Италианската кухня е придобила значителна популярност по целия свят в наши дни. Въпреки това тази популярност е постигната благодарение буквално 2-3 ястия: пица, макаронам, соса песто. В Русия само за специални фенове са запознати с целия разнообразие на италианската кухня.
Въпреки това сред руските домакини интерес към италиански ястия истински. Трябва да бъде много домакини са чували за такъв поднос, като супа минестроне. Често предизвиква интерес и най-точната му рецепта. На пръв поглед заглавието звучи доста по-екзотично, можете дори да мисля, че това е някакъв недостъпен средната класа деликатес.
Но в действителност тази супа е нещо като нашия супа-солянки: това е простата храна, достъпна дори и бедните, които са особено ценени още в древен Рим. Това е "сезонно" ястие, т.е. съставките му варират в зависимост от времето на годината.
Освен това, с течение на времето са се променили условията на живот на италианците, тяхната култура, са се променили на техните вкусове, заедно с тях претерпевал промени и рецептата за минестроне, така че към днешна дата може да се намери безброй му разновидности: от класически зеленчуков до варено месо бульон.
"Minestrone" се превежда от италиански като "голям супата": съставки ястие да не се заемат. Ако се вярва на италианската легенда, супа е случайно измислена древнеримским готвач, го рецепта стигнал до наши дни, нека името на най-готвач и беше забравена.
Оттогава се готвеше супа от 7 зеленчуци, 7 видове месо, с използване на 7 подправки. Освен това, според легендата минестроне символизира 7 добродетели кардинал. Това ли е измислена за красота легенди, дали наистина цифра 7 е в древен Рим някакво особено значение – кой знае?
Постоянно точна рецепта минестроне не съществува, причините за това са няколко.
На първо място, както вече споменахме, супа "сезонни", а именно неговата рецепта зависи от зеленчуци, достъпни в определено време на годината.
На второ място, той има множество варианти в различни региони на Италия.
На трето място, италианските домакини са свикнали да добавяте в него всички продукти, които са разположени наоколо, които те имат в хладилника. Да, и през цялото време в приготвянето на тази супа голяма роля отводилась на кулинарната импровизация.
Затова в тази статия представяме основните правила за готвене и списък на възможните допълнителни съставки, ще ви запознаем читателя с някои от тънкостите на готвенето и ще дадем няколко съвета.
Обратно към съдържанието
Съставки минестроне
Традиционен състав супа минестроне:
повече от 375 грама бял боб (може 100 г зелен зелен фасул)
2 тиквички,
2 моркова,
2 стръка праз,
1 скилидка чесън,
полкочана зеле,
половин глава лук,
1 стрък целина,
1 стрък пресен размолотого босилек,
2 стръка пресен размолотого розмарин,
3 домата (или 2 супени лъжици. л. доматено пюре),
сол, черен пипер на вкус,
зехтин,
сирене пармезан.
Обратно към съдържанието
Приготвяне на супа минестроне
Така че се захващаме за готвене. Рецептата изисква малко началото на подготовката, а именно: трябва да се накиснат за една нощ боб, боб. Оставете да заври вода, варете приготвен фасул 1, 5-2 часа.
Междувременно, моркови, тиквички и целина моя, чисти, измиване, нарязани на кубчета. В случай, че си супа ще бъде със зелен фасул, вместо с боб, на този етап, нарязани шушулки. Реже лук с чесън и се запържва в тиган в зехтин, добавете моркови, тиквички и целина и оставете да къкри. Алтернатива на посочените зеленчуци могат да служат като картофи, гъби, аспержи, чушки, тиква и други зеленчуци.
В следващата стъпка част от крайния боб се смила в блендер, смесете със задушени зеленчуци, слагаме всичко това в тенджера с вряща вода (около 2, 25 л), добавете нарязания на ситно зеле и домати (или доматеното пюре) и се вари 30 минути на слаб огън.
Допустимо е да се използват различни видове зеле, независимо дали броколи или карфиол. Имайте предвид, че в някои случаи рецептата включва смилане в блендер заедно с боб част задушени зеленчуци.
Можете да поставите в супа, паста или ориз. Всички по-горе може да се вари и в месо бульон. Италиански месоядците обичат да използват в такива случаи панчетту – бекон от бекон сушени на слънце в сол и подправки. Въпреки това е допустимо да го замени с обикновена пилешко или свинско окороком. По-рядко могат да се срещнат минестроне с субпродуктами.
Бъдете внимателни, не прекалявайте с водата, минестроне, просто трябва да фалира наваристым!
В последния етап сол, черен пипер, сложете подправки с много зеленина. Освен изброените в списъка на съставките подправки може да се добавят дафинов лист, копър, босилек, салвия, розмарин. Италиански чревоугодници съветват да добавяте вино.
