Гъска на нашата маса се появява доста рядко. И напразно. Като гъска с ябълки – едно чудесно ястие, което ще послужи за украса на нова година или на коледните празници, ще се превърне в столичните всеки празник. можете да изненадате домашните и гостите, но в същото време и да проправи кратчайшую пътека към сърцето на любимия мъж. Обратно към съдържанието
Чудо без пера
Замразен гъска трябва да се закупи предварително, най-малко два дни преди тържеството, защото ние все още трябва да го размрази и се маринова преди готовкой. По-добре да изберете птица със средни размери (до 3-4 кг), тъй като тя трябва да изтръгне във фурната или в gusyatnitsu. Идеален гъска не трябва да е над 7 месеца. Старите гъски твърде трудно! Избор на птица, обърнете внимание на краката. От по-младото гъска те са жълти, с пух. При един възрастен – червени, без пух. Гъска трябва да бъде упитанным, с месестата гърди, с гъста суха кожа розов цвят.
Размораживается гъска в хладилника, на долния рафт. Обикновено това отнема ден. Ако гас голям (5-6 кг), а след това и на два дни. Птица, трябва напълно да се размрази. После се измива с топла вода и пинсети извади останалите пера. Фини косми трябва да опърляне. Нарежете кухненски ножици криле, тъй като те все още ще изгори при запекании във фурната. Премахване на мазнини, които обикновено се концентрира върху корема и шията. Задължително се отстранява гузку с пахучими жлези. Да се вътрешностите и още веднъж кокошката се измива добре отвътре и отвън, но вече със студена вода. След това обсушивают птица хартиени кухненски кърпи. Кожата убождане с вилица или пиърс в цялата област.
Сега гъска готов за маринованию. Противно на общоприетото схващане, не си струва гъска се маринова в оцет, от това месо се прави трудно. По-добре опитайте други рецепти за марината.
И така, рецептата за марината за гъска: намажете adzhikoy, майонеза, преминал през чеснокодавку чесън, скара, черен пипер и сол.
Друга рецепта за марината: отново, майонеза, горчица (костюм и дижонская), мед, сол, пипер, любимите си подправки на вкус.
Трета рецепта: сол, черен пипер, лимон, бяло вино, които щедро се налива гъска.
И още една рецепта: доматено пюре, сметана, зехтин, нарязания на ситно чесън, куркума, червен пипер, лимон.
За месо се превърна в мека, кокошката трябва да се маринова за не по-малко от 2-3 часа. Още по-добре намажете го марината, плътно обвива с фолио и се оставя в хладилника за една нощ. Ако купен михаела не е първа младост, а след това и на няколко нощи.
Докато нашата гъска маринуется, нека да обърнем по-голямо внимание на всички видове пълнежи.
Обратно към съдържанието
Ябълките не на сняг
Ако сте решили да се готви гъска с ябълки, основните съставки на плънката, разбира се, ще станат самите ябълки.
Плодовете трябва да са зелени, здрави, с киселинка.
За да се пълнят с гъска тегло 3-4 кг, ще има нужда от около 1-1, 5 кг ябълки. С ябълки отстранете люспите, извадете сърцевината и нарязани на четвъртинки и фаршируем нашия аппетитного лапчатого. За часове, прекарани във фурната плодове се превръщат в ефирен, много нежно, малко кисловатое пюре, прекрасен ябълков аромат, който перфектно подчертават вкуса на месото.
Ако вместо кисели и зелени ябълки имаме под ръка само сладки и червени, състояние лесно да се определи с помощта на лимони. Същите 1-1, 5 кг ябълки, вземете 1-2 малки лимон. На 3-4 ябълки филийки достатъчно ще бъде един лимон.
Ако ябълките са много малки, това е напълно възможно и дори се препоръчва да не ги режат, а се слагат вътре гъска изцяло.
За вкусни гарнитурата е достатъчно да се ограничи сред ябълки. И все пак много по-често да се ябълки се добавят сушени сини сливи, както и стафиди и сушени кайсии. Хубаво са подходящи за плънката череши, портокали, мандарини и дори екзотични в нашите тежки географски ширини плодове като манго или киви. Всички тези плодове, сложете в плънката според размера на нашето гъска.
Рецепта за пълнежа с сини сливи: 1 кг ябълки, обелени и нарязани, се добавят 300 г мытого сушени сини сливи без костилка, 2 глави нарязан лук полухалки. Да Не забравяме сол и черен пипер. Можете да добавите обелени нарязани горски ядки, на около 100-150 г. Не е забранено за вкус и естетика, клонче мащерка или розмарин.
