През XVIII век това име се отнася единствено до втечнен горещ рибни ястия, приготвена по специфична технология. Класическа ухото е прозрачен, концентрирана отвара с добавка на лук, подправки и билки. Възможно е също така присъствие на картофи и моркови. Правилното ухо има наситен вкус и аромат, а освен това, тя е изключително полезна и питателна. Готвенето не отнема много време, но изисква спазването на определени правила и познания за някои от тънкостите. Как да се готви ухото си, нали?
Преди всичко, трябва да се разбере, че има разлика между ухой и рибни супа. За супа се приема само прясно или жива риба. Ако се използва риба, консервирани, замразени или говеждо, а след това се оказва рибена чорба. Освен това, както вече бе отбелязано по-рано, в ухото се добавят само подправки (лук, магданоз), понякога моркови и картофи, много подправки и подправки. Никога не са добавени зърнени храни. Рибена супа се приготвя както обикновено, се използват всички нарязани зеленчуци, пържен лук, зърно. Това са основните различия между ухой и супа.
Класическа супа не са подходящи за всички видове риби, подходящи само за тези, месото на които е с нежен, сладък вкус и е клейкостью. Най-добрата риба за супа се считат за шаран, бяла риба, грива и костур. Добър навар се получава и при използване на кефал, шаран и червеноперка. От други сортове риба, разбира се, се готви за ухото също е възможно, но на вкус тя ще се различава от традиционния. Съвсем не са подходящи за супа вобла, скумрия, херинга, пескарь, главоч, чехонь и платика. Но от тях ще излезе добра рибена чорба.
Да се готви ястието може да бъде от един вид риба, така и от множество сортове. Има видове, които не може да се използва самостоятелно в ухото (шаран, михалица, сом). Предварително се препоръчва да се вари малка риба – ершей и прътове, които дават бульон разполага с вискозитет, махнете ги, прецедете бульона, а след това полагане на парчета основен вид риба. Същото правило се отнася и за ухото, която е произведена от едно ценно риби, например, стерляди, костур, есетра. Единственото изключение е на ухото от червена риба, която не си струва да добавят други видове. Трябва да знаете, че малка риба може да се готви, не се стърже я от люспи, но задължително трябва червата, а също и в костур, за да премахнете хрилете, за да отвара не е имал горчив вкус.
Вкусна и наваристую ухото може да се получи от пресни морски риби: камбала, морски костур, треска, ледена риба, риба.
Обратно към съдържанието
Съвети за приготвяне на вкусна супа
Преди да се пристъпи към приготвяне на супа, трябва да изберете правилната чиния. За тази цел подходящи емайлирани тенджери или глинени саксии. В съдове от алуминий или чугун се случва окисляване продукти, и бульон придобива неприятна миризма и вкус.
Рибата трябва да се лежи не в вода, а в кипяща солена зеленчуков бульон. За приготвянето му трябва вода (2, 5-3 л на 1 кг риба) и лук (в размер на 1 корона на 1 кг риба), която след това се изхвърля. Ако се използва жива риба, други зеленчуци не са необходими. В останалите случаи, се добавя едро нарязани картофи и цяла моркови, които след това се изтрива от бульона.
За супа се използва широка гама от подправки и подправки. Задължително трябва да присъстват черен пипер, дафинов лист, копър, магданоз (корен и зелените). Желателно е да добавите праз и пащърнак, за отделните видове супа се прилага джинджифил, индийско орехче и шафран. Като цяло, от тлъсти риби, толкова повече трябва да сложи подправките. Обаче трябва да помним, че над подправки в състояние да убиват вкуса на рибата и развалят ястието. Подправки най-добре да се поставят в самия край на готвене или директно в чиния преди да сервирате супа.
Основното условие за получаване на вярна и вкусна супа е спазването време на готвенето. За сладководни риби тя е 10-20 минути, а за морските видове – не повече от 15 мин. Продължителност на готвене се определя като вид риби, както и размера или стойността нарязани на парчета. Переваренная риба работи здраво, за същото се влоши допълнително вкус и аромат на бульон. Много е важно, че ухото варени в тенджера без капак и на слаб огън. Не трябва да се позволява бързото кипене бульон.
Често в зеленчуков бульон първо отваривается дребни риби, както и костите и главата. След това те се отделят, а в процеженном бульон се приготвят парчета от риба, които пряко вече се използват в храна заедно с ухой.
Готовата супа трябва да се махнете от огъня и се оставя да престои под капак на не по-малко от 10 минути и Сервирайте я с черен хляб, кулебякой, пайове или расстегаями.
Правилно приготвена на ухото трябва да бъде ароматна и прозрачна, не трябва да има определен мирис, а рибата трябва да остане сочна и вкусна. Горните правила са в основата на приготвяне на всякакъв вид супа. Рецепти могат да предлагат различни допълнителни съставки, като например използването на лимон, домати, пипер на български и т.н. Всичко зависи от индивидуалните вкусови предпочитания.
