавя, тогава трябва да се смазват на всеки нов палачинка.
С помощта на половника, изпълнен някъде на 2/3, изсипете тестото в центъра на горещ тиган. При това тя трябва да се държи под лек наклон и бързо да завъртите така, че тестото равномерно распределилось по цялата повърхност. Първата палачинка, като правило, винаги се оказва бучка – дебела и грозна. Той позволява да се разбере, колко тесто трябва да се излее върху тигана, за да получите тънка и гладка палачинки.
Пекат палачинки трябва да бъдат на умерен огън в продължение на 40 секунди от едната страна. Когато краищата ще получат кафяв цвят и палачинка ще стане по-гъста, трябва да се обърнете поддевая специална шпатула или вилица. При това, той трябва да е лесно паднат на дъното на тавата.
Готови палачинки трябва да се прибират в подходяща по размер купа размаже всяка с масло, и се покрива с капак, за да те протомились, а ръбовете са сухи и твърди.
След това палачинки могат да се разпаднат на триъгълник, една тръба, конвертиком и сервирайте със заквасена сметана, масло, кондензирано мляко или някакъв конфитюр. Най-вкусните палачинки на тези, които направо от тигана.
Нататък са рецепти за различни палачинки и палачинки. Всички те, независимо от начина на приготвяне, се получават много вкусни, нежни и ароматни. Обратно към съдържанието
Мая палачинки на опаре
Необходими следните продукти:
Брашно – 1 кг.,
Мляко – 4-5 чаши.
Олио или масло – 3 супени лъжици. л.
2 яйца.
Захар – 2 супени лъжици. л.
Сол – 1, 5 чаена лъжичка.
Мая – 40 г.
За приготвяне на тестото в 2 чаши топла вода се разтваря маята и се добавя 0, 5 кг брашно. Всичко се разбърква до хомогенност и се поставя за 1 час на топло място, покрита със салфетка. След това към опаре добавете сол, захар, жълтъците на яйцата и маслото. Всичко се разбърква добре и се изсипва останалата част от брашното. Разбърква се до хомогенност. След това постепенно се изсипва в тестото на топло мляко, през цялото време вымешивая.
Поставете на топло място. Когато тестото е подходящ, трябва да се разбърква, за да го осело и да се повиши още веднъж или два пъти. След последното пропадане добавете към тестото разбитите белтъци, и след като то отново се издига, да се започне пекат палачинки. Ако приготвяте тестото на половина с елда брашно, палачинки работят по-сухи.
Обратно към съдържанието
Палачинки-скороспелки
За приготвяне на палачинките в тази рецепта са необходими следните съставки:
Брашно – 500 г.
Топла вода – 3 супени
2-3 яйца.
1 супена л захар.
Сол, сода, лимонена киселина – 1\2 чаена лъжичка.
Смесете яйцата с вода, добавете сол, захар, сода за хляб и добавете брашното, така че да не се образували бучки. След това се добавят в тестото разреден лимонов сок, разбърква се и веднага се пристъпи към печене на палачинки. По същата рецепта може да се приготви палачинки на пресечено. За да направите това, смесете яйцата, брашното, солта и захарта с кисело мляко и добавете в края на разреден в малко количество вода, сода за хляб. Разбърква се всичко и се пекат палачинки.
Обратно към съдържанието
Палачинки с дупки
До блинчикам трябва да се отнася вид палачинки, които се приготвят без добавяне на мая. Те са ястия от европейската кухня, но отдавна и трайно да влезе в живота ни, че всички ги смятат за същото от нашите, както и мая палачинки. Пекат палачинки по същите правила, че и обикновените палачинки, само тестото за тях трябва да има по-течна консистенция – като сметана.
За да се приготвят тънки палачинки, ще се нуждаете от следните продукти:
Мляко – 0, 5 л.
Водата е преварена – 0, 5 л.
2 яйца.
Брашно – 500 г.
2 ч. л. сол.
1 чаена лъжичка. сода.
Захар – 5 супени лъжици. л.
Растително Масло – 5 супени лъжици. л.
Млякото и водата се загрява до 60 С, свалете от огъня и разбийте яйцата. Добавете сол, захар, брашно, да не е на бучки, и леко разбийте с миксер. В края на краищата, добавете погашенную содата и се налива масло. Се пекат в горещ тиган.
Обратно към съдържанието
Заварные палачинки в млякото
Заварное тестото е добре това, че помага да се избегне рвущихся палачинки. Освен това, тези палачинки са много нежни, буквално тающими в устата.
Необходими съставки за приготвяне на палачинките:
Мляко – 1, 5 л.
Брашно – 2 супени
5 яйца.
2 супени лъжици захар.
Сол, сода – 1 чаена лъжица.
Олио – 0, 5 супени
Добре се разбърква с размахване яйца, захар и сол. В сместа се добавят содата, погашенную вряща вода и разбийте всичко с миксер до образуването на пяна. Пресятото брашно се добавя постепенно до яйце смес и се разбърква добре. Горещото мляко се излива на тънка струйка в получената смес, като се бърка непрекъснато до хомогенност. В края на краищата, добавете масло и се пекат. Обратно към съдържанието
Гурьевские палачинки на кефире
За да се пекат палачинки по тази рецепта, ще се нуждаят от продукти:
Брашно – 500 г.
Масло – 150 г
6 яйца.
Сол – 1\2 чаена лъжичка.
Захар – 1 супена лъжица. л.
1 л прясно мляко.
Жълтъците с омекотена масло. Добавете сол, захар и брашно. Всичко се разбърква и разбийте с миксер, така че да няма бучки. Полученото тесто се разрежда с кисело мляко до гъстотата на сметана, а след това, като се разбърква, за да въведе 6 бита до пяна белтъци и веднага се пекат в горещ тиган. Палачинки за кефире се получават по-тънки, отколкото в млякото, но деликатни и вкусни.