Опитните готвачи смятат, че трябва да се даде супата се оставя да престои поне половин час. Съществува мнение, че апогей на вкус супа съответно на втория ден след готвене.
Обратно към съдържанието
Препоръки за сервиране
Рецептата препоръчва сервирайте супата само предварително поръсена с настърган пармезан. С какво още може да подаде минестроне? Отговорът на този въпрос зависи от фантазията на домакинята и наличността на продуктите. Най-популярните опции: пържен хляб или крекери, чиабатта, прочутият италиански сос песто, сметана, магданоз. Обратно към съдържанието
Рецепта за сос песто
Като добавка ще дам рецепта на най-популярната подправка, с която се сервира супа минестроне – сос песто.
Това е и класически италиански сос, и той също има много вариации. С него може да се подаде маса ястия: салати и тестени изделия, месни и рибни ястия.
Неговата основа – зехтин, босилек, кедровите ядки, някакъв солиден вид сирене (традиционно използват овце сирене или пармезан). В традиционния вариант на соса се използват семена от борови ядки.
Моя босилек, чисти и реже чесън, сирене на ренде. Кедровите ядки могат да се запържва без мазнина, но може да не се справят с.
Според италианската традиция, всички тези съставки се удряха в хаван от мрамор дървено хаванче. Това ще оставим на преценка домакини: някои дават предимство на скоростта и ще се възползват от пасатор. Сосът е готов!
Рецепта за песто също позволява експерименти. Вместо кедрови ядки може да се използват орехи, лешници, бадеми. Освен базиликата в сос се вписват хармонично магданоз, копър, спанак, рукола и дори мента. А в Сицилия, в соса се добавят ядки, но лежеше там домати.
Съдържание:
Ползи боб за човешкото тяло
Рецепта за остър супчика с боб
Пикантна супа с боб
Истински мексикански боб чорба
Мультиварка последно време набира стабилна популярност. Да се готви в нея е много просто, не трябва да стоя на котлона, като непрекъснато следим за това, че ястието не изгорени или не убежало. Не трябва да се смесват, а свободното си време може да се прекара в грижи за себе си или за общуването с децата или съпруга си. Предимства безспорно много много, така че мультиварка сега има почти всяка дама, която цени времето. В това чудо на техниката не може само да готви супи и каша, задушени зеленчуци, тук се получава чудесна печене, леко омлет и ароматна риба на пара. Прекрасно се получава бобена супа в мультиварке, пиле, тук могат да се пекат дори хляб.
Много лесни за приготвяне в мультиварке ястие е супа. Може да се приготви от различни продукти, които има в хладилника и по рафтовете на магазините.
Но понякога класически ястия от скучно, и на помощ идва боб, от която се оказва много полезно и вкусно предястие.
Обратно към съдържанието
Ползи боб за човешкото тяло
В магазините може да се срещнат червен и бял боб, които рядко се използват за приготвяне на ястия. А защото този вид бобови растения е много полезно за организма, и се консумира, за да си заслужава. Количество протеин просто се преобърне в този продукт е, особено в червено сорт, затова често се използват при изготвянето на вегетариански или постни диета. Витамини от групата В, цинк, желязо – това не е целият списък от полезни вещества, които съдържа боб.
Ако редовно се консумират червен боб, а след това тялото ще бъде по-добре почистен и извежда токсините, защото бобът притежава диуретично действие. Предполага се, че при яденето на боб намалява риска от развитие на ракови заболявания. И още един полезен съставките на този продукт е, фибри. Тя помага за подобряване и стимулиране на храносмилането, помага за промиване на токсините и нормализиране съдържанието на глюкозата в кръвта. При заболявания на стомашно-чревния тракт лекарите предписват диета със съдържанието в нея на боб. Благодарение на техните свойства и сытности, тя е в състояние да заменят месото и подкрепа на болния организъм.
Обратно към съдържанието
Рецепта за остър супчика с боб
Остри супи са станали много популярни сред руснаците. Разбира се, модата на тяхната употреба достигнала до нас от Мексико, където те се почти от всичко, а особено популярна съставка е боб.Да се готви боб чорба в мультиварке, нужда от прост набор от продукти. На първо място, се нуждае от добър парче свининки с тегло до 200 г, мазнина с него може да се почисти. За да добавите супчику пикантен вкус струва добавят се 100 г пушен колбас или шунка. Боб за тази рецепта нужда от консерви и червена. Все още трябва да се въоръжите с един голям български пипер, 1 бр., лют пипер чили, вземете 1 глава лук, помидорке и моркови, чесън. От подправките се нуждаят от червен пипер, кимион, босилек и кориандър.
