Палачинки – традиционно руско ястие, което се приготвя за празниците, на помена и просто така, в името на вкусна закуска.
Му са дошли в Древна Русия в знак на почитане на слънцето. Оттогава палачинки традиционно се приготвя в очакване на пролетта – на сирни заговезни вторник. Рецепти за палачинки толкова много, че не се брои. Има палачинки, големи и малки, в елда, пшеница, манные и овес. Много вкусни палачинки с скача и границите, рецептата на която е даден по-долу.
Всеки народ в света има свое подобие палачинки. Така, палачинки, cheesecakes млынци в Украйна, палачинки-магьосниците в Беларус, палачинки във Франция, еврейски традиционни матца и латкес, арменски пита, мексикански буритос, японски okonomiyaki, панкейки, традиционни за САЩ – всичко това не е нищо друго освен разновидности на обикновените палачинки. Всички тези ястия имат нещо общо помежду си: въпреки привидната простота на рецепта и най-малко съставки, които изискват сръчни ръце и най-висока степен на кулинарното майсторство. Въпреки това не се отчайвайте, ако нямате опит в приготвянето на това ястие.
Обратно към съдържанието
Тиган за палачинки
Палачинки – деликатен въпрос. Дори и най-дебели палачинки с скача и границите, една рецепта, която е много проста, трябва да получат нежни, деликатни, да се топи в устата. Именно затова голяма роля играе посуда, в която ще ги печем. Има няколко разновидности на "блинных" тигани. Всеки готвач ще предпочитат една или друга от тях.
Тиган с незалепващо покритие. Лесен за използване, экономна потреблението на масло. Обаче да не се превишава температурата на загряване на над 220 градуса, тъй като полезни и вредни свойства на тефлон ходят различни толки.
Тиган керамични. Нормално тиган, само скъпа.
Тиган алуминиева. Лесно и удобно нещо. Само тук алуминий е вредно – уверете се, че покритието не е бил разрушен.
Чугунен тиган. Чугун се използва от незапомнени времена. Нашите прабаби жарили оладушки на чугунени сковородках, и от този вкус не портился!
Гладка повърхност на тигана дава идеално гладка палачинка, а "вафельная" на повърхността ви позволява да направите на плоския оладушке вкусна "рибарска мрежа".
Обратно към съдържанието
Подгответе се за печене на палачинки
За начало трябва да се отпушат (сол) и запали тиган. Много опитни домакини имат отделна, блинную тиган. Това е добра идея: frying е особеност да абсорбира миризми. Ако по-рано тази тава вече жарили риба или нещо друго със силен мирис, тестото се поглъща миризмата.
След това трябва да се "помазок". За това се използват различни трикове. Някои домакини използват малко парче бекон, надетый на щепсела. Други намазка тиган с растително масло, в което е потопена половина глави лук (или картофи) на вилката. В по - "прости" условия използват стерилна превръзка, намотанный на вилица или лъжица. Я, потопена в масло и се втрива в тава. Можете да използвате и специални венички за масло.
Най-първото правило на блинного изкуство – тиган трябва да се топлина. Въпреки това, "перекалять" нея също не трябва да бъде, защото палачинки ще изгори. В това и се състои първата трудност.
Пекат палачинки трябва умело и бързо, като изливане на около половник течно тестото в тиган и чрез завъртане я по посока на часовниковата стрелка за равномерно растекания тест. Огън трябва да е малко убавлять по малко нагряване на тигана.
Брашното трябва да се пресее. Това е задължително условие за пищност и нежност на всяко храни, съдържащи скорбяла храна. За яйцата: колкото повече яйца, толкова по-строги палачинки, и обратното. Яйцата се дават на всеки продукт необходимата вискозитет и "хрупкав" коричка. Обратно към съдържанието
Рецепти за палачинки
Рецепти за палачинки, има много. Има прости палачинки, които се правят на вода и брашно, има "сложни" версия, когато в тестото се инжектират различни съставки (на руски звучи като "припек").
Палачинки зреене на вода или мляко, рецепти
За тях трябва:
Вода или мляко – 2 супени или 0, 5 л;
Брашно е малко по-малък обем от вода, около 1, 5 супени;
Яйца – 2 бр.;
Захар – 2 супени лъжици. л.;
Сол – 1\4 чаена лъжичка.;
Масло (масло или олио)- 100 г.