Обратно към съдържанието
Аспиратор за бульон
Ако по някаква причина не може да се получи бистър бульон в процеса на готвене, може да го облекчи. Да се направи това съвсем не е трудно. Необходимо хайвер, останали след потрошения риба. Количеството се определя в размер на 2 супени лъжици супени лъжици на 1 л бульон. Хайвер растирается с малко студена вода до получаване на каша. След това растертая хайвер се разведе с чаша студена вода и чаша горещ бульон, размешивается и се добавя към тенджера с бульон. След като бульона заври, е необходимо да се намали огъня и го сварете на слаб огън в продължение на 10-15 минути След това се оставя бульон, изчакайте още 10 мин, за да се връзвам е уреден в дъното, и внимателно се прецежда.
Обратно към съдържанието
Характеристики на рибарско супа
Рибарското селище на ухото може да се дължи на уникални ястия. Тя не е никаква смесване или правила за готвене. Произведена ухото на всички видове жива риба, които се намират в улов, и винаги се получава наваристой, защото се използва от голям брой риби по отношение на течност. Освен това, има рибарско традиция се налива в ухото си малко количество водка, която помага да удари миризма на тина в някои видове риби и улучшитьт вкусовите качества на ястията. Приготвена на огън на ухото има уникален аромат мъгла. Готви такъв бульон на кухненската печка е невъзможно.
Съдържание:
Лесна рецепта за приготвяне на тефтелей в мультиварке
Пилешки кюфтета с гъби, приготвени в мультиварке
Кюфтета от риба под мляко сос'
Кюфтета под доматен сос
Кюфтета с пъдпъдъчи яйца с майонеза
Откакто в живота ни се появи мультиварка, се готви да стане много по-лесно и по-лесно. Пригответе кюфтета с помощта на това чудо на уреда ще бъде в състояние на почти всяка домакиня. Благодарение на мультиварке значително опростена, самият процес на готвене, включително и този просто ястия като кюфтета. Обратно към съдържанието
Лесна рецепта за приготвяне на тефтелей в мультиварке
Трябва:
Свинско месо – 250 г.
Говеждо месо – 250 г.
Лук – 1 бр.
Яйце – 1 бр.
Ориз – 100 г.
Супа – 250 мл.
Брашно – 2 супени лъжици (с.л.).
Заквасена Сметана (крем) – 100 мл.
Доматено пюре – 2 супени лъжици (с.л.).
Черен пипер.
Индийско орехче.
Пригответе кюфтета в мультиварке по тази рецепта просто. Първо трябва да приготвите плънката, разбира се, може да се вземе и магазини, но вкусът няма да е същият. Свинско и говеждо месо, побеждавам от филма, внимателно се измиват, след това се изсушава кухненски (хартиена) кърпа, нарязани на парчета. Обелете лука, нарежете го на няколко части. Нататък приготвя се плънката: да мелене на месо с лук в блендер или, по старомодния начин, оваляйте в месомелачка. Ориз за дадена рецепта трябва да се вземат сурови, се изплакват (докато водата стане чиста), да го сложи в каймата. Добави към месо, яйца, сол и черен пипер, всичко разбърква се добре.
За да приготвите соса да вземе брашното, сложете го на сух тиган и се запържва до светло кафе цвят, след което се смесва със заквасена сметана и доматено пюре. Разбийте соса размахване, за да не е на бучки, след това се разрежда с бульон, добавете индийско орехче. Бульон може да се вземе зеленчукова или месна. Сляп от мляно месо, кюфтета, сложете ги в купа мультиварки, след това залейте със соса. Сложи на мультиварке режим "охлаждане", да се готви 1 час. Приготвени по тази рецепта кюфтета са много сочни и изключително вкусни.
Обратно към съдържанието
Пилешки кюфтета с гъби, приготвени в мультиварке
Трябва:
Пилешки гърди (beef) – 2 бр.
Яйце – 1 бр.
Лук – 1 бр.
Гъби – 200 г.
Ориз – 0.5 чаши.
Орехи – 0.5 чаши.
Бульон – 2 чаши.
Чесън – 2 скилидки.
Прованские билки.
Рафинирано олио и масло.
Това е достатъчно проста рецепта, приготвянето на които не отнема много време. Фигура трябва да се изплакват, докато водата става прозрачна, а след това се вари, докато омекне. Пилешки грудку измийте, подсушете с помощта на хартия, хавлиени кърпи, след това месо от котлет с нож до консистенция на кайма. Нарязан Лук, гъби, измити, изсушени и нарязани на малки парченца. Загрейте тиган, запържете в смес от масло и рафинирано растително масло, лук и гъби. По-нататък по рецепта сложи в купа пилешко месо, варен ориз, яйце, пържен лук и гъби, добавите пикантни прованские билки, сол, разбърква се добре, за да образуват кюфтета.