В началото на приготвяне на лук, моркови и чесън, смачкани, предвидени в купа мультиварки и в режим "охлаждане", заедно с подправки и олио и се готвят до прозрачност. По време на този процес ще отнеме около 15 минути. След това зеленчуци се добавя ситно порубленное месо, всички заедно яхния още 12-20 минути Шунка, чушки и домати, след раздробяване тушатся с всички съставки за още 5 минути сместа трябва да се излее вода е напълно, нивото на водата трябва да бъде по-голям зеленчуков с 2 см. В режим "охлаждане" или "супа" ястие се приготвя с един час, след изтичането на определен период от време в него се добавя консерви боб. След 20 мин, след добавяне на последната съставка на супата можете да добавите сол, и накрая добави остренький чили. Сервирайте тази супец със заквасена сметана, която перфектно подчертава остротата на вкуса. Обратно към съдържанието
Пикантна супа с боб
Не всички харесват остри вкусове, така че за любителите на жар, също има своите рецепти за готвене супчика с боб в мультиварке. Съставките в него за малко, шефе, това е, без съмнение, боб, тя трябва да бъде червено и консерви. Зеленчуците също се намират в този рецепта: картофи – 3 броя, лук – 2 броя, една скилидка чесън. За да добавите лесно вкус е необходимо да се готви връзка магданоз, няколко супени лъжици доматено пюре и лаврушку.
Начин на приготвяне започва с обработка на зеленчуци, които са измити и почистени. Лукът се нарязва на кръгчета, а останалата част на ивици, чесънът раздавливается. Кориандър трябва да бъде промыта и също ситно нашинкована. Лук и моркови, малко са пържени в купа мультиварки, която предварително се намазва с масло. След това се добавя се чесъна, а след 2 мин. – доматено пюре, сол и захар. Фасулът, предварително трябва да се изплаква и се отцежда. Тя се добавя в купата заедно с картофите, след това се долива вода, около един литър. След затваряне на капаците се определя режим "охлаждане" или "супа", за 1 час. Когато времето изтече, се добавя нарязан магданоз и лаврушка. Оставете супата 10 минути В крайна сметка се оказва услуги, отговарящи, но леко ястие.
Обратно към съдържанието
Истински мексикански боб чорба
Ето и рецептата за този мексикански супа, която можете да опитате сега, не само в кафето, но и у дома. За приготвянето му трябва свеж червен боб, която трябва да се излее вода през нощта и оставете размягчатся. Във водата, непременно трябва да добавите няколко супени лъжици оцет, тогава бобови растения стават невероятно меки след готвене. На сутринта водата се излива и се добавя чиста и нова. Тенджера с боб поставят на печката, там хвърлят лук и лаврушку, черен пипер във формата на грах и лют чили-пипер. Трябва всички да доведе до възпаление, добавете сол и варете до омекване на фасула. Мексиканците за своите супи се приготвят черен боб, но ако го няма, това е съвършено глоба и червена.
Но чорба се приготвя не само от една боб, така че трябва да вземат други съставки: луковичку, моркови, 2 стръка целина, 3 малки сладки пиперки, няколко скилидки чесночка, буркан законсервированных помидорок. Предварително се приготвя бульон от пиле или говеждо месо. Подправки в такъв супчике са необходими, за тези цели, за да проверите риган, кумин, чили, лист лаврушки и сол.
Лук, моркови и целина, ситно смачкани и са пържени в паничката на режим"горещо" или "задушаване". Чушка се нарязва на тънки ивици и се добавя в купата, пассеруется около 5 минути се Добавя бульон, след това консервирани домати, заедно със сок, чили и лаврушка. Всичко варим около 15 мин, на следващия въпрос боб и да се затваря още на 20 мин. с Чесън и подправки се добавят в края. Преди сервиране във всяка купа се добавя магданоз и сметанка. Истински мексиканци към този супчику се добавят нарязани на кубчета авокадо, чипс начос или предварително изсъхнали царевични питки. Никой няма да остане безразличен към това ястие.
Фасолевые супи може да се приготви с агнешко месо, говеждо месо, свинско месо и дори пиле, отлично прибавят на вкус ястие пушени ребра или ветчинка. За да се намали неговото съдържание на калории, например, по време на диета, може да се изключи картофи и пикантни подправки. Във всеки случай, супа от боб перфектно стопли през зимата, те са хранителни и обикновено малокалорийны, но особено им се препоръчва да се използват през пролетта, когато ясно се усеща липсата на витамини. Мультиварка още значително ще улесни процеса на готвене и ще направи ястие уникални наваристым и вкусна.