Пресейте брашното брашно. В дълбока купа се смесват водата и брашното до консистенция на заквасена сметана, ще се въведе яйца, захар, сол и масло. Освен това течността потихонечку се изсипва в брашното. Може да се разбърква с пасатор или размахване. Основното нещо – да се разбият всички бучки. Загрейте тиган и се пече равномерно.
Обратно към съдържанието
Рецепта гъбични палачинки
Тези палачинки може да се нарече "селски". Те чудесно се комбинират с кисело мляко, квас или компот. Това е много богата и здравословна закуска. Особено обичат такива дебели палачинки деца.
Мая дебели палачинки може да се приготвят във вода или в мляко. На вода ще става по-сложен, а млякото – по-богат вкус.
Брашно – 1, 5 супени;
Мляко или вода – 2 супени;
Яйца – 2-3 бр;
Захар – 2 супени лъжици. л.;
Сол, 1\4 чаена лъжичка.;
Мая – 7 грама;
Масло 100 мл.
За начало, напоена мая във вода или мляко (малко количество). Захарта разбийте с яйцата, влизаме в брашно. Добавете цялото количество топла вода (! ) вода или мляко, разбърква се в блендер или с размахване до изчезване на бучки. След това покрийте тестото с капак, увийте го с дебел кърпа (или просто поставете на топло място). Оставете за един час или повече (понякога може да се поставя такава "тестото" за една нощ – на тестото отговарят по-добре. Само имайте предвид, съдове за готвене трябва да е много дълбока, в противен случай тестото "избяга". В процеса на "зреене" тесто можете да го един-два пъти се разбърква. След това трябва да изчакате още преди появата на "мехурчета".
Пържене (рецепта за гъбични палачинки)
Внимателно вземете голямата лъжица и се разстила върху гореща тава, като внимавате да не повредите на въздушни мехурчета. Така палачинки ще бъдат дебели.
Може да се направи мая палачинки не само на пшенично брашно. Вкусна и полезна закуска се случва и с помощта на елда, овесени ядки, царевично или всяка друга брашно.
Още по-буйни са получени мая палачинки и бухти, ако се използва вместо мляко (или в допълнение към него) кисело мляко. По-рано домакиня не се изсипва малко перекисший кисело мляко, а се добавят като допълнителни дрожди. За още по-голяма "отпуснатост" в такива палачинки, сложете една чаена лъжичка сода за хляб, погашенную оцет. Обратно към съдържанието
Плънката за палачинките: рецепти
Не е тайна, че ядат палачинки с добавянето на различни и вкусни съставки. Това може да бъде заквасена сметана, захар, мед или дори аджика – кой повече "по душа". По-сытными палачинки се получават с варени отделно от плънката. Тя може да бъде сладък, остър или кисело-сладък на вкус ядящия. Ние препоръчваме пълнители, които най-добре се добави точно в рецептата гъбични палачинки.
Пълнеж за палачинки могат да бъдат разнообразни – от извара със стафиди до червен хайвер.
Кайма с лук и яйце, и рецептата:
Глава лук – 1бр.;
Яйца – 2 бр.;
Месо (говеждо или пилешко) – 200 г;
Магданоз – 1\3 супени
Нарежете лука, запържете го от всички страни. Сварете яйцата, ситно котлет или решетка. Сварете месото в тиган с добавянето на сол. Котлет или мелене на месомелачка. Се смесва с билки, лук и яйца. Увийте в палачинка "конвертиком".
Ориз с яйце
Сварете ориза, добавете подправки и яйце.
Пълнеж от черния дроб, рецепта:
Като такъв пълнеж ще слезе пастет от говеждо, свинско или индюшиной на черния дроб. Черния дроб се приготвя по всякакъв начин (варени, задушени, пържени), добавете пържен лук и моркови, а също нарязан на ситно яйца.
Черен дроб – 500 г;
Лук – 2 бр.;
Яйца – 3 броя;
Моркови – 1 бр.
Палачинки с припеком рецепта:
Като припека може да се размине всичко, което си пожелаете: стафиди, ядки, канела, захаросани плодове или дори на парчета лук и месо. Все пак ще е вкусно! можете да вземете една и съща рецепта, който е бил използван за узряване на палачинки, но след това плънката може да "смачка" тънка палачинка. Така че за такива експерименти е добре да изберете мая палачинки. В мая тесто се въведе желаната съставка, се разбърква в купа и се пече дебели палачинки по вече добре познат метод.