Плодови пълнежи са доста сладки, а това обичат далеч не е всичко, защото месото на кокошката, само по себе си леко един вид сладко. Ако предпочитате по-кисела плънката, сменете сини сливи, кисело зеле или боровинки. Можете да вземете и замразени горски плодове, боровинки, само първо разморозьте им. Ако не цели плодове, подходящ и брусничное сладко.
Добра рецепта кисловатой плънката: 2 зелени ябълки, чаена чаша кисело зеле, плодове от хвойна, дафинов лист. В загрятата мазнина в тиган сложете изсипете смачкани плодове от хвойна и дафинов лист, две минути, добавете обелени нарязани ябълки и се разбърква. Оставете да къкри на умерен огън за 5 минути, добавете ситно пресни кисело зеле и се готви още 10 минути. Махнете тигана от огъня и охлаждайте половин час.
Рецепта за пълнежа с картофи: 1 кг сварен до омекване нарязан на кубчета картофи се приема 3 кисели зелени ябълки.
Рецепта с елда: глава лук се почиства и се нарязва и се запържва до златисто кафяво, добавете варено, докато омекне елда и се запържва за 3-5 минути, като се бърка постоянно. След това добавете 2 нарязани зелени ябълки.
Ако не е твърде любители на ябълки (или просто обичате кулинарни експерименти), а след това смело използвайте вместо ябълка, дюля. В стандартни размери гъска ще е достатъчно 3-4 големи плода. Много внимателно извадете семена от дюля, т. к. те съдържат отровни вещества! До нарязан на ситно за плънката дюля можете да добавите малко канела и една чаена лъжица захар.
Фаршируем гъска пред най-печене, не много плътно, започната от корема на 2/3, тъй като по време на готвене пълнеж поглъща пачи мазнини и сок и видимо набиране в цялост. Разрез зашиваем големи плоски бода или леко скрепляем клечки за зъби. Крака крака здраво свързват с канап или връв.
Обратно към съдържанието
От какво да правите, докато се готви гъска?
Въпросът не е в никакъв случай да не бездейства. Като гъска се готви 2, 5-3 часа – в зависимост от неговите размери и мощност на фурната. През това време можете, например, да хване да прочете добър любовен роман и дори се опита да напише своя. Въпреки че най-вероятно тези часове ще се борим срещу оголодавшего партньор в живота и други членове на домакинството, безкрайно вопрошающих, когато, ами, когато ще бъде готов вкусна гусик.
Фурната трябва да е предварително загрейте до 250 градуса и да има нашата природа. След половин час намалете огъня до 180 градуса.
За да не губите впоследствие дълго време за почистване на фурната, по-добре гъска се пече в умерена ръкава си. Месо в ръкава си, готви по-бързо, се прави нежна и сочна, освен това, не е необходимо постоянно да поливате гъската с мазнина. Не забравяйте да направите в ръкава си няколко убождания. На първо място, за парата, на второ място, за да е птица добре подрумянилась.
Поради липса на кулинарното ръкави гъска плътно увита в два слоя фолио. 30 минути преди края на готвене най-горния слой на фолиото се отстранява, за да гъска зарумянился и покрылся коричка.
Е, ако има гусятница. Там леко и компактно, за да се впишат пълнени гъска, се добавя чаша вода или кисел сок, и всичко това се поставя във фурната за същите 2, 5-3 часа.
Ако се подготвяме за печене, сложете кокошката облегалката надолу, залейте 1-2 см вода и след това поставяме във фурната. Трябва да се вземат хартия за печене с фланци с височина не по-малко от 5 см, като при приготвянето на гъска произтича много мазнини. Следваме, за да гъска не подгорел, и на всеки 15 минути се отделят сок.
Приблизително един час преди очакваната готовност се разстилат около гъска нарязани зелени ябълки, обелени, лилави глави лук или картофи. Провери готовността на кокошката, да, проткнув му клечка за зъби или пластмасова шиш държи заедно. Сок трябва да изтече бистър, без кръв. Сварен гъска сложете в предварително затоплена чиния и я оставете да престои половин час.
Преди да сервирате, не забравяйте да дръпнете от птици, конец или клечки за зъби. Развяжите крака и обуйте на елегантни хартиени папильотки.
"Ботуши" за птиците се правят така: сгънете на половина дебела хартия, с подходящ размер, от страна на стадото правим еднакво разрези, се превръщат в една тръба, скрепляем скоч.
Обратно към съдържанието
Кои ястия са подходящи за фаршированному гъска?
Правилно приготвена гъска гармоничен, изключително сытен и самодостатъчен. Но ако не искате да го яли твърде бързо, без време, като трябва да хвалят своите кулинарни таланти, заслужава да се мисли за гарнире. До фаршированному ябълки гъска, ще пасне идеално на боровинки, гъби или краставици, маслини, кисело червено зеле. Измива гъска с червено сухо вино.