Орехите се освободи от черупката си, смила ги с помощта на блендер в мельчайшую трохи (брашно), да ги бульон. Чесън, нарязана на ситно или смачкване на жаба, добавете вкусен сос, сол.
Орехите – това е чудесен загуститель, така че брашното в дадена рецепта не се използва.
Готовите кюфтета сложете ги в купа мультиварки, налейте малко растително масло, да се постави в режим "печене", се излага на температура 150 градуса, време – 20 минути. След това се изсипва кюфтета с вкусен сос, преведете мультиварку в режим "охлаждане" на 15 минути. Вкусни пилешки кюфтета с гъби под вкусен сос готов. Обратно към съдържанието
Кюфтета от риба под мляко сос
Трябва:
Риба (риба или хек) – 500 г.
Яйца – 4 бр.
Ориз – 150 г.
Лук – 1 бр.
Мляко – 2 чаши.
Сирене – 100 г.
Червен лют пипер.
Черен пипер.
Сол.
За тази рецепта отлично се вписват по дяволите или костур. Ако си купите вече готовото филе, а след това на подготовка ще отнеме много по-малко време. Ако купена цяла риба, то тя трябва да бъде да се намали: при перде отрежете главата и перките, извадете вътрешностите, измийте рибата и подсушете я с кърпа. След това отстранете кожата (това е най-добре, когато рибата е малко приморожена). След това направи серво разрез по протежение на билото, извадете филето от костите, малки кости премахнете. Това е най-лесното да се направи с помощта на пинсета.
Котлет риба с нож до консистенция на кайма, добавете 1 яйце, малко лют червен и черен пипер, сложете предварително сварени до омекване ориз. Обелете и смелете на блендер, добавете в рибен пълнеж, всичко разбърква се добре, за да образуват кюфтета.
Сос рецептата за това ястие е достатъчно прост. Сирене решетка (голяма), 3 яйца, малко победи. Смесете заедно млякото, настъргания кашкавал и яйцата. Сложете рибни кюфтета в мультиварку, залейте ги със соса така, че да са покрити до върха. Сложи мультиварку в режим "охлаждане" за 40 минути. По желание може готовите кюфтета се поръсва с настърган кашкавал.
Обратно към съдържанието
Кюфтета под доматен сос
Трябва:
Свинско месо – 250 г.
Говеждо месо – 250 г.
Яйце -1 бр.
Лук – 2 бр.
Ориз – 100 г.
Моркови – 1 голям.
Доматено пюре – 2 супени лъжици (с.л.).
Дафинов лист.
Черен пипер.
Готвя кюфтета по тази рецепта лесно и просто. Почистете месото на филма от филмите, измийте, нарежете на парчета и преминете в месомелачка, също така може да използвате пасатор. Смяна на месото в купа, измийте ориза до прозрачна вода, добавете го към каймата се консумират сурови. Лук, много ситно нарязани, да се прехвърлят в купа с месо, и добавете яйцето. Каймата със сол, разбъркайте добре всички съставки, за да направи кюфтета, сложете ги в купа мультиварки.
По-нататък по рецепта настържете морковите на ренде (голяма), лук, нарязани на полухалките. Тиган сложете на огъня, на рафинирано слънчогледово (или друго растително) масло се запържва лукът. Когато стане прозрачен, се добавят морковите. След като всичко е постно, сложете доматеното пюре, добавете вода (може и бульон), сол, дафинов лист и черен пипер, варете соса, докато заври, след това се изсипва кюфтета. Да се готви в режим "охлаждане" на 1 час.
Обратно към съдържанието
Кюфтета с пъдпъдъчи яйца с майонеза
Трябва:
Кайма – 500 г.
Пъдпъдъчи яйца – 20 бр
Лук – 1 бр.
Ориз – 100 г.
Банката майонеза.
Бульон или вода – 1 чаша.
По тази рецепта трябва да се готви 15 пъдпъдъчи яйца, а останалите 5 – за напускане на сурови (за плънката). Лук почистени от обвивката, ситно нарязани. Измийте ориза и варете докато омекне. Мляно месо се прехвърлят в купа, добавят се 5 сурови пъдпъдъчи яйца, ориз, сол, всичко разбърква се добре. Варени пъдпъдъчи яйца се почистват от черупката. От месо, формиране на тортата, поставете в центъра цяло варено яйце на пъдпъдък, увити говеждо, така че тя се оказа в средата. По този начин образува всички кюфтета, сложете ги в мультиварку.
Майонезата се смесва с бульон, добавете кюфтета. Мультиварку да се постави в режим "охлаждане", готви 40 минути. Такива тефтелями може да изненада дори и най-взискателните гости.
